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Roulade de poitrine de dinde aux piments verts et feta

Roulade de poitrine de dinde aux piments verts et feta


Ingrédients

  • 6 gros piments poblano frais
  • 2 cuillères à soupe de cumin moulu
  • 2 2 demi-poitrines de dinde de 1/4 à 2 1/3 de livre avec la peau et les côtes attachées
  • 8 onces de fromage feta émietté
  • 6 cuillères à soupe d'origan frais haché, divisé
  • 16 petites brochettes en métal ou cure-dents ronds en bois
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sel

Préparation de la recette

  • Chauffez les piments sur une flamme de gaz ou dans le gril jusqu'à ce qu'ils noircissent de partout. Enfermer dans un sac en papier 10 minutes, puis éplucher et épépiner. À FAIRE : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Fouetter l'huile, l'ail et le cumin dans un petit bol pour mélanger. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, retirer les os d'une poitrine de dinde; réserve d'os. Placer la poitrine, peau vers le bas, entre 2 feuilles de pellicule plastique. Piler avec un maillet à 1/2 pouce d'épaisseur (environ 12x9 pouces rectangle irrégulier). Retirez la feuille de plastique supérieure. Badigeonner la dinde avec 1/4 du mélange d'huile; Saupoudrez de sel et de poivre. Garnir uniformément de la moitié des piments aplatis. Saupoudrer les piments avec la moitié de la feta, puis 2 cuillères à soupe d'origan. En commençant par 1 côté long, roulez à la manière d'un roulé à la gelée de poitrine de dinde. Fixez le bord avec des brochettes ou des cure-dents, puis nouez avec de la ficelle de cuisine. Répétez avec le reste de la poitrine de dinde, 1/4 du mélange d'huile, les piments, la feta et 2 cuillères à soupe d'origan. Huiler deux moules en métal de 13x9x2 pouces. Transférer les roulades dans les moules préparés, la brochette vers le bas. Badigeonner les roulades du reste du mélange d'huile. Ajouter les os réservés dans les moules. Saupoudrer les rouleaux de sel et de poivre. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Préchauffer le four à 400°F. Rôtir les roulades jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 160 °F, environ 35 minutes

  • Retirer les roulades du four; laisser reposer à température ambiante 5 minutes. Transférer les roulades sur une planche à découper; tente avec du papier d'aluminium. Placer les mêmes moules sur les brûleurs à feu vif. Ajouter 1 tasse de bouillon, 1/2 tasse de vin et 1 cuillère à soupe d'origan dans chaque casserole; faire bouillir jusqu'à ce que le liquide dans chaque casserole soit réduit à 1 tasse, en grattant les morceaux dorés, environ 5 minutes. Jeter les os. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.

  • Retirer la ficelle et les brochettes des roulades. Couper chacun en huit tranches; transférer sur le plateau. Verser la sauce dessus et servir tiède ou à température ambiante.

Recette de Jeanne Thiel Kelley, Section des critiques

Résumé de la recette

  • 10 œufs battus
  • ½ tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 boîte (7 onces) de piments verts en dés, égouttés
  • 1 contenant (16 onces) de fromage cottage faible en gras
  • 1 tasse de fromage cheddar râpé
  • ¼ tasse de beurre fondu

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Graisser légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Dans un grand bol, mélanger les œufs, la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les piments verts, le fromage cottage, le fromage cheddar et le beurre fondu. Verser dans le plat de cuisson préparé.

Cuire 15 minutes au four préchauffé. Réduire le feu à 325 degrés F (165 degrés C) et poursuivre la cuisson pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir légèrement et couper en petits carrés.


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Résumé de la recette

  • 1 demi-poitrine de dinde désossée (2 1/2 à 3 livres)
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • Farce à la saucisse et aux griottes
  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé, température ambiante

Dinde papillon : Chauffer le four à 400 degrés. Utilisez un couteau à trancher et vos doigts pour retirer la peau de la poitrine, en réservant la peau. Retournez la poitrine (de sorte que le côté qui avait la peau soit vers le bas) et posez-la à plat sur la planche à découper. En tenant la lame du couteau parallèle à la planche, environ à mi-hauteur, trancher dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Coupez le long de la poitrine, mais pas tout le long. Dépliez pour que la dinde s'ouvre comme un livre. Retirez le morceau de cartilage dur. Couvrir d'un morceau de pellicule plastique et piler avec un maillet à viande jusqu'à ce que la dinde ait une épaisseur uniforme (environ 1/2 pouce). Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Farcir la dinde : Étendre la farce uniformément (environ 3/4 de pouce d'épaisseur) sur la dinde, en laissant une bordure de 1 pouce. En commençant par une extrémité courte, roulez en une bûche en enfermant complètement la farce et enroulez la peau réservée autour de la poitrine, par-dessus la couture. Assaisonner le tout avec du sel et du poivre. Rouler dans un morceau d'étamine et fixer les deux extrémités avec de la ficelle de cuisine. Nouez la ficelle autour du rôti en quatre intervalles régulièrement espacés, puis frottez uniformément le beurre sur tout le tissu.

Rôtir: Rôtir sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au milieu enregistre 155 degrés, 40 à 50 minutes. Laisser reposer 10 minutes (la température interne doit monter à 165 degrés).

Trancher et servir : Retirer l'étamine et la ficelle, puis placer la dinde sur une planche à découper et trancher en travers d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur.


Type de poitrine de dinde – la poitrine de dinde avec ou sans os est très bien. La peau est recommandée car la graisse sous la peau fond pendant la cuisson de la dinde et arrose la dinde (aide à la saveur et à l'humidité). De plus, la peau est nécessaire pour obtenir cette belle croûte assaisonnée brunie que vous voyez sur les photos.

Simple ou double sein ? N'importe quel. Ces photos montrent une seule poitrine de dinde. Voyez ici à quoi ressemble une double poitrine de dinde (avec l'os, aussi appelé buffe de dinde ou couronne de dinde)

Quelle taille? Les poitrines de dinde diffèrent considérablement en taille - elles peuvent aller de 1,5/3 lb à plus de 5 kg/10 lb ! La beauté de cette recette est qu'elle fonctionnera pour n'importe quelle taille de poitrine de dinde, à condition qu'elle rentre dans votre mijoteuse ! Notez les différents temps de cuisson dans la recette.

Un grand frottement va un long chemin avec la poitrine de dinde! Il ajoute non seulement de la saveur, il assaisonne le bouillon et ça donne une belle couleur à la poitrine de dinde !

Combien de temps pour cuire la poitrine de dinde dans la mijoteuse – Une poitrine de dinde de 2 kg / 4 lb prendra environ 5 à 6 heures à LOW dans une mijoteuse. Voir les notes de recette pour les temps de cuisson pour les autres tailles.

Comment savoir quand la poitrine de dinde est cuite – Lorsque la température interne est de 165F / 75C. C'est une jutosité optimale parfaitement cuite, permettant une légère augmentation de la température pendant que la dinde repose.

Relevez la poitrine de dinde avec un ail et un oignon coupés en deux pour assurer une cuisson uniforme car sinon la poitrine sera à moitié immergée et pocher dans du liquide (vous serez étonné de la quantité de liquide que la poitrine coule pendant la cuisson)

Peau craquante sous le gril. La saveur supplémentaire que vous obtenez en vaut la peine – et cela ne prend que quelques minutes

Utilisez des jus de mijoteuse pour la SAUCE – les jus de dinde sont chargés de saveur et sont le meilleur bouillon jamais pour faire une sauce de tueur absolu!

La cuisson lente, c'est PARDONNER ! En raison de la basse température, il y a beaucoup moins de risque de dessécher la dinde en cas de surcuisson. Ainsi, même si la dinde est dans la mijoteuse pendant 1 ou 2 heures de plus que nécessaire, elle sera toujours aussi belle. De plus, pour parler très franchement, cette sauce peut tout sauver. N'IMPORTE QUOI!

Vous préférez la poitrine de dinde RTIE? Utilisez cette poitrine de dinde rôtie au beurre à l'ail et aux herbes.


Poitrine de dinde farcie

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen. Une fois chaud, ajouter les oignons et le céleri et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter l'ail et l'ail et cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les herbes fraîches, le pain de maïs, les pacanes, les canneberges et le bouillon de poulet, en remuant bien avec une cuillère en bois pour bien incorporer. Laissez les saveurs se marier et réchauffez sur la cuisinière pendant 2-3 minutes. Assaisonner la farce avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Retirez délicatement la peau de la poitrine de la dinde en prenant soin de ne pas la déchirer. Placer la poitrine de dinde, peau vers le haut, sur une planche à découper. En tenant un couteau parallèle au plan de travail, trancher la poitrine, presque en deux, sans la couper entièrement. Ouvrez le sein comme un livre.

Déposez la dinde entre deux feuilles de pellicule plastique et martelez-la à l'aide d'un maillet à viande, jusqu'à une épaisseur uniforme, d'environ 1/2 à 3/4 pouce d'épaisseur. Retirer la dinde de la pellicule plastique, assaisonner de sel et de poivre et étaler la farce uniformément sur la poitrine de dinde, en laissant une bordure de 3/4 de pouce tout autour.

Rouler la poitrine de dinde sur la farce, créant une bûche uniforme. Ne roulez pas trop serré ou la farce tombera. Enroulez la peau autour de la poitrine en cachant la couture de la bûche. Utilisez de la ficelle de cuisine pour nouer et sécuriser la forme, tout en gardant la farce intacte. Assaisonner l'extérieur de la dinde avec du sel et du poivre.

Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la farce indique 155 °F, environ 45 minutes. Retirer du four et laisser reposer, recouvert de papier d'aluminium, pendant 15 minutes. La température devrait atteindre 165 °F après le repos. Couper la ficelle de cuisine et trancher. Garnir d'herbes fraîches.


