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Club de livres de cuisine : « Essayez ça à la maison » de Richard Blais

Club de livres de cuisine : « Essayez ça à la maison » de Richard Blais


Pour le Cookbook Club de ce mois-ci, nous avons essayé les recettes d'un véritable favori des fans, Richard Blais de Flip Burger et Excellent chef. Son nouveau livre de cuisine s'appelle Essayez ceci à la maison — une tentative d'être accessible malgré la perception que ses techniques modernes doivent être laissées aux pros.

Blais nous a donné trois recettes pour notre dîner - un artichaut grillé avec un aïoli au citron fumé; un poulet rôti au citron et poivre noir; et un cheesecake au parmesan aux dattes et aux amandes.

J'ai essayé le menu pour un groupe de 10 amis à la maison. En plus de moi-même, la rédactrice en chef de The Daily Meal's Cook, Anne Dolce, et des membres du réseau de contenu culinaire de The Daily Meal ont également participé au défi, la plupart appréciant vraiment chaque partie du menu.

Il manquait à la recette des artichauts carbonisés l'étape de la carbonisation, mais heureusement dans notre recette sur le site ainsi que dans la deuxième édition du livre, cela sera rectifié. Mais beaucoup étaient ravis d'essayer les artichauts - Simi de Tumeric 'n Spice, a déclaré: "Les artichauts sont quelque chose que j'ai peur de [mais] c'était la recette parfaite pour tout savoir sur le légume avec un cœur." La plupart des participants ont été particulièrement enthousiasmés par l'aïoli. Rachel a dit : "La trempette était très savoureuse - le paprika fumé était distinct." Alexa de Lighthearted Locavore a confirmé : « Les câpres, le paprika fumé et le sel fumé ajoutent une toute nouvelle dimension à la sauce aïoli à l'aneth. Un bon complément aux artichauts.

Le poulet rôti au citron était un plaisir pour la foule. Rachel a dit que "le saumurage a fait le poulet très moelleux et tendre. » Besty de Desserts Required a apprécié le plaisir de la recette, notant que « La crème au citron était facile à préparer et ma fille de 17 ans, Shoshana, et moi avons beaucoup ri en me regardant séparer la peau de le poulet." Alexa pensa que le caillé en particulier brillait: "les saveurs de caillé de citron, d'herbes et de poivre ont ébloui. Cela vaut vraiment le temps supplémentaire."

Et enfin, le cheesecake au parmesan était polarisant - mon groupe de 10 personnes a mangé jusqu'à la dernière bouchée et l'a adoré. Mais les invités de Betsy ne l'ont pas autant apprécié - ils ont estimé qu'il avait "un goût aigre".

Je referais personnellement toutes ces recettes. Je pense que le cheesecake au parmesan est un vrai régal, mais c'est peut-être un bon article à avoir avec d'autres desserts au cas où certains convives n'apprécieraient pas les combinaisons salées et sucrées. Je pense aussi que le poulet est une recette que je referai encore et encore.

Intrigué ? Essayez les recettes par vous-même et regardez la vidéo ci-dessus pour obtenir des conseils de Richard Blais ainsi que notre vision de tout. Et si vous aimez celui-ci, vous pouvez toujours vous rendre dans notre dernier Cookbook Club.


Le grand chef Richard Blais ouvre Ember & Rye

Il y a des années, j'ai eu un dîner mémorable au Juniper & Ivy à San Diego, l'une des destinations culinaires du chef exécutif Richard Blais. Connue comme l'une des personnalités de la télévision les plus appréciées des Bravo’s Top Chef All-Stars, il a également aidé à ouvrir The Crack Shack, qui propose des plats de poulet et d'œufs surélevés dans un cadre décontracté mais fantaisiste. J'ai rencontré Blais en personne à l'ouverture des sites Century City et Pasadena.

Quand j'ai appris qu'il se préparait à ouvrir Ember & Rye, un nouveau "steakhouse moderne avec une ambiance rétro" au luxueux Park Hyatt Aviara, j'avais hâte de parler à ce chef affable de la vie pendant la pandémie et de ce qui se passe. en réserve pour lui en 2021.

Ce restaurateur à succès et auteur de livres de cuisine (‘Try This at Home: Recipes from My Head to Your Plate” a remporté une nomination au James Beard Award Foundation Award) m'a donné plus d'une heure de son temps. Ensemble, nous nous sommes assis dehors sur la terrasse devant Ember & Rye et voici ce que j'ai appris :

Chef, qu'avez-vous fait pendant la pandémie de Covid-19 ?

J'ai arrêté de voler dans des centaines d'avions, je suis resté à la maison et j'ai fait des grillades et cuisiné pour ma famille. J'ai ralenti et j'ai passé plus de temps avec ma femme et mes deux filles.

Qu'avez-vous pensé lorsque l'équipe de direction du Park Hyatt Aviara vous a contacté au sujet d'un nouveau concept de restaurant sur le parcours de golf du complexe ?

J'ai reçu l'appel téléphonique avant mars 2020 et je me suis senti tellement honoré qu'ils voulaient que je crée un nouveau restaurant. Nous voulons faire beaucoup à l'extérieur, et nous aurons le barbecue au feu de bois sur la terrasse pour faire appel aux sens des clients. Je suis fier d'ouvrir un restaurant en ce moment avec l'équipe du Park Hyatt Aviara, car nous allons de l'avant pour faire partie de la communauté et apporter quelque chose à la région et aux clients de l'hôtel. Nous apportons une expérience culinaire unique et différente. C'est une affaire énorme pour ma carrière et ma croissance personnelle. J'aime aussi que le siège soit près de chez moi.

Votre nouveau restaurant est situé à proximité des 1er et 18e trous du Aviara Golf Club, vous jouez au golf ?

J'ai commencé à jouer au golf avant la pandémie et j'ai pensé à changer de salle à manger sur le terrain de golf. Il pourrait y avoir une niche dans l'élévation des restaurants sur les terrains de golf. Aucun chef n'a fait ça, et voir quand j'ai présenté cette idée à l'univers, j'ai reçu l'appel.