ROULADE POULET AVOCAT

Ingrédients:

6 tranches de bacon tranché épais, 2 tranches coupées en deux dans le sens de la longueur

2 (4 onces) demi-poitrines de poulet désossées et sans peau

1/2 cuillère à café d'ail en poudre

1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

Les directions: Préchauffer le four à 325℉. Placez une grille de refroidissement à l'intérieur d'une plaque de cuisson. Disposez 3 tranches de bacon sur une surface plane. Posez l'une des poitrines de poulet sur le bacon et roulez le bacon autour de la poitrine. Répéter avec le reste du bacon et de la poitrine de poulet.

Préchauffer une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Saisir chacun des quatre côtés des roulades pendant environ 2 minutes, puis retirer les roulades de la poêle et les placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 165℉.

Pendant que les roulades cuisent, préparez la purée d'avocats : Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair dans un bol de taille moyenne. Ajouter la crème épaisse, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sel et le poivre, puis écraser jusqu'à consistance lisse.

Sortez les roulades du four, placez-les sur une planche à découper et coupez-les en 4 ou 5 tranches égales à l'aide d'un couteau à découper. Servir aussitôt avec la purée d'avocat. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

ASPERGES ENVELOPPÉES À LA TURQUIE

Ingrédients:

Un peu de ghee pour la friture (ou du beurre)

Les directions: Laver les asperges et couper 2 cm des extrémités. Coupez les lanières de dinde en deux moitiés, dans le sens de la longueur, vous devriez vous retrouver avec 12 lanières. Placer chaque lanière de dinde sur une planche à découper à un angle de 45 degrés. Placez l'une des pointes d'asperges sur la viande, perpendiculairement à celle-ci. La pointe des asperges doit être alignée avec le bas de la lanière de dinde. Enroulez l'extrémité inférieure de la dinde sur les asperges et en tenant la viande serrée, commencez à rouler les asperges. La bande de dinde s'enroulera sur toute la longueur de la lance car elle est inclinée. Vous pouvez essayer une autre méthode d'emballage, mais je trouve que c'est très rapide à faire. Ne vous inquiétez pas si des parties des pointes d'asperges ne sont pas complètement recouvertes. Faites chauffer un peu de ghee (beurre clarifié) dans une grande poêle à frire plate à grésillement. Poêler les pointes d'asperges enveloppées pendant 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la dinde soit brune et croustillante.

RECETTE D'AUBERGINES FARCIES

Ingrédients aubergines :

2 aubergines, nettoyées et séchées

1/2 livre de poulet ou de dinde haché

1 gousse d'ail, écrasée, pelée et hachée

1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et écrasées

Ingrédients de la sauce :

2/3 tasse d'oignon en dés (environ 3/4 d'oignon moyen)

2 gousses d'ail, écrasées, pelées et hachées

2 pots de 16 onces de poivrons rouges rôtis

1/2 cuillère à café de feuilles de basilic séchées

1/4 cuillère à café d'origan séché

8 onces de fromage mozzarella à 2 %, tranché

Directions d'aubergines farcies : Chauffer le four à 375 degrés F. Couper les aubergines en deux et retirer le milieu. Il peut être utile de découper les bords puis de les retirer. Frotter avec du sel et laisser suer. Coupez en dés les entrailles d'aubergine que vous avez récupérées. (En ce moment, c'est le bon moment pour commencer la sauce.) Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez la viande. Utilisez une spatule en bois pour briser la viande. Cuire environ 8 à 10 minutes. Retirer la viande cuite et la placer dans un bol propre. Mettre de côté. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Ajouter les oignons et cuire 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes. Ajouter l'aubergine et 2 autres cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Remettre la viande cuite et cuire environ 5 à 6 minutes. Retirer la garniture aux aubergines du feu, ajouter les câpres et mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rincez les moitiés de coquille d'aubergine et essuyez-les avec une serviette en papier. Placer le dessus sur une plaque à pâtisserie couverte pour enlever l'excès d'eau.Farcir les aubergines avec le mélange d'aubergines cuites et les placer dans un plat allant au four. Verser la sauce dans le plat allant au four sous les aubergines et un peu sur chaque aubergine. Couvrir le plat de cuisson avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant 35 à 40 minutes à 375 degrés F. Découvrir et ajouter du fromage mozzarella tranché sur chaque aubergine pour couvrir. Cuire encore 5 minutes puis griller encore 5 minutes. Prendre plaisir.

Mode d'emploi des sauces : Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive pendant environ 3 à 5 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis. Ajouter l'ail et cuire de 60 à 90 secondes. Ajouter les poivrons rôtis avec le jus et 1 tasse d'eau dans la casserole. Défaire les poivrons avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc. Ajouter le basilic séché. Baisser le feu et laisser mijoter la sauce tout en préparant le reste du plat d'aubergines. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

POULET GRILLÉ AU BALSAMIQUE

Ingrédients:

4 poitrines de poulet désossées et sans peau, décongelées

¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

4 tranches de fromage mozzarella frais 2%

· 1 poivron jaune coupé en dés

· 8 feuilles de basilic frais, empilées, roulées et tranchées finement

· 3 gousses d'ail frais, hachées

· 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préchauffer une poêle à griller à feu moyen sur la cuisinière. Vaporiser d'un aérosol de cuisson. Mélanger le balsamique et l'huile d'olive dans un bol. Assaisonner les deux côtés du poulet avec des pincées de sel et placer sur le gril (ou dans une poêle). Badigeonner le dessus du poulet du mélange balsamique. Cuire 4 à 5 minutes et retourner le poulet. Badigeonner de balsamique supplémentaire et cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Au cours des 2 dernières minutes de cuisson, placez 1 tranche de fromage sur chaque poulet pour le faire fondre.

Dans un grand bol, mélanger les poivrons, le basilic, l'ail, le sel et le balsamique. Mélanger doucement pour combiner. Placer les poitrines de poulet sur une assiette de service et garnir du mélange de poivrons. Servir chaud.

ENVELOPPE DE LAITUE AU POULET « BARBECUED »

Donne six portions de 4 onces

Ingrédients:

4 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 2 1/2 livres de poids total)

1/4 tasse de ketchup à teneur réduite en sucre (vérifiez l'étiquette et obtenez le ketchup le moins sucré que vous puissiez trouver si vous n'en voulez pas avec un édulcorant artificiel)

¼ C sauce aux poivrons rouges maison (trouvée sur les poivrons rouges marinés aux cornichons en purée)

1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme

1/4 tasse de moutarde (moutarde jaune ordinaire, rien d'extraordinaire)

1 1/2 T de sauce Worcestershire

Ingrédients du wrap à la laitue :
2 grosses têtes de laitue Iceberg (ou autre laitue de votre choix)
2-3 oignons verts, tranchés

Les directions: Coupez le gras visible et toutes les membranes des poitrines de poulet, puis coupez chaque poitrine de poulet en deux dans le sens de la longueur. Mélanger le ketchup à faible teneur en sucre, la sauce au poivre, l'édulcorant de votre choix, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde, la poudre de chili, la sauce Tabasco et la sauce Worcestershire pour faire la sauce barbecue.

Vaporisez la mijoteuse d'huile d'olive ou d'un spray antiadhésif et couchez le poulet en une seule couche autant que possible. Verser sur la sauce, ainsi tout le poulet est couvert. Cuire à puissance élevée pendant une heure, puis réduire à faible et cuire 2-3 heures de plus. (Ou faites simplement cuire un peu plus longtemps à basse température si vous n'êtes pas à la maison pour changer le réglage de la mijoteuse.)

Lorsque le poulet est cuit, retirez-le sur une planche à découper pour qu'il refroidisse suffisamment pour être manipulé. Mettre la sauce dans une grande poêle et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié, environ 6-8 minutes. Utilisez deux fourchettes pour déchiqueter le poulet. Lorsque la sauce est réduite de moitié, mettre le poulet dans la poêle et remuer pour l'enrober de sauce. Vous pouvez faire chauffer le poulet dans la poêle pendant quelques minutes si nécessaire.

Pour faire des wraps de laitue, émincer les oignons verts. Découpez le cœur de la laitue avec un couteau bien aiguisé, puis retirez deux feuilles de laitue ensemble pour faire une « tasse » pour contenir le poulet grillé. Remplissez chaque « tasse » de laitue avec la quantité désirée du mélange de poulet, garnissez d’oignons verts tranchés et dévorez !

Ce poulet se congèle bien. Pour de meilleurs résultats, laissez-le décongeler pendant la nuit au réfrigérateur, puis chauffez-le dans une casserole sur la cuisinière, avec un tout petit peu d'eau ajouté s'il semble sec.

POULET SAUTÉ ET ASPERGES

Ingrédients:

1/4 d'oignon moyen, coupé en deux et tranché

1 gousse d'ail moyenne, pressée

1 grosse poitrine de poulet (8 onces), coupée en morceaux de 1 pouce

pincée de flocons de piment rouge

les directions: Couper l'oignon et émincer l'ail et laisser reposer pendant au moins 5 minutes. Chauffer 1 cuillère à soupe de bouillon dans une poêle en acier inoxydable de 12 pouces. Faire revenir l'oignon dans le bouillon pendant environ 2 minutes à feu moyen-élevé, en remuant constamment. Ajouter le gingembre, l'ail, le poulet et continuer à faire sauter pendant encore 3-4 minutes, en remuant constamment. Ajouter les asperges, le vinaigre et les flocons de piment rouge. Mélanger et couvrir. Cuire encore 2-3 minutes. Cela peut devoir cuire pendant quelques minutes supplémentaires si les asperges sont épaisses. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Donne 2 portions.

BURGER DE TURQUIE AVEC « BUN » DE COURGETTE :

Ingrédients:

8 à 10 oz de viande de dinde maigre et biologique hachée

2 cuillères à soupe d'origan frais, haché

4 tranches épaisses de courgettes (ou aubergines, courges d'été, etc.)

Garnitures : fromage, ketchup faible en sucre, moutarde, mayo

Les directions: Dans un grand bol, mélanger la viande de dinde, l'origan et les gousses d'ail et mélanger avec les mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Former deux galettes et réserver. Chauffer une poêle à griller (ou un gril extérieur) à feu moyen-élevé. Vaporiser les courgettes des deux côtés et saupoudrer de sel et de poivre. Ajoutez les courgettes dans la lèchefrite en faisant cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que vous ayez de belles marques de gril et que les courgettes conservent encore leur forme. Ajouter les burgers de dinde sur le gril, cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Servir entre les tranches de courgettes et ajouter votre garniture préférée

POULET À L'AIL

Ingrédients:

6 poitrines de poulet désossées

1 gros oignon, tranché, 5 1/4 onces*

10 gousses d'ail non pelées*

Les directions: Mélanger les assaisonnements frotter tout le poulet. Placer l'oignon au fond d'une mijoteuse. Placer le poulet sur l'oignon. Couvrir le poulet de gousses d'ail. Cuire à LOW 6 heures ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Donne 6 à 12 portions selon la taille des poitrines de poulet pouvant être congelées.

PORC À LA SAUCE AU POIVRON ROUGE SMOKEY

Ingrédients:

3 filets de porc (1 livre), parés

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe d'huile de coco

1 poivron rouge moyen, épépiné, épépiné et coupé en morceaux de 1/2 pouce

1 poivron jaune moyen, épépiné, épépiné et coupé en morceaux de 1/2 pouce

1 poivron orange moyen, épépiné, épépiné et coupé en morceaux de 1/2 pouce

Sel casher pour l'assaisonnement, plus 2 cuillères à café

Poivre noir fraichement moulu

2 1/2 cuillères à soupe de paprika fumé

1 pot de poivron rouge rôti, réduit en purée dans un mélangeur

1/4 tasse de persil plat haché

Porc : Placez une grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 degrés F.

Frottez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur le porc et assaisonnez avec du sel et du poivre, au goût. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco à feu vif. Ajouter le porc et le faire dorer de tous les côtés, environ 8 minutes. Transférez le porc dans un plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 pouces et faites-le rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du porc enregistre 165 degrés F, environ 25 à 30 minutes. Laisser reposer le porc pendant 10 minutes sur une planche à découper.

Sauce : Dans la même poêle que celle utilisée pour le porc, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, les poivrons et l'ail et assaisonner de sel et de poivre, au goût. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 8 à 10 minutes. Ajouter ¼ C d'eau en raclant les morceaux bruns qui s'accrochent au fond de la casserole avec une cuillère en bois. Incorporer le paprika, le piment rôti en purée et la feuille de laurier. Porter le mélange à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 25 à 30 minutes. Retirez la feuille de laurier et transférez le mélange dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec 2 cuillères à soupe de sel et de poivre, au goût.

Trancher finement le porc et disposer sur une assiette. Versez la sauce sur le dessus, décorez de persil haché et servez.

*Adapté de foodnetwork.com

PORC ET FRAISES GRILLÉES :

Ingrédients:

4 longes de porc de cinq onces (1/2 pouce d'épaisseur)

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon sans sucre ajouté

1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

les directions: Débarrasser les côtelettes de porc de l'excès de gras

Dans un grand bol ou un sac zip-lock, ajouter les ingrédients ci-dessus, ajouter le porc et sceller pendant 6 à 8 heures au réfrigérateur. Retirer les côtelettes de porc de la marinade et ajouter l'excès de marinade dans une petite casserole. Enduire une grille d'enduit à cuisson et la placer à 6 pouces de la source de chaleur. Préchauffer le gril à feu moyen. Ajouter les côtelettes de porc sur le gril et saisir de chaque côté pendant 3 minutes. Ensuite, couvrez le gril et faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que les côtelettes enregistrent 145 degrés. Retirer du gril et laisser reposer quelques minutes. Garnir de la marinade restante dans la poêle

INGRÉDIENTS:

1/3 tasse de mayonnaise à base d'huile d'olive

1/4 tasse de parmesan râpé

4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 1-1/4 lb)

ASSAISONNEMENT ITALIEN

Ingrédients:

1/2 cuillère à café de flocons de persil séché

1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

1/2 cuillère à café d'ail en poudre

1/4 cuillère à café d'origan séché

Mélanger la mayonnaise à base d'huile d'olive avec le fromage dans un bol moyen. Disposer le poulet sur une plaque à pâtisserie. Garnir uniformément du mélange de mayonnaise. Pendant ce temps, placez les amandes dans un robot culinaire jusqu'à ce que les amandes aient la consistance de « chapelure ». Après, ajoutez tous les ingrédients de l'assaisonnement italien et mélangez (voir ci-dessus) puis saupoudrez sur le poulet. Cuire au four jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 20 minutes.

POITRINES DE POULET ÉPICÉES

Ingrédients:

4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau

Dans un bol moyen, mélanger le paprika, la poudre d'ail, le sel, la poudre d'oignon, le thym, le poivre de Cayenne et le poivre noir moulu. Mettez de côté environ 3 cuillères à soupe de ce mélange d'assaisonnement pour le poulet, conservez le reste dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure (pour assaisonner du poisson, de la viande ou des légumes).

Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Frottez une partie des 3 cuillères à soupe d'assaisonnement réservées sur les deux côtés des poitrines de poulet.

Huiler légèrement la grille du gril. Placer le poulet sur le gril et cuire 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le jus soit clair.


Comment faire rôtir la dinde dans un four à vapeur (recette et astuces)

Chaque année, à cette époque, je commence à recevoir une avalanche d'e-mails et de messages Facebook de personnes me demandant comment faire cuire leur dinde de Thanksgiving ou de Noël dans un four à vapeur.

J'ai rassemblé ci-dessous quelques-unes des nombreuses façons de cuire la dinde dans un four à vapeur, mais ce que je veux vraiment partager, c'est ma méthode préférée pour rôtir la dinde à l'aide de mon four à vapeur, de sorte que chaque partie de l'oiseau est incroyablement juteuse et tendre. Pour finir parfaitement, ma dinde a une peau glacée à l'érable brun foncé, ce qui donne un peu de douceur et de profondeur à la viande que vous n'obtiendrez pas avec du beurre seul.

Avant de commencer aujourd'hui, je dois avouer que je ne fais pas rôtir une dinde entière très souvent. Il y a plusieurs raisons à cela, mais c'est surtout parce que le temps ici pendant la saison des fêtes est chaud. Et quand je dis chaud, je veux dire étouffant.

Nous avons célébré de nombreux Noëls à 40 °C/104 °F ou plus, donc l'idée d'un énorme oiseau assis dans le four et chauffant davantage la maison déjà bien chaude toute la journée est trop forte. Généralement, nous avons un repas principalement froid avec des salades festives, du jambon glacé et réfrigéré, des fruits de mer et juste un ou deux plats chauds. Certaines années, c'est un poulet parfaitement rôti, d'autres c'est un rôti de poitrine de dinde farcie et roulée, qui prennent tous deux beaucoup moins de temps à cuire qu'une grosse dinde (si vous aimez l'idée d'une poitrine de dinde farcie dans votre four à vapeur, vous pouvez trouver une recette dans mon livre de cuisine de Noël au four à vapeur).

Cependant, j'apprécie le spectacle d'un oiseau entier glorieusement rôti* sur la table, et je sais que pour beaucoup d'entre vous dans l'hémisphère nord, c'est un véritable aliment de base pour Thanksgiving et Noël. Alors cette recette est pour vous.

* Dans l'esprit de savourer de glorieuses dindes entières rôties, permettez-moi de vous parler de la période au début de la vingtaine où j'ai essayé un rôti à cinq oiseaux (comme un turducken sur les stéroïdes, avec une caille et un spatchcock mis pour faire bonne mesure). Ce fut la pire expérience de ma vie de cuisinier. Je me suis présenté chez le boucher chic le matin de notre grande fête de Noël pour récupérer le rôti pré-commandé, seulement pour découvrir qu'il n'était pas frais comme prévu, mais bien congelé. Tous les 10 kg (22 lb) de celui-ci. Ce qui s'est ensuivi a été une journée complète à s'occuper soigneusement d'une masse glacée de plusieurs oiseaux empaillés dans l'évier de lessive, le seul endroit où je pouvais installer la chose pour faire couler de l'eau en continu sur l'orbe gelé géant dans l'espoir de la décongeler suffisamment pour la mettre au four (la police de la sécurité alimentaire détourne le regard maintenant). Finalement, des heures plus tard, j'ai commencé à le cuire et plusieurs heures plus tard, il est sorti du four et a été dûment sculpté. Je ne saurais vous dire si c'était délicieux car après l'horreur qu'il m'avait infligée j'ai peut-être bu un peu trop de cocktails pendant qu'il rôtissait. Cependant, tous nos invités (également très saouls) étaient ravis et nous en rions encore chaque année en décembre. Je veux dire par là que tout le monde rit et je pleure doucement d'embarras et de honte à propos de mon beau rôti raté. Ha.

Après d'autres délicieuses recettes de célébration à la vapeur combinée pour accompagner votre belle dinde? Essayez ceux-ci :

· Salade de couscous marocain (faites-la sans l'agneau si vous voulez juste un accompagnement)

· Muhammara (piment rouge rôti et trempette aux noix)

Trois choses que vous devez savoir sur le rôtissage d'une dinde entière (surtout dans votre four à vapeur)

Je veux vous rappeler, ou peut-être expliquer pour la première fois si vous êtes nouveau dans ce domaine, quelques points clés à retenir lors du rôtissage d'une dinde.