Comment avez-vous trouvé le nom Ember & Rye ?

RB : Ember & Rye tire son nom des braises d'un gril au feu de bois, et le seigle est pour l'incroyable programme de whisky et de bourbon que nous aurons au bar. De plus, c'est un clin d'œil à mes filles Embrey et Riley. Je les appelle Em et Rye.

Serez-vous souvent au restaurant une fois ouvert en mars 2021 ?

Tu paries! L'entrée du restaurant aura un Chef Station où je pourrai accueillir les invités et offrir une boisson et une collation. Il y aura un salon et des tabourets pour profiter d'un verre avant le dîner. C'est un clubhouse moderne qui rencontre le rétro, pas le clubhouse de vos grands-parents ou le restaurant du 19e trou. Passer du temps dans la salle à manger à parler et à prendre des selfies avec des invités me manque.

Pouvez-vous me donner un aperçu de votre menu ?

En tant que chef, je prends soin des gens. Je prépare et cuisine avec mes mains qui nourrissent les gens. Il s'agit d'un processus biologique, préparant des aliments simples et bien préparés à partir de 90% de pêcheurs, d'agriculteurs et de cueilleurs de la côte ouest “Triple F” –. Nous proposerons des protéines grillées au bois, du bœuf vieilli à sec et des accompagnements de légumes avec beaucoup de sauces. J'adore faire différentes sauces ! C'est une nourriture amusante et facile que j'aime manger. Nous travaillons sur des aspects créatifs axés sur les produits. Pensez aux épinards à la crème qui peuvent avoir de la purée d'artichauts, de la crème brûlée au maïs et des rondelles d'oignon au menu. Ma vidéo TikTok faisant des rondelles d'oignon dans ma cuisine a plus de 2 millions de vues. En plus d'une pomme de terre au four, je peux avoir du céleri-rave cuit au four ou utiliser d'autres légumes-racines.

Avez-vous déjà cuisiné du jicama ? Cela pourrait être intéressant. Vous savez comme les gens aiment le gratin de pommes de terre, et le gratin de jicama ? C'est différent, non ?

Où étiez-vous hier lorsque nous travaillions sur la R& D ? Je vais acheter un jicama et travailler dessus demain.

Et les desserts ?

J'adore l'azote liquide. Attendez de voir ce que crée Christophe Rull (Chef Pâtissier Exécutif au Park Hyatt Aviara). C'est un chef pâtissier extraordinaire. Le restaurant aura une ambiance d'ancien et de nouveau, y compris nos uniformes de serveur de l'époque vintage. Ils sont très cool.

Vous verra-t-on bientôt à la télévision ?

Je viens de terminer le tournage de la saison 18 de Bravo’s Excellent chef à Portland, OR, pendant la pandémie de coronavirus (COVID-19). Pas une personne n'est tombée malade dans la bulle de production. C'était génial de voir tout le monde et ce sera un spectacle amusant à regarder pour les fans.

Ember & Rye ouvrira, espérons-le, au moment où l'État de Californie et le comté de San Diego lèveront les restrictions en matière de restauration. Tout le monde espère avec les vaccins Covid-19 qu'il devrait être ouvert en mars 2021.


Club de lecture : essayez ceci à la maison // Brochettes de brioche à la cannelle “French Toast”

Je suis à la maison ! Nous avons passé un excellent voyage - beaucoup de nourriture, de marche, de photographie, d'exploration de petits villages et de découverte de tous les monuments célèbres. Nous avons même réussi à passer un peu de temps, vous savez, à nous détendre. Dix jours, c'était juste assez long, et jusqu'à présent, j'apprécie d'être à la maison juste assez pour compenser la dépression post-voyage. J'aurai certainement des histoires de nourriture à partager, mais j'ai beaucoup de pensées, de notes et de photos à trier en premier. En attendant, je voulais partager cette critique de livre quelque peu tardive de Try This At Home, le nouveau (ish) livre de cuisine du gagnant de Top Chef Richard Blais sur lequel j'avais l'intention d'écrire depuis sa sortie en février.

Try This At Home est un livre de cuisine stimulant et passionnant. Contrairement à de nombreux livres vers lesquels j'ai tendance à graviter, il n'est pas axé sur la cuisine de saison à base de légumes (par exemple, L'alphabétisation des légumes, The Chef’s Collaborative), ni sur un livre régional de recettes et de voyages axé sur la photographie ( ex. Venezia in Cucina, Every Grain of Rice, The Latin Road Home). Au lieu de cela, son attrait réside dans les nouvelles techniques modernistes et les rebondissements créatifs qu'il apporte à des recettes familières comme les hamburgers et la crème glacée. Tant pendant Top Chef que dans ses restaurants, Blais est connu pour utiliser la gastronomie moléculaire pour élever des plats classiques en quelque chose d'inattendu et d'excitant. Cela peut sembler une compétence qui serait difficile à traduire dans un livre conçu pour les cuisiniers à domicile, mais Try This At Home le rend étonnamment accessible.

Il existe certainement des recettes qui mettront au défi le cuisinier à domicile, comme les spaghettis carbonara à base de nouilles agar-agar au poulet, mais il y en a beaucoup d'autres qui ne nécessitent aucun outil ou ingrédient spécial, seulement un esprit ouvert sur la façon dont les saveurs fonctionnent ensemble. Certaines de ses idées sont si créatives et pourtant si simples que ma réaction n'est pas de l'intimidation, mais quelque chose de plus semblable à “Quoi ?! C'est génial, je le fais immédiatement. Un bon exemple? Congeler la sauce au fromage bleu dans de la crème glacée et la servir avec un steak chaud. Si simple, mais si vous faisiez cela lors d'un dîner, vos invités seraient étonnés. C'est un livre qui élargit votre imagination et vous en apprendrez certainement une ou deux.

Lorsque les choses deviennent un peu plus compliquées, Blais l'appelle comme il est en désignant ces recettes comme 𔄚.0” la version la plus simple. Par exemple, la recette de crème glacée au thé sucré est créative mais facile à faire à la maison avec une sorbetière standard, elle passe au niveau 2.0 avec l'ajout de glace sèche dans le processus de congélation. Si ce prochain niveau de cuisine vous intéresse, il existe des outils et des ingrédients spéciaux que vous pourriez vous retrouver à rechercher après avoir lu ce livre. Certains articles que j'envisage d'acheter sont un siphon iSi pour créer des mousses et des mousses, un autocuiseur (d'autant plus que tant de recettes demandent le délicieux bacon braisé à l'autocuiseur), et peut-être un jour, une machine sous vide. Avant de faire des achats importants, cependant, je vais continuer à tester les recettes sans équipement - les rondelles d'oignon Vidalia avec moutarde à la bière, le poulet rôti au citron et au poivre noir et le pudding collant avec sauce écossaise sont tous sur ma liste restreinte.

J'ai essayé l'une de ces recettes plus simples mais créatives à partager avec vous ici - ces brochettes de pain doré à la brioche et à la cannelle. C'est une recette de pain doré de base, à l'exception de trois changements astucieux : un, ajouter de l'hibiscus séché et de la lavande au beurre dans la poêle ou la plaque chauffante, deux, ajouter le mélange d'épices marocain ras el hanout à la pâte, et trois, embrocher le pain doré sur des bâtons de cannelle, une gâterie super amusante pour les enfants (ou peut-être même les adultes lors d'un brunch du week-end). Ils n'avaient pas d'hibiscus ou de lavande dans mon Wholefoods, alors j'ai fini par saupoudrer quelques sachets de thé Tazo Passion dans la casserole (il est en grande partie à base d'hibiscus) et j'ai adoré l'effet qu'il avait. Les fleurs séchées enrobaient le pain perdu et lui donnaient une saveur sophistiquée et florale inattendue mais tellement délicieuse. Je le referais absolument de cette façon.

La ligne de fond : Try This At Home est une introduction amusante et créative à certaines des techniques de la gastronomie moléculaire, rendue accessible grâce à l'utilisation d'ustensiles de cuisine simples et faciles à trouver et de combinaisons de saveurs bien-aimées. Certaines des recettes de Blais sont difficiles, mais beaucoup d'entre elles sont simplement de nouvelles idées qui pourraient être exécutées par n'importe quel cuisinier à domicile motivé. Je le recommande aux cuisiniers expérimentés qui ont envie d'explorer de nouvelles méthodes et de nouvelles saveurs.

Avis de non-responsabilité : une copie de révision de Try This At Home m'a été fournie gratuitement par Clarkson Potter, mais je n'ai pas été autrement rémunéré et toutes mes pensées sont les miennes.

Brochettes de « pain perdu » à la brioche et à la cannelle

Réimprimé avec la permission de Try This At Home. Pour 4.

J'ai fait ce pain perdu pour un public très sophistiqué lorsque j'ai fait un segment de cuisine sur le programme pour enfants de PBS Sprout The Sunny Side Up Show, où je suis apparu avec la star résidente, une marionnette de poulet piaille nommée Chica. La recette est du pain doré standard trempé dans des œufs, mais je coupe des tranches de brioche d'un jour en longs rectangles et j'utilise des bâtons de cannelle pour les embrocher, de sorte que l'effet global est un pain doré sur un bâton.


Blais, lauréat du « Top Chef », auteur d'un nouveau livre de cuisine

Il est le roi des hamburgers gastronomiques, des hot-dogs et des milkshakes au foie gras d'Atlanta, un gagnant du "Top Chef All-Stars" qui est connu pour s'encrasser les cheveux avec de la graisse de canard et une ou deux giclées d'azote liquide pour le croquant.

Aujourd'hui, Richard Blais &mdash, propriétaire de la chaîne Flip Burger Boutique, du restaurant pour chiens HD1 et de The Spence &mdash, est auteur de livres de cuisine.

Dans "Try This at Home: Recipes From My Head to Your Plate" (30 $, Clarkson Potter), dans les librairies cette semaine, Blais insiste sur le fait qu'il n'est qu'un gars ordinaire qui cuisine pour rendre les gens heureux.

"Je voulais que les gens comprennent que toute ma nourriture ne tourne pas autour de l'azote liquide et de la science, et qu'il n'est pas nécessaire de porter un casque d'astronaute pour cuisiner", a déclaré Blais, l'amoureux des accessoires de cuisine tels que les cuiseurs sous vide et les sodas. siphons. "Mon travail à la télévision a laissé à beaucoup de gens l'impression que ma nourriture est trop scientifique ou compliquée, et ce n'est pas vraiment le cas."

Le volume célèbre les racines de Blais en tant qu'enfant de Long Island qui a travaillé chez McDonald's avant de perfectionner ses compétences dans des endroits comme The French Laundry de Thomas Keller en Californie.

Un mélange d'aliments riches et faibles, "Try This at Home" propose 125 recettes, allant du simple Sri-Rancha (vinaigrette de ranch achetée en magasin mélangée à de la sauce piquante sriracha) au citron-caillé et au poivre noir- Poulet rôti (qui consiste à saumurer et à tordre un oiseau dont la peau et la viande de poitrine ont été séparées et remplies de sauce aux agrumes).

Rivalisant avec la restauration rapide, Blaise prépare des « pépites » de ris de veau trempées dans une sauce de bison et servies avec une trempette au fromage bleu.

Il recouvre un filet de poisson pané à la bière d'une fine feuille de vinaigre de malt en gelée et d'une sauce tartare en morceaux. Il habille un burger d'oignons confits, de bacon braisé et (facultatif) de mousse de cheddar.