1. La dinde n'est pas du poulet.

C'est une chose importante à savoir - quand ils arrivent, prêts à cuisiner, dans votre cuisine, ils peuvent ressembler à différentes tailles du même oiseau. Ne soyez pas dupe, cependant.

La viande de dinde est plus dense et plus fibreuse que le poulet. Il est notoirement difficile d'obtenir une bonne rétention d'humidité, en particulier la viande blanche. Cela signifie que c'est presque toujours le cas que la viande blanche cuit bien avant la tombée de la nuit lorsque vous faites rôtir un oiseau entier. Cela devient d'autant plus prononcé que votre oiseau est grand.

Vous pouvez surmonter les problèmes d'humidité et de cuisson inégale de plusieurs manières. L'une consiste simplement à faire cuire une dinde plus petite (nous en parlerons ci-dessous). Vous pouvez recouvrir ou farcir la poitrine de quelque chose de gras (le bacon ou le beurre sont des classiques). Peut-être aimeriez-vous assembler l'oiseau et cuire les différentes parties séparément (bien mais pas aussi impressionnant à regarder lorsque vous l'apportez à la table). Ou vous pouvez papillonner la dinde et la mettre à plat dans le four, ce qui rend la cuisson plus uniforme.

2. La dinde dans un four à vapeur cuit BEAUCOUP plus rapidement que dans un four conventionnel.

Si vous utilisez un four à vapeur depuis un certain temps, vous saurez qu'il peut réduire de 30 à 50 % le temps de cuisson de vos aliments.

La règle de base pour la volaille rôtie de manière conventionnelle est de 20 minutes par demi-kilo (ou par livre), plus 20 minutes au total pour finir les choses. Vous pouvez jeter ce minutage par la fenêtre en ce qui concerne le four à vapeur : j'ai cuit une dinde de 5 kg (11 lb) en un peu plus d'une heure à l'aide de vapeur combinée. Compter 40 minutes de repos avant de sculpter, c'est la moitié du temps dont j'aurais autrement besoin.

La recette que je vous propose aujourd'hui ne réduit pas autant le temps que si vous utilisiez simplement un réglage vapeur combiné, car nous allons d'abord cuire la dinde à la vapeur, puis la rôtir sans vapeur pour terminer. Cela vous fera quand même économiser environ un tiers du temps conventionnel, ce qui est fantastique si vous cuisinez tout le repas de fête et que l'espace du four est précieux.

3. La température est tout.

Je ne peux insister assez sur ce point. Si vous voulez la viande la plus juteuse et la mieux cuite, vous devez vous fier à la température interne de la volaille plutôt qu'à un temps de cuisson spécifique. Ce n'est pas unique à la dinde, soit dit en passant. La cuisson de n'importe quelle viande à température élimine toutes les conjectures et donne un résultat beaucoup plus fiable.

Les temps de cuisson varient considérablement d'un modèle de four à l'autre et un four à vapeur combiné n'est pas le même qu'un autre en ce qui concerne les niveaux d'humidité, la précision de la température et la taille (la taille du four étant importante car la quantité d'air chaud et de vapeur qui circule autour de la dinde pendant la cuisson modifiera la façon dont c'est long).

Quelle que soit la façon dont vous la faites cuire, vous voulez que la partie la plus épaisse de votre dinde, entre la poitrine et la cuisse, cuise à une température de 73-76⁰C (163-169⁰F). Pendant que la viande repose, la température doit monter à 82-85⁰C (180-185⁰F), ce qui est parfaitement cuit. Si vous n'avez pas de thermomètre à sonde numérique, vous pouvez en acheter un à bon marché en ligne ou dans n'importe quel bon magasin de fournitures de cuisine. Essayez-en un meilleur si vous prévoyez de l'utiliser pour autre chose que de la viande. Je ne serais pas sans le mien, l'utilisant pour la fabrication de yaourts chaque semaine, l'expérience occasionnelle sous vide et divers bonbons et desserts lorsque le temps le permet.

Ma façon préférée de rôtir la dinde dans un four à vapeur

J'ai essayé la vapeur combinée directe, une combinaison de vapeur combinée et de chaleur conventionnelle, et toutes sortes de façons d'arroser, de parfumer ou d'améliorer une dinde entière. La plupart ont eu beaucoup de succès, mais l'honneur du meilleur et l'une des façons les plus simples de cuisiner une dinde au four à vapeur revient à une dinde cuite à la vapeur et rôtie, que Jacques Pepin a partagée dans le New York Times il y a plusieurs années.

La méthode de Pepin consiste à cuire la dinde dans une grande casserole avant de la transférer au four, mais si vous avez un four à vapeur, aucun transfert n'est nécessaire, vous pouvez simplement laisser la dinde dans la même casserole pendant tout le processus. Ce qui se passe en fait, c'est que vous faites cuire l'oiseau à la vapeur, très doucement, de sorte qu'il cuit à mi-chemin sans perdre toute cette précieuse humidité. Ensuite, vous le terminez avec une chaleur conventionnelle (sèche) pour cuire et dorer et rendre la peau croustillante. Si vous avez un four à vapeur uniquement, plutôt qu'un four à vapeur combiné, vous ne manquez rien - il suffit de déplacer l'oiseau cuit à la vapeur dans votre four habituel pour la deuxième partie de la cuisson.

Je choisis un glaçage à l'érable, à la moutarde de Dijon et au paprika fumé pour la finition, ce qui rend la peau magnifiquement brillante avec un bon équilibre de saveurs sucrées et salées.

Autres recettes et méthodes pour cuire la dinde au four à vapeur

Si la méthode de cuisson à la vapeur puis à la cuisson ne vous intéresse pas, voici quelques autres conseils et recettes que vous pouvez essayer.

Purcell Murray a une vidéo de cuisson de dinde sur sa chaîne YouTube, spécifique aux fours à vapeur Thermador. Si vous avez un four à vapeur Thermador ou Bosch et que vous voulez une simple recette de dinde au four à vapeur, cela vaut la peine de regarder trois minutes.

Il existe un fil de discussion sur le forum anglais Suisse dans lequel une personne aimable a publié une méthode de rôtissage de dinde étape par étape pour un four à vapeur Miele.

Voici un article très simple et bref sur le rôtissage d'une dinde dans un four à vapeur Wolf.

Si vous voulez quelque chose d'un peu différent, Melissa Clark a écrit une superbe recette de dinde évasée aux herbes.J'ai débattu de l'inclusion de celui-ci car il nécessite une certaine adaptation pour le four à vapeur, mais il est si sensible et si vous faites cuire votre oiseau à température, vous devriez pouvoir le convertir sans trop de problèmes.

J'espère que la recette d'aujourd'hui, ou l'une des suggestions ci-dessus, vous donnera la confiance nécessaire pour utiliser votre four à vapeur pour rôtir votre dinde de Thanksgiving ou de Noël cette année. Si vous souhaitez vraiment profiter au maximum de votre four à vapeur pendant la période des fêtes, rendez-vous sur la page de la boutique et jetez un œil à mon livre à téléchargement instantané, Combi Steam Cooking at Christmas, pour de nombreuses autres recettes simples à réaliser. faire et impressionnant à servir.


Mardi 23 novembre 2010

Un bon gobbly round up !

Je me suis tellement amusé ce mois-ci à préparer des alternatives à la dinde pour le grand jour, alors j'ai pensé que je ferais un récapitulatif au cas où vous en auriez manqué. J'inclus également des liens d'autres blogs pour des idées de dinde et de restes.

J'ai commencé le mois avec des hamburgers à la dinde et à la vinaigrette. C'est vraiment étrange à quel point cela a le goût de la dinde et de la vinaigrette. Servi avec des frites de patates douces, vous avez un dîner de dinde génial et décontracté.

Hier, j'ai présenté cette Roulade de dinde rôtie. Il est idéal pour un petit rassemblement et constitue une présentation si jolie et élégante. Je vais peut-être en refaire pour le dîner de Noël.

Et si vous prévoyez déjà un grand dîner de dinde, allez-vous faire ces Cranchiladas à la dinde avec les inévitables restes ? Vous me remercierez, promis ! Je les aime tellement que je les prépare toute l'année avec un poulet rôti.

Je ne pouvais pas publier un résumé de la dinde sans présenter au moins une recette pour un oiseau entier, et aucune dinde que j'ai jamais vue n'a été aussi magnifique que celle d'Annie's Eats. Elle a utilisé la méthode de saumurage et de torréfaction d'Alton Brown pour produire ce bel oiseau, et si / quand j'accueillerai Thanksgiving, j'utiliserai certainement cette recette également.

Pendant que je suis sur le sujet d'Annie's Eats, j'ai vraiment hâte de faire ce Thanksgiving Leftover Panini qu'elle a posté l'année dernière. Je vais confisquer les restes de dinde de la maison de mon père pour ça, et j'ai du pain au levain à la citrouille qui monte au moment où nous parlons.

J'aime aussi beaucoup l'idée de cette dinde papillon avec glaçage aux canneberges et à la mélasse. C'est un peu non traditionnel, ce que j'adore, en plus c'est de Cook's Illustrated, donc vous savez qu'il sortira parfait. Les gars de The Bitten Word ont adoré, alors je sais que ça doit être bon !

En ce qui concerne les restes, je pense que ces raviolis à la dinde et à la farce de Food Network ont ​​l'air vraiment délicieux. Utilisez la carcasse de dinde pour faire un bouillon de dinde savoureux, puis ajoutez les restes de viande et beaucoup de légumes, et utilisez les restes de vinaigrette pour les boulettes. Cela semble si réconfortant et délicieux!

Je ne peux tout simplement pas résister à la nourriture mexicaine, alors ces tacos à la dinde avec salsa aux canneberges de Simply Recipes me semblent incroyablement tentants! Ils ont également l'air super faciles et rapides, ce qui est toujours un plus lorsque vous avez cuisiné toute la semaine.