10 livres que vous adorerez lire, de Richard Madeley à l'occasion de la Journée mondiale du livre

Vous ne pouvez pas battre une bonne lecture. Un grand livre est avec vous pour la vie.

Tout ce qui encourage les gens à acheter des livres est une bonne nouvelle, c'est pourquoi Judy et moi accueillons la campagne We Love Reading de Mirror.

Le Richard and Judy Book Club a déplacé un nombre incroyable de quatre millions de titres depuis son lancement en partenariat avec WHSmith il y a 18 mois.

Comme vous vous en doutez, nous avons beaucoup réfléchi aux livres – et beaucoup de lecture aussi.

Les livres ne se choisissent pas et nous avons parcouru des dizaines de romans.

Mais c'est probablement le meilleur travail que nous ayons jamais eu.

Nous sommes passionnés par les livres et à l'occasion de la Journée mondiale du livre, c'est formidable de les célébrer ici.

Je me souviens d'une fois, il y a des années, quand j'étais exceptionnellement occupé au travail.

J'étais un jeune reporter pour Yorkshire Television mais, occupé comme je l'étais, il manquait quelque chose. Je me sentais étrangement insatisfait.

Puis le sou est tombé. Cela faisait des mois que je n'avais pas eu le temps de lire un livre.

Pour la première fois, je me souvins que je n'avais pas de livre à mon chevet.

C'était presque comme si j'avais oublié de manger et de boire.

J'avais faim de pages et de chapitres et de tout le monde fantastique de l'histoire de quelqu'un d'autre.

Peu importe le type de livre que vous lisez - fiction, factuel, biographie, sport, nourriture - vous ne pouvez pas manquer d'être emmené dans un autre endroit, une autre réalité.

L'un des commentaires les plus fréquents à propos de notre club de lecture (ou de tout autre) est que vous êtes encouragé à essayer quelque chose que vous n'auriez pas pensé lire normalement.

Par exemple, Operation Mincemeat est un livre sur une véritable arnaque au renseignement de la Seconde Guerre mondiale – des espions britanniques trompant les nazis en leur faisant croire que les Alliés sont sur le point d'envahir la Grèce (en réalité, la Sicile).

Ce genre d'histoire est dans ma rue, mais les chances que Judy la ramasse sur une étagère seraient à peu près nulles.

Cependant, l'opération Mincemeat était à considérer pour le club, alors Judy a dû le lire. Et elle a adoré.

C'est une période vraiment excitante dans le monde des livres en ce moment.

Depuis que Stieg Larsson s'est frayé un chemin jusqu'au sommet des palmarès des best-sellers en écrivant The Girl With The Dragon Tattoo, une toute nouvelle vague d'écrivains scandinaves a pris d'assaut la scène.

Ils incluent Jo Nesbo avec The Snowman et Lars Kepler avec The Hypnotist.

Ces écrivains transforment la fiction moderne avec leurs récits inquiétants d'horreur, de meurtre et de crime au cours des longs et sombres hivers nordiques.

Les livres électroniques – Kindle, Kobo – changent notre façon de lire. Les gens demandent souvent à Judy et moi si nous préférons ouvrir un livre ou le télécharger et la réponse est que, comme beaucoup de gens, nous sommes heureux de faire les deux – même si pour être honnête, je reçois plus de satisfaction à tourner des pages réelles que virtuelles.

Un livre très apprécié et fréquemment lu adopte une personnalité hybride qui lui est propre – en partie vous, en partie l'auteur. Bien sûr, quelqu'un d'autre l'a peut-être écrit, mais c'est votre tache de vin rouge à la page 33.

Le cadavre de ce moustique que vous avez triomphalement écrasé un soir de vacances en Espagne orne toujours le début du chapitre cinq. Les vieux livres bien documentés sont de véritables documents humains.

Certaines personnes sont très pointilleuses sur ce qu'elles vont lire. Un de mes amis n'a jamais lu de roman. Il ne voit pas l'intérêt des « histoires inventées ».

Mettez une auto-biographie ou une biographie entre ses mains et il est heureux comme Larry.

Mais s'en tenir à une bande étroite de livres est une honte. Comme je l'ai dit, les clubs de lecture sont un excellent moyen d'amener les gens à essayer quelque chose de nouveau.

Alors faisons un tour ici. Vous trouverez ci-dessous 10 titres que Judy et moi avons réunis pour vous.

Il y a quelque chose d'ancien et quelque chose de nouveau et, comme nos recommandations de club de lecture, nous pouvons dire - les mains sur le cœur - chacun est une très, très bonne lecture. Fais nous confiance!

La femme du voyageur du temps d'Audrey Niffernegger

Ne vous découragez pas si vous avez vu le film décevant du livre : ce roman est absolument captivant. Vous devez suspendre votre incrédulité dans le voyage dans le temps, comme vous le faites pour les esprits dans une histoire de fantômes, mais suivez le flux de Niffernegger et vous serez accro. Insolite, drôle et parfois insupportablement émouvant, c'est l'une des meilleures histoires que nous ayons lues depuis des années.

Jane Eyre, de Charlotte Brontë

S'il existe un roman romantique parfait, c'est bien celui-ci. Le livre qui a inspiré tant d'adaptations télévisuelles et cinématographiques est la vraie affaire. Des générations de femmes – et d'hommes – ont perdu leur cœur à cause de cette histoire.

Femme américaine, par Curtis Sittenfeld

L'un des meilleurs romans d'Amérique depuis des années. Incontournable. Une histoire d'amour, de loyauté et de pouvoir – considérée par beaucoup comme un récit à peine déguisé de la vie privée de la Première Dame Laura Bush.

Rafa – Mon histoire, de Rafael Nadal avec John Carlin

Oui, c'est une autobiographie écrite par des fantômes, mais alors ? C'est un récit convaincant de ce que c'est que d'être un as du tennis moderne. Jouer le jeu au plus haut niveau pour les plus gros enjeux. La pression incroyable : les stars des jeux d'esprit comme Nadal doivent apprendre à jouer avec elles-mêmes et leurs adversaires. Vous ne regarderez plus jamais Wimbledon de la même manière.