Nous ne pourrons pas assister à Thanksgiving du côté de la famille de ma mère cette année, mais la dinde me manquera certainement. Chaque année, nous préparons une dinde frite. Ce n'est certainement pas la façon la plus saine de le préparer, mais mon Dieu, c'est délicieux ! Voici une recette de Southern Living, mais nous l'injectons généralement aussi avec un assaisonnement cajun. Mmmm tellement bon !

Je pense que ce Turkey Hash de Tennessee Home and Farm serait un excellent petit-déjeuner pour le lendemain de Thanksgiving, surtout avec un œuf qui coule sur le dessus.

Et enfin, si vous recherchez une option sans viande pour Thanksgiving, consultez ces tartes aux champignons et aux lentilles que j'ai publiées ce week-end. Ils sont garnis de légumes et surmontés d'un biscuit au gouda. Comment pouvez-vous battre cela?



Roulade de poitrine de dinde aux piments verts et feta - Recettes

Coincé dans les cadres de quelqu'un d'autre ? s'échapper!

Recettes de Spike & Jamie

Comment utiliser ces pages : Vous trouverez ci-dessous une liste des recettes de cette page. Vous pouvez soit faire défiler la page et regarder toutes les recettes, soit regarder les titres. Lorsque vous en trouvez une qui vous semble intéressante, utilisez la fonction FIND de votre navigateur Web pour accéder directement à cette recette (sur mon navigateur IE, c'est Modifier/Rechercher (sur cette page) ou Ctrl - F sur votre clavier).

APPRENTI EN CUISINE 03

PATATES DOUCES ABRICOTS 05

SALADE BANANE ET GRENADE 06

BROCOLI OIGNONS DELUXE 07

POULET AU SIROP DE GRENADE 08

CRÊPES FARCIES À LA MOUSSE AU CHOCOLAT 09

PETITS GÂTEAUX GLACÉS CAROTTES RAISIN CPBL 10

CPBL SNAPPY MACARONI ET FROMAGE 10

BISCUITS CROUSTILLANTS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT 10

N'AYEZ PAS HONTE D'ESSAYER LES VACANCES 12

AUBERGINE À LA SAUCE À LA GRENADE 14

RONDELLES DE FRUITS ET ÉPICES 15

CUPCAKES HALLOWEEN SAIGNEMENT DES YEUX 17

GÂTEAU DE PIERRE TOMBALE SAIGNEMENT HALLOWEEN 17

MAQUILLAGE VISAGE HALLOWEEN 18

COOKIES FANTMES D'HALLOWEEN 18

Globes oculaires gluants d'Halloween 18

Doigts Mutilés D'Halloween 19

BOUCHES DE MONSTRE D'HALLOWEEN 19

RÉCOLTE FRUITS ROULADE DE DINDE 20

BOUCHÉES DE POULET MIEL MOUTARDE 20

RAGOT DE PORC ET CHAMPIGNONS HONGROISE 21

PÂTES MÉDITERRANÉENNES AU POULET 23

CHAUDRÉE DE CHAMPIGNONS ET POIREAUX 24

CHAUDRÉE DE POISSON DE NOUVELLE ANGLETERRE 25

PORRIDGE DE POULET AUX HUÎTRES 27

GÂTEAU À L'ENVERS À L'ANANAS 28

INFORMATIONS GRENADE 29

MUFFINS CITROUILLE AVOINE STREUSEL 32

RTI DE PORC AUX PRUNEAUX À LA GRENADE 34

SALADE DE COURGE D'HIVER GRENADE 35

SPAGHETTI DEL PESCATORE 36

AGNOLOTTI AU MAS TRUFFÉ 37

APPRENTI EN CUISINE

Une main non embauchée apprend des tours des sorciers de Spago Palo Alto

Spécial au Mercury News

Couper des tomates et du céleri en dés, dresser des salades de jeunes pousses et d'asperges, clarifier du beurre, faire des tuiles, des charlottes aux poires, des autocollants pour pots, des pizzas, des tortellini, des tagliatelles et des agnolotti, et enfin apprendre à prononcer les « gnocchis » - ce ne sont là que quelques exemples de mes expériences d'apprentissage lorsque le chef exécutif de Spago Palo Alto, Michael French, a consenti à me permettre de ruiner des ingrédients coûteux en tant que stagiaire non rémunéré dans sa cuisine.

Pendant 56 heures en août et septembre, lui et son jovial sous-chef exécutif, Jason Seibert, qui a un visage heureux tatoué sur le dos de sa main gauche, m'ont jeté un coup d'œil derrière la porte battante de la cuisine en tant que stagiaire, quelqu'un qui a appris par Faire. Ce n'était pas la première fois que je faisais ce genre de chose. Mais cela faisait plusieurs années que je n'avais pas offert mes services d'un jour par semaine dans les cuisines de Spago West Hollywood, Campanile et Rex et Eureka maintenant fermés à Los Angeles.

« Laissez-moi vous montrer comment découper des tomates roms », a déclaré Seibert lors de mon premier jour. Diplômé de la California Culinary Academy, qui avait déjà été stagiaire en Norvège, en Allemagne et aux Pays-Bas, puis cuisinait au Golden Door près de San Diego, l'un des meilleurs spas d'Amérique, Seibert avait quelques atouts dans son sac.

Je n'avais jamais joué de cette façon auparavant. Prenant la tomate entière, il l'a coupée en tranches en une longue bande, séparant la chair extérieure du noyau en un seul morceau. Il a ensuite quadrillé les bords, découpant le rectangle obtenu dans le sens de la longueur en juliennes et enfin en tranches transversalement pour créer même de petits carrés. Il a mis de côté le noyau pour les soupes ou les bouillons.

La tâche semblait une évidence la première fois que je l'ai essayée, une fois que j'ai troqué mon couteau de chef pas si tranchant contre le couperet à lame de rasoir de Seibert. Mais lorsque j'ai tenté le même exploit lors de mon deuxième jour de travail sur des Roms à la peau plus dure que la semaine précédente, il m'a fallu près de deux heures pour remplir un récipient décidément petit.

« Si vous me payiez 8 $ de l'heure, ces dés de tomates vous auraient coûté près de 16 $ en main-d'œuvre à eux seuls », pensai-je. « Si je vous payais 8 $ de l'heure, vous auriez terminé ce travail en 15 minutes », a répondu Seibert. Il y a peu de place pour l'orgueil dans une cuisine professionnelle.

Les exercices de coupe en dés se sont poursuivis lorsque j'ai aidé Alexis `` Lexie '' Bernard, un externe de la California Culinary Academy, sur la ligne de salade en coupant des branches de céleri en dés : d'abord elle a décollé la couche extérieure, puis a coupé en julienne et en croix chaque tige en dés parfaitement égaux.

Tout ce que j'ai fait au début était trop grand, trop petit ou trop inégal. Bernard a parcouru mon premier tas de céleri, a choisi ce qui pouvait être récupéré et, avec une expression peinée, a jeté le reste. Après avoir bien mélangé les soi-disant bons morceaux avec les siens, il lui est venu à l'idée de demander : « Avez-vous épluché toutes vos branches de céleri ? »

Le regard d'horreur qui traversa mon visage croisa bientôt le sien. Qui aurait pensé qu'une simple petite branche de céleri pouvait contenir en elle les graines d'une honte aussi profonde ?

Malgré le début peu propice, je me suis réchauffé aux tâches à accomplir, et bientôt Seibert m'a fait rejoindre le fabricant de pâtes Alberto Salgado, promu de lave-vaisselle il y a moins d'un an, pour fabriquer les agnolotti à utiliser sur un élégant spécial pâtes, agnolotti au maïs truffé avec roquette fanée, salata de ricotta rôtie et sauce au beurre noisette et sauge.

Compte tenu de l'aspect inhabituel du produit fini - une longue cigarette de pâtes farcies - le processus s'est avéré remarquablement faisable : étalez un morceau de pâte à pâte roulée sur le plan de travail, utilisez un coupe-pâte ou un coupe-pizza pour couper le la pâte uniformément en rectangles de 2 x 4 pouces, les badigeonner d'œuf battu, puis mettre la garniture de son choix dans une poche à douille et dresser de courtes longueurs de garniture en lignes horizontales.

Ensuite, Salgado a replié la bordure supérieure de chaque pièce pour former un joint avec la bordure inférieure et a replié à nouveau chaque extrémité. Enfin, il a utilisé le coupe-pâtes pour couper l'excès de pâte et a cuit en faisant bouillir pendant environ 3 minutes.

Dans la mesure où je pouvais le faire sans ralentir le travail, je bavardais avec les employés. Après tout, comme dans le monde du divertissement et des dot-com, vous ne pouvez jamais savoir où la personne à côté de laquelle vous travaillez pourrait se retrouver.

À Spago West Hollywood, Casey Hayden, alors chef pâtissier, a ouvert l'année dernière le célèbre Casey's Bakery & Cafe à Sacramento.

Au Campanile, j'étais en train d'écailler des huîtres avec un jeune cuisinier à la chaîne lorsqu'il a déclaré qu'il décidait d'assister ou non aux Oscars cette année-là.

« Je crois que vous devez être invité, l'informai-je avec tact.

« Personne ne vous a dit qui je suis ? » a-t-il répondu. « Je suis le fils de Harrison Ford. »

Ben Ford vient d'ouvrir son propre restaurant très apprécié, le Chadwick sur le thème de la Californie et de la Méditerranée, à Beverly Hills.

Pour donner un avant-goût de la vie dans la cuisine d'exposition perpétuellement maniaque, le chef exécutif French, un chef formé en France qui a été choisi par Wolfgang Puck pour ouvrir Spago Palo Alto en 1997, m'a confié des passages occasionnels sur la ligne à la salade, la pizza et stations de saut.

Dans un contexte de cuisiniers appelant à la cuisine de préparation pour les ingrédients, de lave-vaisselle chantant leurs chansons préférées et de divers employés appelant leurs dictons préférés - contre cela et plus encore, un expéditeur appelle le sous-chef d'abord pour commencer un plat et plus tard pour allumez-le, chronométré pour que tous les plats d'une table donnée sortent de la cuisine simultanément, suivis d'appels urgents pour le ramassage afin que les plats arrivent chauds sur les tables.

Quelques instants sur la ligne peuvent ressembler à :

``J'ai un médium suivi d'un médium rare !''

« Nous avons besoin de plus de mélange à braiser ! »

« Mettez de la gremolata sur le poisson ! »

``Snapper 2, côtelettes de porc 3, 43 ! 81 est prêt ! Spécial pâtes à la côte de veau 3 ! Tabouret 2 au bar ! Tabouret 2 au bar ! Poulet sauté au feu !''

`` Sashimi a partagé 93 ! Six salades vertes, une fractionnée pour cinq régulières, une fractionnée !''

Après un dimanche soir particulièrement bruyant d'une telle activité non-stop, Seibert commençait à peine à se détendre lorsqu'un serveur est arrivé en courant. « Avez-vous créé le menu dégustation de ce soir ? »

`` Yeeees,'' répondit le chef épuisé, prudemment.

« Alors la table 41 veut vous parler ! »

« Ils sont déjà venus pour de nombreux menus de dégustation, mais ils pensent que celui de ce soir était génial et ils veulent vous remercier ! »

« Oh ! » Et soudainement, Seibert, qui est connu pour alléger l’ambiance de la cuisine de préparation en attachant une serviette autour de son visage avec des panais sortant de sa tête, est tout à fait d’affaires, recevant des félicitations au nom de tout le personnel de la cuisine.

Et « gnocchi » se prononce NYOH-kee.

1 tasse de cassonade bien tassée

3 cuillères à soupe de beurre ou de margarine - fondu

1 cuillère à café de zeste d'orange râpé

Mélanger les abricots et l'eau chaude dans une casserole laisser reposer 1 heure. Couvrir et cuire à feu doux 15 à 20 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirer du drain de chaleur, en réservant 1/4 tasse de liquide.

Cuire les patates douces dans l'eau bouillante 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir au toucher, peler et couper en tranches de 1/2 pouce.

Disposez la moitié des patates douces, des abricots et de la cassonade dans un plat de cuisson légèrement graissé de 13 x 9 x 2 pouces, répétez les couches.

Mélanger le liquide d'abricot réservé et les 3 ingrédients suivants, bien mélanger et verser sur les couches dans la casserole. Couvrir et cuire au four à 375 degrés F. pendant 40 minutes. Garnir de pacanes et cuire 5 minutes supplémentaires. Rendement : 10 portions.

SALADE DE BANANE ET GRENADE

2 bananes mûres moyennes et fermes

2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

1 cuillère à soupe de sucre d'érable ou de datte

1/4 cuillère à café de sel, facultatif

Couper la grenade en quartiers et tordre chaque quartier pour détacher les graines. Secouez doucement, tapotez, ramassez et allongez les graines sur une assiette de service et disposez-les en monticule net au centre.

Pelez les bananes et coupez-les en diagonale en rondelles de 1/4 de pouce. Disposer en cercle autour des graines de grenade. Saupoudrer de jus de citron vert, de sucre et de sel. Sers immédiatement.

1 tasse de bière - autorisé à aller à plat

1/4 tasse d'arachides -- salées, hachées grossièrement

1/2 cuillère à café de sel -- facultatif

Poivre noir fraîchement moulu -- au goût

Préchauffer le four à 350 degrés F. Placer tous les ingrédients dans une cocotte de 2-1 / 2 pintes légèrement enduite d'un enduit à cuisson ou d'huile. Couvrir et cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 1-1/4 heures. Rendement : 4 portions.

1 3/4 tasses de farine tout usage

1 tasse de noix hachées, facultatif

Mélanger les ingrédients ci-dessus ensemble, bien mélanger. Verser dans un moule beurré 9x13.

Saupoudrer le dessus de pépites de chocolat. Vous pouvez également utiliser des pépites de beurre de cacahuète, des pépites de blanc, de la menthe et des pépites de caramel. Enfournez à 350 pendant 30 minutes. Ne pas trop cuire. Puis saupoudrer de sucre glace à froid. Couper en carrés et déguster

20 onces de fleurettes de brocoli surgelées

2 tasses d'oignons perlés surgelés

2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine

2 cuillères à soupe de farine tout usage

3 onces de fromage à la crème -- coupé

Cuire le brocoli et les oignons dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes égoutter.

Faire fondre le beurre avec la farine, le sel et le poivre. Ajoutez le lait d'un seul coup et remuez jusqu'à ce qu'il bouillonne. Incorporer le fromage à la crème. Retirer du feu incorporer le vin. Incorporer les légumes. Transformer en casserole de 1-1/2 pinte. Cuire, à découvert, au four à 350 degrés F. pendant 30 à 35 minutes. Parsemer d'amandes sur le dessus. Rendement : 8 portions.

Pommes préparées (lavées, séchées et en brochettes)

Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Teinter avec du colorant alimentaire. Cuire jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de craquelures dures (300°) Mettre le sirop sur de l'eau bouillante et plonger les pommes préparées dans le sirop. Laisser durcir sur une plaque à biscuits graissée, du papier d'aluminium ou du papier parchemin. Pour les pommes au caramel, j'utilise juste les caramels Kraft fondus. Recette sur emballage.

12 pommes dames, lavées et équeutées

2 cuillères à soupe de beurre non salé

1. Insérez un goujon de 5 pouces ou un bâtonnet de sucette glacée dans le haut de chaque pomme. Mettre les noisettes dans un petit bol. 2. Mettre le sucre, le sirop de maïs, la crème et le beurre dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la température enregistre 245 ° sur un thermomètre à bonbons, 10 à 12 minutes. Remplissez un grand bol d'eau glacée. Retirez la casserole du feu et plongez-la brièvement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Tremper une pomme dans le caramel, enrober le dessus et les côtés à l'aide d'une cuillère et rouler le fond dans les noix. Transférer dans un plat de service. Répétez avec les pommes restantes.

1/2 tasse de beurre ou de margarine -- ramolli

8 onces de fromage à la crème - ramolli

1 cuillère à café de granulés de café instantané

1/2 cuillère à café de levure chimique

1-1/2 cuillères à café d'extrait de vanille

Le beurre à la crème et le fromage à la crème ajoutent progressivement le sucre en battant bien. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Dissoudre les grains de café dans l'eau chaude et ajouter au mélange.

Mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel, ajouter au mélange de fromage à la crème, bien mélanger. Incorporer la vanille et les pacanes hachées.

Verser la pâte dans un moule carré de 9 pouces graissé. Cuire au four à 350 degrés F. pendant 30 à 35 minutes. Refroidissez et coupez en carrés. Rendement : environ 20 brownies

POULET AU SIROP DE GRENADE ET NOIX

2 cuillères à soupe d'huile végétale

2 livres de cuisses et de cuisses de poulet sans peau

1/4 tasse de sirop de grenade (voir note)

Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte ou dans une autre poêle à fond épais. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre brun et de côté. Jeter la plus grande partie de l'huile. Faire revenir l'oignon. Remettre le poulet dans la poêle. Ajouter le sirop de grenade et le sucre. Remuer pour enrober les morceaux de poulet. Ajouter le bouillon de poulet et les noix moulues en remuant pour mélanger. Réduire le feu, couvrir et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre. Bien mélanger la sauce doit être assez épaisse. Ajuster l'assaisonnement avec du sucre ou du jus de citron si désiré. Servir avec du riz ou du couscous. Donne 6 portions. Remarque : Le sirop de grenade peut être acheté sur les marchés du Moyen-Orient. Pour faire le vôtre, faites bouillir ensemble 3 tasses de jus de grenade, le jus de 1 citron, une pincée de sel et 2 onces de pectine liquide. Lorsque le mélange épaissit, incorporer 5 tasses de sucre super fin et faire bouillir pendant 5 ou 6 minutes.

CRÊPES FARCIES À LA MOUSSE AU CHOCOLAT

1/2 tasse de cacao en poudre non sucré

Pour la mousse au chocolat, dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide laisser reposer 1 minute pour ramollir. Ajouter de l'eau bouillante et remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Cool.

Dans un grand bol, mélanger le sucre et la poudre de cacao, ajouter la crème à fouetter et la vanille. Battre au batteur électrique à basse vitesse jusqu'à épaississement, en raclant le bol de temps en temps, ajouter de la gélatine et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Pliez chaque crêpe en deux. Pipez ou étalez environ 1 1/2 T de mousse sur chaque crêpe pliée, pliez à nouveau chaque crêpe. Verser la sauce sur les crêpes. Donne (16 à 18 crêpes).

Crêpes dessert : Mélanger 2 œufs battus. 1 1/2 tasses de lait, 1 tasse de farine tout usage, 2 T. de sucre, 1T. huile de cuisson, et 1/4 t. le sel battre jusqu'à ce qu'il soit mélangé. Chauffer une poêle à crêpes de 8 pouces légèrement graissée, retirer du feu. Verser dans le moule incliné de 2 T. pour étaler la pâte. Remettre à chauffer un côté seulement. Retourner sur du papier absorbant pour retirer la crêpe. Répéter en graissant la poêle au besoin.

Dans une petite casserole, mélanger 1 tasse de sucre, 1/3 tasse de poudre de cacao non sucré et 2 T de fécule de maïs. Ajouter graduellement 2/3 tasse de lait évaporé et 1 T de beurre. Cuire jusqu'à ce qu'il bouillonne. Cuire 1 minute de plus. Incorporer 1 t. vanille. Servir chaud.