Wuthering Heights, par Emily Brontë

Probablement l'une des histoires les plus puissantes jamais écrites, pleine de passion, de haine et dominée tout au long par la force sombre et menaçante de la nature qu'est Heathcliff.

Jonathan Strange et Mr Norrel, par Susannah Clarke

Le best-seller le plus insolite à avoir été écrit depuis des décennies. Il s'agit d'une histoire de magie anglaise (magie ancienne proprement dite, pas de trucs de Paul Daniels) pratiquée à l'époque napoléonienne. Drôle, passionnant, totalement absorbant, c'est le livre préféré de notre famille. J'ai même demandé à l'emmener sur mon île naufragée quand j'étais sur Desert Island Discs.

Sherlock Holmes : les œuvres complètes, par Sir Arthur Conan Doyle

La meilleure collection de nouvelles jamais écrites. The Hound of the Baskervilles est le fil Holmes le plus connu de Conan Doyle, mais pas nécessairement le meilleur. Essayez le pied du diable. Sérieusement effrayant.

Journal d'Alan Clark, par Alan Clark

Largement accepté comme le récit le plus franc et le plus révélateur de la vie politique britannique jamais publié. Le récit de Clark de son service dans le gouvernement de Margaret Thatcher est d'une franchise à couper le souffle, scandaleux et souvent drôle. Si vous voulez savoir ce que c'est que d'escalader le poteau graisseux de Westminster, ne cherchez pas plus loin.

Le livre de cuisine complet de Mary Berry, par Mary Berry

Un tour de force. Berry a compilé plus de 1 000 recettes dans ce livre de cuisine magistral et merveilleusement lisible. Les photographies de ses créations sont simples et sans fioritures : vous voyez à quoi vous servirez, si vous suivez ses instructions méticuleuses mais simples. Ce n'est pas une chef qui pose : c'est une cuisinière et elle en est fière. Tout est ici. Vous avez acheté ou attrapé un crabe frais pendant des vacances en Cornouailles ? Berry vous montrera comment l'habiller et le servir.

Rebecca, de Daphné du Maurier

Le roman signature de Du Maurier. Une merveilleuse distribution de personnages - beau veuf maussade, le millionnaire Max de Winter sa nouvelle jeune épouse leur gouvernante profondément étrange, Mme Danvers et bien sûr, Rebecca elle-même, morte depuis longtemps mais une présence sombre et menaçante dans le manoir de Max en Cornouailles par le mer. Le triomphe d'un livre.

Orgueil et préjugés, par Jane Austen

L'adaptation télévisée a lancé la carrière de Colin Firth, son M. Darcy en chemise mouillée faisant battre un million de cœurs. Mais le livre est aussi assez palpitant. Comme une romance, là-haut avec Jane Eyre.

Journaux de guerre, 1939 – 1945 : le maréchal Lord Alanbrooke

Il s'agissait de journaux intimes jamais, jamais destinés à être publiés. Alanbrooke était le commandant en chef de Churchill tout au long de la guerre : les deux hommes avaient une relation instable et Alanbrooke s'est défoulé en écrivant dans son journal intime à la fin de la plupart des jours. Émerveillement devant l'entrée choquante à peu près au milieu de la guerre lorsqu'il écrit que les Alliés vont perdre contre l'Allemagne et le Japon. C'était une chose aussi proche que ça.


Recette de linguine aux calamars Richard Blais’ “Impasta”

Blais d'Atlanta (et, selon la rumeur, la future région de la baie) est connu pour sa gastronomie moléculaire dans la série télévisée Bravo, mais son livre de cuisine est vraiment plus sur la cuisine de confort à la maison avec quelques rebondissements. Il inclut presque quelques recettes avec de l'azote liquide juste pour répondre aux attentes des fans. J'aimais la personnalité excentrique et insécure de Blais, mais quand je l'ai vu en personne pour une séance de dédicace il y a quelque temps, je suis totalement tombé amoureux de son charme naturel et de sa confiance en soi.

Richard Blais fait la promotion de son livre de cuisine au Passage du livre de San Francisco

J'ai décidé d'essayer sa recette de calmar “liguine” aux crevettes du livre de cuisine. C'est ce qu'il appelle l'un de ses plats d'"impastas" car les pâtes sont souvent remplacées par autre chose, dans ce cas de longs calamars tranchés finement. Un plat simple, les résultats finis ressemblaient à un plat de pâtes mais le manger ressemblait vraiment plus à manger une entrée de calmar et de crevettes. Je pense aussi que mon calmar que j'ai obtenu de mon marché local était trop court, donc je ne pouvais pas obtenir ces belles longues bandes pour imiter le linguine (le calmar en fait enroulé en anneaux).

Pourtant, c'était un plat léger et facile à faire. Idéal lorsque vous suivez un régime sans glucides. J'ai réimprimé la recette du livre de cuisine ci-dessous afin que vous puissiez l'essayer vous-même. Prendre plaisir!

Le plat fini. Le calmar ressemble-t-il à un udon japonais ?

Calmar & Linguine & Recette de Crevettes

Extrait du livre de recettes « Essayez ceci à la maison » (Clarkson Potter Publishing, 2013)

Ingrédients
8 gros calmars (environ 1 lb)
8 onces crevettes (toutes tailles) décortiquées et déveinées
1/4 tasse d'huile d'olive sicilienne ou autre huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail, hachées
1/2 t de flocons de piment rouge
1 t de romarin frais haché
le zeste râpé et le jus d'1/2 citron
sel casher
1/4 t de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de vin blanc sec
2 T de beurre non salé
1 T d'huile de piment
Maldon ou sel de mer gris pour la garniture

Coupez les calamars d'un côté, rincez-les, séchez-les et posez-les à plat sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Placer au congélateur pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit très ferme.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez les calamars dans le sens de la longueur en lanières de 1/4 de pouce de large. Mettre de côté.