CUPCAKES GLACÉS AUX CAROTTES ET RAISIN CPBL

1 boîte (environ 18 oz) de mélange à gâteau aux épices

1 boîte (10 3/4 oz) de soupe aux tomates Campbell's(r)

1 tasse de sucre glace

PRÉCHAUFFER le four à 350 F. Placer les caissettes dans 24 moules à muffins (2 1/2 po).

MÉLANGER le mélange à gâteau, la soupe, l'eau et les œufs selon les instructions sur l'emballage. Incorporer la carotte et les raisins secs. Remplissez presque complètement chaque moule à muffins. CUIRE 20 min. ou jusqu'à ce que vous ayez terminé. Refroidir complètement. MÉLANGER le sucre et le jus. Glacer les cupcakes. Donne 24.

MACARONI SNAPPY ET FROMAGE CPBL

2 boîtes de soupe au fromage cheddar Campbell's(r)

2 cuillères à soupe. Moutarde de Dijon

1 1/2 tasse de pois mange-tout surgelés

1 poivron vert ou rouge moyen, coupé en dés

3 tasses de pâtes au coude cuites chaudes

2 cuillères à soupe. beurre ou margarine, fondu

4 tasses de farce au pain de maïs Pepperidge Farm(r)

MÉLANGER la soupe, le lait, la moutarde, les pois mange-tout, le poivre et les pâtes dans 3 pintes. plat de cuisson peu profond.

MÉLANGER l'eau et le beurre. Ajouter la farce. Mélanger légèrement. Saupoudrer sur le mélange de soupe.

CUIRE à 400°F. pendant 30 minutes. ou jusqu'à ce qu'il soit chaud. Pour 6 personnes en plat principal ou 8 en accompagnement.

BISCUITS CROUSTILLANTS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

1/2 tasse de beurre ou de margarine, ramolli

1-1/4 tasse de farine tout usage

1 paquet (6 oz) de morceaux de chocolat mi-sucré

Le beurre en crème ajoute progressivement le sucre, en battant jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter l'oeuf et la vanille en battant bien. Mélanger la farine, le soda et le sel, ajouter au mélange crémeux, en battant bien. Incorporer les céréales de riz et les morceaux de chocolat.

Déposer la pâte par cuillerées à thé combles sur des plaques à biscuits légèrement graissées. Cuire au four à 350 degrés F. pendant 13 minutes. Laisser refroidir légèrement sur des plaques à biscuits et déposer sur des grilles. Rendement : 3-1/2 douzaine.

1 4-lb. rôti de paleron (coupé en cubes de 2")

1 boîte de soupe crème de champignons

Verser tous les ingrédients dans la mijoteuse. Cuire à puissance basse pendant environ 8 à 10 heures, ou à puissance élevée pendant environ 5 ou 6 heures.

Mélangez le lait et l'eau et réchauffez-le (ne le laissez pas devenir chaud). Ajouter la levure et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ajouter la farine. Bien battre pendant 5 minutes. Couvrir et laisser dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Dissoudre le soda et le sel dans une cuillère à café d'eau tiède et ajouter à la pâte. Battez bien. Couvrir et mettre dans un endroit chaud pendant 45 minutes pour faire lever.

Chauffer une plaque chauffante légèrement huilée à feu moyen. Beurrez quelques anneaux de crumpet (ou anneaux d'oeufs) et placez-les sur la plaque chauffante pour les chauffer. Versez suffisamment de pâte pour remplir chaque anneau à moitié. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessus soit pris (le dessus sera sec et plein de trous). Retournez délicatement les crumpets pour laisser sécher le dessous. Lorsque les crumpets ont une couleur dorée claire et sont secs à l'intérieur, placez-les sur une grille de refroidissement et retirez les anneaux. Servir immédiatement avec du beurre, ou les utiliser plus tard grillés et servir avec du beurre et de la confiture.

Tout le monde a une recette préférée pour la salade de pommes de terre. Cette variation comprend des cornichons à l'aneth piquants et un peu d'ail. Pour 4-6 personnes.

4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes

2 oignons verts, hachés, y compris les fanes

1/2 tasse de cornichons à l'aneth tranchés

1 cuillère à soupe de persil haché

1/4 tasse de crème épaisse, fouettée

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée. Refroidir saupoudrer de sel et de poivre et réserver.

Vinaigrette : Mélanger le sucre, la moutarde, le sel et la farine. Dans une petite casserole, chauffer le vinaigre avec le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde lentement ajouter au mélange de farine. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit très lisse. Ajouter l'ail.

Mettre le jaune d'œuf dans le haut d'un bain-marie et incorporer le mélange de vinaigre. Placer sur de l'eau bouillante et cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Refroidir légèrement incorporer la crème fouettée. Pendant qu'il est chaud, verser sur les pommes de terre en cubes.

Ajouter l'oignon, le céleri, les cornichons à l'aneth et le persil. Remuer pour bien mélanger, puis réfrigérer.

N'AYEZ PAS HONTE D'ESSAYER DES RACCOURCIS DE VACANCES

(Publié : mercredi 01 novembre 2000)

Ce conseil s'adresse à tous les cuisiniers à domicile qui pensent devoir passer des heures à suer sur une cuisinière chaude pour préparer le dîner de Thanksgiving :

Le monde ne finira pas si vous :

Servez des petits pains préparés au lieu de les faire à partir de zéro.

Préparez un plat principal autre que la dinde.

Achetez un dessert préparé, comme un gâteau ou une tarte, et ajoutez votre propre sauce pour donner l'impression que vous l'avez fait vous-même.

Achetez un dîner entier et mettez-le sur vos assiettes de service pour donner l'impression que vous l'avez cuisiné vous-même.

C'est bien de faire toutes ces choses. En fait, les conseils proviennent de deux chefs locaux, Mark Myrick de The Apricot Cafe à Patterson et Ernie Sanders de Wellington Station à Turlock.

Les deux s'accordent à dire que l'utilisation de raccourcis lors de ce qui est probablement le jour de cuisine le plus important et le plus chargé de l'année rendra les choses beaucoup plus faciles pour les chefs à domicile harcelés. "Ne soyez pas gêné", dit Sanders. "Tout le monde le fait. Essayer de tout faire vous-même est déraisonnable."

Sanders et Myrick, qui ont fait des démonstrations de cuisine au marché des agriculteurs certifiés de Modesto plus tôt cette année, reviendront samedi pour partager ces conseils et plus d'indications et de recettes avant Thanksgiving.

Cette fois, leurs démonstrations font partie de ce que les organisateurs du marché fermier appellent la Table des Fêtes du Marché fermier.

Comme ils l'ont fait depuis le printemps, les vendeurs seront sur place pour vendre toutes sortes de produits - produits frais et fruits secs, confitures, noix, pains, plantes, fleurs - pour aider les gens à préparer leurs repas de vacances, a déclaré l'organisatrice Carol Bogdanich. Mais il y aura une ambiance plus festive samedi avec du maquillage, un clown et de la musique live.

Myrick et Sanders effectueront leurs démonstrations culinaires vers 10 heures.

Revenons maintenant à la partie sur la tricherie et la simplification de Thanksgiving. Les gens croient que cuisiner beaucoup de nourriture est un must. N'adhérez pas à cette pensée, dit Myrick.

"Beaucoup de gens s'attendent à devoir faire 10 choses différentes", dit Myrick. "Mais en réalité, la moitié sera mangée et la moitié non."

Vous pouvez utiliser des raccourcis qui ne nuisent pas à la qualité et facilitent les choses.

Myrick enlève les os de sa dinde entière avant de la rôtir. "Certaines personnes pensent que c'est un sacrilège", dit-il. "Ils veulent voir une dinde entière et que papa la découpe."

Mais un oiseau désossé prend deux fois moins de temps à cuire. Les os peuvent être utilisés pour faire du bouillon.

Même Sanders a connu le stress d'essayer de préparer un grand repas de Thanksgiving pour la famille. La plus grande leçon qu'il a tirée de son épreuve est maintenant souvent entendue : planifier à l'avance.

"Je recommande fortement aux gens d'en faire autant qu'ils le peuvent à l'avance." Les légumes peuvent être blanchis la veille puis réchauffés juste avant de servir, dit Sanders.

Blanchir en plongeant les légumes dans l'eau bouillante. Retirer de l'eau chaude puis plonger immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Sanders suggère aux petites familles qui ne veulent pas manger de sandwichs à la dinde pendant Noël d'envisager – haleter! – de préparer un autre plat principal que la dinde.

L'un de ses plats préférés, qu'il préparera au marché de samedi, est le filet de porc rôti avec un chutney aux canneberges et aux pommes, qui donne aux convives de nombreux éléments qu'ils s'attendent à manger pour Thanksgiving.

"C'est si facile à faire", assure Sanders. "Il n'y a que deux étapes : faire dorer les oignons et jeter tout le reste ensemble."

Myrick préparera une roulade de dinde aux fruits de la récolte, un plat qui ne nécessite que des poitrines et des cuisses de dinde au lieu d'un oiseau entier.

Il fera également un dessert, des tartelettes aux canneberges et aux abricots avec une sauce à la crème au cognac.

Les deux sont simples, dit-il. Surtout le dessert. "Vous pouvez acheter les fonds de tarte ou en faire vous-même. Vous devez probablement utiliser des abricots en conserve. Et c'est OK. "C'est doux et acidulé, et c'est vraiment bon avec de la crème glacée", dit Myrick.

Quel que soit votre plan de dîner des Fêtes, les deux disent de se rappeler une chose : ne vous inquiétez pas d'impressionner tout le monde. Essayez simplement de vous détendre, de vous amuser et de vous amuser pendant les vacances.