Mettez les crevettes dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elle forme des ondulations. Ajouter l'ail et remuer pendant 10 secondes, puis ajouter immédiatement les crevettes hachées, les flocons de piment rouge, le romarin, le zeste et le jus de citron, une pincée de sel et le poivre noir. Remuer vigoureusement pour briser les crevettes, puis mélanger le mélange jusqu'à ce que les crevettes soient juste cuites, environ 2 minutes.

Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé. Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et combiné. Retirer du feu, incorporer les lamelles de calamars et laisser reposer 2 minutes, ou jusqu'à ce que les calamars soient à peine cuits. Incorporer l'huile de piment, puis goûter et ajouter plus de sel et de poivre au goût.

Répartir le mélange dans quatre bols de pâtes peu profonds et chauffés et garnir chacun de romarin, de poivre noir, d'un filet d'huile de chili et d'une pincée de sel de Maldon. Sers immédiatement.


Où sont tous les 16 Excellent chef Gagnants maintenant?

La compétition culinaire bien-aimée de Bravo revient enfin pour la saison 17 le jeudi 19 mars et non seulement le spectacle revient à Los Angeles, mais il ramène également un tas de visages familiers dans le processus.

Pour la première fois depuis la saison huit, l'émission se consacrera à un format de stars, les 15 anciens candidats revenant dans l'espoir de réussir ce qu'ils ont manqué de peu les saisons précédentes. Dans le mélange sont Eric Adjepong (saison 16), Karen Akunowicz (saison 13), Jennfier Carroll (saisons 6, 8 et 15), Stéphanie Cmar (saisons 10 et 11), Lisa Fernandes (saison 4), Kevin Gillespie (saison 6), Grégory Gourdet (saison 12), Mélissa Roi (saison 12), Jamie Lynch (saison 14), Brian Malarkey (saison 3), Nini Nguyen (saison 16), Joe Sasto (saison 15), Angelo Sosa (saisons 7 et 8), Bryan Voltaggio (saison 6) et Lee Anne Wong (saisons 1 et 15).

Ce n'est pas tout ce qui est excitant pour cette dernière saison. Pour la première fois dans l'histoire de la franchise, il a voyagé en Europe pour une finale de saison filmée en Italie. Non seulement cela, mais le gagnant a remporté 250 000 $, le plus gros prix en espèces de l'histoire de l'émission.

Avec des saisons pleines de visages familiers qui reviennent pour nous renseigner sur ce qu'ils ont fait depuis la dernière fois que nous les avons vus, cela nous a fait réfléchir à l'endroit où se trouvent maintenant tous les gagnants qui sont venus auparavant. Alors que nous célébrons Top Chef'Au retour, voyons voir les 16 gagnants précédents et voyons ce qu'ils ont fait depuis qu'ils ont été couronnés Top Chef.

Depuis qu'il a remporté les grands honneurs au cours de Excellent chef's saison inaugurale en 2006, le chef basé à New York a ouvert et fermé une série de restaurants dans la Big Apple. En octobre 2019, il a ouvert sa dernière entreprise, Ten Hope, un restaurant méditerranéen servant des plats grecs, italiens, espagnols et marocains à Williamsburg, Brooklyn. En 2016, Dieterle a été consultant sur la série éphémère AMC Nourrir la bête, se déroulant dans un restaurant fictif. Après la réunion Meredith Davies à l'Aspen Food & Wine Classic l'été suivant sa saison, les deux se sont mariés en 2010.

Après avoir remporté la deuxième saison de la série malgré quelques bouffonneries controversées, le natif de New York a ouvert deux restaurants, The Gorbals au centre-ville de L.A. et Williamsburg, ce dernier rebaptisé plus tard ESH. En 2016, les deux avaient fermé. De 2013 à 2015, il a animé quatre saisons de séries de concours de cuisine Combat au couteau sur le défunt réseau Esquire. En 2010, lui et son partenaire Ayame Kawaguchi a accueilli un fils, Théo. Il possède et dirige actuellement Ramen Hood, un avant-poste végétalien de ramen au centre-ville de Los Angeles, Grand Central Market.

Depuis qu'il a remporté la troisième saison à Miami, le chef américano-vietnamien a commencé à travailler avec la société de restauration et de vie nocturne EMM Group, ouvrant avec eux les restaurants The General, Catch et Catch Miami. Après s'être séparé en 2015, il a occupé un poste de consultant culinaire pour Hilton au Resorts World Bimini aux Bahamas en 2016 et, en 2018, a été chef de cuisine au Morimoto Asia à Disney Springs. Fin 2019, il a ouvert le restaurant et bar de fusion asiatique Warrior sur le Sunset Strip.

Après être devenue la première femme gagnante de Excellent chef, la native de l'Illinois est retournée à Chicago et s'est mise à bâtir un empire de la restauration, en commençant par l'ouverture de Girl and the Goat en 2010. En 2015, elle a ouvert trois restaurants au total. En 2011, elle publie Fille dans la cuisine, son premier livre de cuisine, et, en 2016, a lancé This Little Goat, une gamme de sauces en bouteille et de mélanges d'épices. Un an plus tard, elle a participé à la première saison de Food Network's Gantelet de chef de fer, battant Iron Chefs Bobby Flay, Masaharu Morimoto et Michel Symon, devenant un Iron Chef dans le processus. Elle a épousé un consultant en bière artisanale Gary Valentin en 2013. Le couple a accueilli un fils, Ernie, en 2016.

Depuis sa victoire, Rosenberg est rentré chez lui au Colorado pour ouvrir Blackbelly Market à Boulder, l'étendant plus tard pour inclure également une boucherie. En 2017, il a ouvert Santo, également à Boulder, dédié à la cuisine de son État natal du Nouveau-Mexique. Lui et sa femme Lauren Feder a accueilli une fille, Sophie, en 2017.

Après avoir battu son frère Bryan Voltaggio pour remporter les grands honneurs de la saison six, il a quitté son poste de chef de cuisine à la salle à manger du Langham Huntington Hotel & Spa à Pasadena, en Californie, et a ouvert l'encre des restaurants de West Hollywood. et ink.sack en 2011. Les deux ont fermé depuis. Lui et son grand frère possèdent et exploitent toujours le restaurant STRFSH de Santa Monica et le Voltaggio Brothers Steakhouse, situés à MGM National Harbor, dans leur État d'origine, le Maryland. En 2015, lui et le journaliste Mariana Van Zeller Chaîne de voyage co-animée Briser les frontières. Le père de deux filles Olivier et Sophie vivre avec son ex-femme Kerri Adams-- a été avec un créateur de mode Sami Mirô depuis 2019.

Après sa victoire lors de la septième saison, Sbraga a commencé à se faire un nom dans sa ville natale de Philadelphie, ouvrant une poignée de restaurants en succession rapide qui ont tous fermé tout aussi rapidement. Il est apparu dans un épisode de 2016 de Chef cuisinier en tant que juge invité aux côtés Gordon Ramsay et Christina Tosi. En 2017, il a signé en tant que directeur culinaire du Fitler Club, développant des menus pour les restaurants et la restauration du club de style de vie privé, mais est parti avant l'ouverture. En 2019, il a ouvert le restaurant de poulet chaud Sonny & Sons à l'Université Purdue dans l'Indiana.

Peut-être le Excellent chef vainqueur le plus en vue, Blais est revenu quatre saisons après avoir perdu contre Stéphanie Izard gagner l'émission en premier Toutes les étoiles saison. Depuis lors, il est régulièrement apparu dans l'émission en tant que juge, a lancé la chaîne de fast-casual de poulet frit Crack Shack dans So. Cal, served as creative director of Flip Burger Boutique in the southern U.S., and opened restaurant Juniper & Ivy in San Diego, Calif. Maintaining a regular presence on the Food Network, Blais was one of 16 American chefs to compete in the Tournament of Champions, now airing. He's published two cookbooks, Try This at Home et So Good and launched two podcasts, including the recent Food Court. Married to wife Jazmin since 2006, the couple have two daughters, Riley et Embry.

Since his win, Qui has opened restaurants in Austin, Miami Beach, Houston and Dallas, but many have shuttered. In March 2019, it was announced he would be opening a second location of his East Side King eatery, this time in a food hall in Denver, but lingering controversy from a 2016 assault arrest that saw him accused of hitting his then-girlfriend while intoxicated (he denied heɽ done anything wrong and charges were dropped in 2018) ended the deal shortly after it was announced.

After returning from Last Chance Kitchen to beat frontrunner Brooke Williamson (who returned to the show to reclaim what had been taken from her in a later season), the South Korean-born chef--Kish was adopted by a family in Michigan at four months--publicly came out in 2014, co-hosted a Travel Channel show 36 Hours in 2015, published the cookbook Kristen Kish Cooking: Recipes and Techniques in 2017 and, finally, opened the restaurant Arlo Grey in Austin, Tx. en 2018.

The Philly-based chef was in the midst of launching his first restaurant, Laurel, when he competed on and won the show's 11th season. He still owns and operates the French-American eatery and has added sister wine bar In the Valley and Royal Boucherie to the mix, as well. In September of 2019, he published his first cookbook, Laurel: Modern American Flavors in Philadelphia.

Après Michael Voltaggio's protégé became a Excellent chef winner in her own right, she started writing food and travel guides for Robb Report. In January 2019, she opened her first restaurant, Nightshade, in L.A.'s Arts District. After serving as Oprah Winfrey's private chef on occasion, the two became close and Lin contributed a handful of recipes to the media mogul's 2017 cookbook.

Following his victory, Ford return to Miami and left his post as chef de cuisine at famed chef Jean-Georges Vongerichten's Matador Room to open a place of his own on South Beach called Stubborn Seed. Krun-Chi Korean, a fried chicken stall in Time Out Market, followed shortly after. Afishonado, his second restaurant, is in the works with a targeted 2021 opening. Already a father to Madelyn, his daughter from a previous relationship, Ford and wife Maria Carmelina welcomed daughter Lucianna in 2016.

After losing to Kristen Kish in her first season, Williamson returned in season 14 to claim what she thought was hers four seasons prior. Since her win, she's launched a handful of L.A.-based restaurants that she runs alongside her husband, Nick Roberts: Hudson House, The Tripel, Playa Provisions, Small Batch, and Da Kikokiko. Alongside Richard Blais and fellow Excellent chef alum Antonia Lofaso, she was one of 16 chefs asked to compete in Food Network's Tournament of Champions, currently airing on the cable network.

After returning to the competition via Last Chance Kitchen and ultimately winning, Flamm returned to his role as executive chef as Chicago's Michelin-starred Italian restaurant Spiaggia. He's since left his post, with an eye on opening a Croatian-Italian joint of his own in the Windy City, though he hasn't brought the plan to fruition just yet. A summer 2020 opening date was the target, though that'll likely be pushed back thanks to the coronavirus pandemic. He and wife Hillary Delich welcomed son Luka in December 2018.

After winning big in season 16's finale, held in Macau, Clark returned home to Dothan, Ala. to raise infant son Monroe and continue running KBC, her restaurant and catering company.


Annoyances/Hang-up: Cookbooks, Foodies, etc

It's 5:30am and as I was going through a cookbook I checked out of the library, here I am wondering if people have the same annoyances and hang-ups as me.
Why not have a light-hearted thread where we share our "issues" about all-things food.

1. Enthusiastic grunters. That chick from POPSugar is notorious for this. She's barely tasted the dish and she's already grunting about all the million flavors she's picked up.

2. Hand-talkers - the foodie way. These are the people whose normal manner of speaking is not really that animated. But put a piece of food in their mouths and they do that typical gesticulating to describe all the wondrous textures and feel of the piece of food. Yea

3. Tetanus Food Porn. I'm all about food porn and interesting way to capture a meal. But come on, enough of these rusted tools passing as cutlery. I'm skimming through Bacon 24/7 and every dish presented in on some well-worn plate, distressed bowl, slab of wood accompanied with cutlery that belongs in a garden shed, not a dinner table. On one page, a bowl of pasta is served on a tray with not only chipped enamel but rusted handles.
When did threats of tetanus become a plating technique? MDR


Quarantine Kitchen: See What The Pros Are Cooking During Coronavirus Social Distancing

A number of culinary superstars are stepping up their social media game to not only keep busy and sane, but also educate their followers on how to make do on the food front during these challenging times. Through cooking clubs, live tutorials, and recipe suggestions that make the most of limited fridge and pantry options, these celebrity chefs are converting their Instagram accounts into indispensable cooking resources. Below you&rsquoll find our favorite accounts from familiar food world favorites that are absolute must-follows during the coronavirus quarantine.

Massimo Bottura

This Modena native and three-Michelin-star recipient is uniquely positioned (literally) to lift your spirits right now. His cheerful ongoing &ldquoKitchen Quarantine&rdquo series consists of live videos (posted at 3 p.m. ET/12 p.m. PT) from the epicenter of one of the world&rsquos major outbreak hotspots. Along with easy-to-follow cooking demonstrations, the exceedingly affable chef keeps busy by engaging in Q&As with hungry fans. Thankfully fluency in Italian is not required&mdashhis daughter/director offers English narration.

David Chang

Thank god the reinforcements arrived

A post shared by Dave Chang (@davidchang) on Mar 19, 2020 at 6:46pm PDT

From tips on how to easily regrow the green shoots of scallions to the best way to freeze a large batch of rice to the merits of saving your bacon grease, turn to David Chang&rsquos IG, especially if you&rsquore within a stone&rsquos throw of a well-stocked Asian grocery store. Family is a key ingredient for the Momofuku maven. Teaching his 1-year-old son how to appreciate new food is a helpful guide for new parents, for starters. But his mother and grandmother&rsquos cost-cutting kitchen hacks are useful for everyone.

Michael Symon

Head to Michael Symon&rsquos Instagram for quarantine-friendly recipes that probably pre-date your own isolation period. Many of the Iron Chef&rsquos creations are one sheet, one pot, or one pan for those of you already fatigued from spending a ton of time in the kitchen cooking and cleaning. He&rsquos even looking out for the vegans out there with a Mac & &ldquoCheese&rdquo with zero dairy but plenty of flavor.

Jamie Olivier

Earlier this week, Jamie Oliver premiered &ldquoKeep Cooking and Carry On&rdquo on Channel 4 in the UK. For those who don&rsquot have access to the series which navigates the complexities of a COVID-19 kitchen, we suggest turning to the British cooking sensation&rsquos Instagram where you&rsquoll find recaps and links to &ldquoeasy&rdquo recipes for homemade bread, carbonara and much more.

Ina Garten

Ina Garten is the undisputed grand doyenne of simple yet elevated home cooking. Her most recent IG posts have centered on hacks of her own recipes along with a side of kitchen organizing tips. Best of all, the Barefoot Contessa is interacting with her followers so if you seek expert cooking advice or just want to check in on Jeffrey, chime in with a comment.

Richard Blais

Richard Blais serves up a dollop of gallows humor with his &ldquoOne Pot Apocalypse&rdquo posts which feature his ideas for cheats and shortcuts during the quarantine. Though his creations don&rsquot exactly fall into the try-this-at-home category, it&rsquos certainly amusing to find out how a &ldquoTop Chef All-Stars&rdquo winner whips up innovative culinary creations with limited options. Take his recipe for &ldquoWhatyagotchos&rdquo a wild mish-mosh of poached chicken, green olives, vegan mozzarella, dill, and keto ranch dressing that sounds odd but, at the very least, looks appetizing.

Christina Tosi

There&rsquos no better chef to start an Instagram-driven baking club than the renowned Milk Bar founder. Christina Tosi posts the ingredient list the night before, and then at 2 p.m. ET/11 a.m. PT, she goes live with instructions on what to do with them. The premiere episode featured instructions on how to make Cut-Out Cookies which could be baked on the spot or frozen for the future. Shockingly, the recipe consisted of just five pantry staples (all-purpose flour, light brown sugar, softened unsalted butter, kosher salt, and confectioners sugar). Tosi being Tosi, she took it a quirky extra step by making two different glazes, one infused with carrot juice and the other with cola.

Geoffrey Zakarian

Who would know better than a &ldquoChopped&rdquo judge how to convert a limited selection of ingredients into something not just edible, but appetizing? Zakarian&rsquos #AtHomewithGZ video tutorials don&rsquot feature any curve balls like durian or dried tarantulas but instead focus on maximizing the minimal, whether he&rsquos offering five options for boiling an egg or tips for a pared down big batch bolognese.

Giada De Laurentiis

True to form, Giada De Laurentiis is serving up easy, comforting, family-friendly dishes during the quarantine with her Pantry Recipe Central posts. But like Ina Garten, this Food Network icon is adapting some of her most popular recipes for threadbare kitchens. No surprise, there&rsquos a particular focus on Italian-influenced eats so if you&rsquore craving dishes like chicken tetrazzini or slow cooker quinoa minestrone, Giada has you covered.


His grilled cedar plank trout and sautéed snap peas with spicy aioli are perfect for serving at your next cookout.

Grilled Cedar Plank Golden Trout

"I love this recipe because the presentation of the whole fish is really beautiful, and it's a fresh, light dish that is perfect for summer barbecuing," says Blais.

Snap Peas with Feta and Mint

"This simple side dish is popular at one of my restaurants and is a great study in contrasts," says Blais. "The sweet, charred, crunchy snap peas play nicely with the salty feta, and it makes a fresh and light summer side dish that's easy to whip up."

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