AUBERGINE À LA SAUCE À LA GRENADE

2 aubergines japonaises longues et minces (11/2 livres au total)

2 cuillères à soupe de mélasse de grenade (voir note)

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

1 petite gousse d'ail écrasée avec 1/2 cuillère à café de sel

11/2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 à 3 cuillères à soupe de menthe fraîche râpée, de préférence de menthe verte

1 cuillère à soupe de persil plat haché

2 cuillères à soupe de graines de grenade fraîches, facultatif

Pour préparer les aubergines : Commencez la journée de préparation avant de servir. Retirer le bout de la tige de chaque aubergine. Trancher en biais en ovales de 1/2 pouce d'épaisseur. Placer les tranches sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée et badigeonner d'huile d'olive. Cuire au four à 425 degrés jusqu'à coloration dorée, 12 minutes de chaque côté. À l'aide d'une spatule, transférer les tranches, en se chevauchant légèrement, dans un plat de service peu profond.

Pour préparer la sauce à la grenade : Dans un petit bol, mélanger la mélasse de grenade, le jus de citron, l'ail, le sucre, l'huile d'olive et le sel et bien mélanger. Arroser l'aubergine de sauce. Garnir de menthe, de persil et de graines de grenade. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer jusqu'au moment de servir. Peut être réfrigéré toute la nuit, mais il est préférable de le servir à température ambiante. Donne 6 portions. Remarque : la mélasse de grenade peut être achetée sur les marchés du Moyen-Orient. Les graines de grenade non utilisées se conservent jusqu'à 1 an dans un récipient alimentaire en plastique scellé au congélateur.

1 boîte de soupe aux tomates Campbell's

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

3/4 tasse d'huile de salade - (j'ai utilisé moitié huile et moitié eau)

2 gousses d'ail hachées - vous pouvez sauter si vous le souhaitez

Mélanger le tout et réfrigérer. Agiter avant utilisation. Donne 1 pinte.

1 tasse d'eau tiède (vous aurez peut-être besoin d'un peu

Ajouter les ingrédients à la machine à pain comme indiqué par le fabricant. Utilisez le réglage PÂTE. Séparer la pâte en 8 boules égales. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 20-25 minutes. Badigeonner de blanc d'œuf battu avec de l'eau et saupoudrer de graines de sésame, si désiré. Cuire au four à 350*F jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. RENDEMENT : 10-12 rouleaux

1 cuillère à café de cannelle moulue

3/4 cuillère à café de clous de girofle moulus

1/2 cuillère à café de muscade moulue

1 1/2 tasse de sucre à glacer tamisé

1 cuillère à soupe de beurre ramolli

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Dans un robot culinaire ou avec la lame fine d'un hachoir, transformez ou broyez les raisins secs, les figues, les dattes et les noix. Dans un grand bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les œufs et bien battre. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, les clous de girofle et la muscade. Ajouter le mélange de farine et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le mélange de fruits moulus. Diviser la pâte dans un demi-couvercle et réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 375 degrés F. Graisser la plaque à biscuits. Sur une surface bien farinée, rouler la pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur. Couper en rondelles avec un emporte-pièce de 2 1/2 pouces. Placer sur une plaque à biscuits et cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit cuit. Laisser refroidir sur une plaque à biscuits pendant 2-3 minutes, puis retirer et bien refroidir sur une grille. Mélanger 1 1/2 tasse de sucre en poudre tamisé, 1 cuillère à soupe de beurre ramolli ou de margarine, et 1/2 cuillère à café de vanille et suffisamment de lait (4-5 cuillères à café) pour faire un glaçage de consistance bruine. Remarque : Si vous le souhaitez, vous pouvez coller une demi-cerise sur le dessus après le glaçage, pour un aspect plus festif.

2 tasses de cassonade tassée

2 tasses de dattes, dénoyautées et hachées

1 tasse de cerises confites, coupées en quartiers

6 onces de zeste mélangé confit

1/2 tasse de cerises confites rouges et vertes, coupées en deux

Tamisez la farine, mesurez et tamisez à nouveau avec le bicarbonate de soude et le sel. Crémer le shortening, ajouter le sucre et les œufs. Battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le mélange lait et farine en mélangeant bien. Incorporer les noix, les dattes, les cerises et les zestes confits. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant plusieurs heures. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Déposer la pâte réfrigérée par cuillères à café, à 2 pouces d'intervalle, sur des plaques à pâtisserie légèrement graissées. Garnir chaque biscuit d'une moitié de cerise confite. Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 8 à 10 minutes. Donne 8 douzaines Remarque : j'ajoute une demi-tasse supplémentaire de dattes et de cerises confites car personne dans ma famille n'aime la saveur que vous obtenez avec les zestes mélangés, sauf moi. Dans tous les cas, vous obtenez un bon cookie.

Combinez dans l'ordre suivant :

1. Mélanger le sirop, le sucre et le sel ensemble.

3. Incorporer le beurre fondu, la vanille et les pacanes

4. Verser dans le fond de tarte non cuit.

Cuire 50 minutes à 350. Refroidir complètement avant de couper.

1 boîte de mélange à gâteau blanc Préparé selon les instructions de la boîte (peut être teinté ou non

1 boîte de garniture pour tarte aux cerises légèrement mélangée au robot culinaire

1 boîte de glaçage à la vanille

glaçage noir (vous pouvez teinter une partie de la vanille noire ou utiliser les tubes de glaçage coloré)

1 tube de gel de décoration rouge

Tapisser un moule à muffins de moules à cupcakes, remplir au 1/3. Placer plusieurs cuillères à café de garniture pour tarte aux cerises au centre du mélange à gâteau. Garnir avec plus de pâte à gâteau pour que la doublure soit pleine aux 2/3. Cuire selon les instructions de la boîte. Glacer en douceur avec un glaçage à la vanille. Placer la boule de gomme au centre du cupcake. Pipe sur un petit cercle noir au centre de la boule de gomme. Utilisez du gel rouge pour faire des lignes ondulées sortant du globe oculaire de la boule de gomme.

GÂTEAU DE PIERRE TOMBALE SAIGNEMENT D'HALLOWEEN

2 -3 boîtes de glaçage à la vanille (je préfère en fait la crème fouettée douce betty crocker

Préparez un mélange à gâteau selon les instructions de la boîte et faites cuire dans un moule à gâteau 9x13. Ensuite, préparez et faites cuire le deuxième mélange à gâteau également dans un moule à gâteau 9x13. Si vous avez un moule à gâteau plus grand tel qu'un 11x15, vous pouvez faire cuire les deux mélanges en même temps et couper le gâteau en deux verticalement. Une fois les gâteaux complètement refroidis, empilez les gâteaux les uns sur les autres avec un morceau de papier ciré entre eux sur une planche à gâteau couverte ou un plateau de service. Je place le mien au congélateur à ce stade pendant environ 30 minutes pour faciliter la coupe. Ensuite, arrondissez une extrémité du gâteau avec un couteau dentelé en forme de pierre tombale. Retirez délicatement le dessus

couche de gâteau. Sur la couche inférieure restante, laissez une bordure de 1/2 pouce tout autour et retirez doucement environ 1/2 pouce du gâteau. Étalez une fine couche de glaçage à la vanille là où vous avez retiré une partie du gâteau. Remplissez avec la garniture pour tarte aux cerises, elle doit remplir mais ne pas déborder la couche de gâteau.

Étaler le dessus du deuxième gâteau avec une très fine couche de glaçage et retourner sur le dessus du gâteau fourré aux cerises. Teindre le glaçage restant avec suffisamment de pâte alimentaire noire pour faire du gris et de la glace sur le dessus et les côtés de la pierre tombale en veillant à réserver 3/4 tasse de glaçage. Avec le glaçage réservé ajouter plus de pâte noire (attention trop de pâte et cela provoque un goût amer) ou j'aime ajouter de la poudre de cacao pour une drôle de couleur marron/gris. Placez le glaçage dans un sac refermable et clippez le coin. Utilisez-le pour écrire RIP ou tout autre libellé que vous voulez sur le gâteau.

Mélanger le shortening, la farine et la fécule de maïs sur une assiette blanche pour former une pâte lisse à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ajouter 5 à 6 gouttes de glycérine pour une texture crémeuse. Ajoutez le colorant alimentaire de votre choix. Avec les doigts, effleurer dans une direction étaler le mélange sur le visage.

1 paquet de biscuits au beurre de noisette

1 paquet d'écorces de chocolat blanc

1 ou 2 petit(s) tube(s) de glaçage décoration chocolat OU mini pépites de chocolat

1. Tremper les beurres de noix dans du chocolat blanc

2. Dessinez les yeux, la bouche, faites des plis dans le "fond en forme de jupe fluide" du fantôme avec des tubes de décoration OU utilisez les mini-puces pour les yeux, etc.

6 œufs, cuits durs, refroidis et écalés

6 onces de fromage à la crème fouetté

12 olives vertes farcies aux piments

Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes et remplir le trou de fromage à la crème. Lisser la surface du fromage frais autant que possible. Presser une olive au centre du fromage à la crème avec le piment vers le haut. Prenez un cure-dent et trempez-le dans du ketchup. Dessinez des vaisseaux sanguins dans le fromage à la crème.

DOIGTS MORTS D'HALLOWEEN

4 poitrines de poulet désossées

Olives noires dénoyautées, coupées en deux dans le sens de la longueur

Beurrer une plaque à biscuits et réserver. Couper les poitrines de poulet à mi-chemin pour créer cinq doigts avec la partie non coupée représentant la paume. Assurez-vous de les couper un peu de travers pour plus de réalisme. Saupoudrez le poulet dans la farine et plongez-le dans l'œuf. Maintenant, enrobez-les de chapelure et faites-les griller pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Coupez les pointes avec les ongles d'olive et servez sur de la laitue.

Beurre de cacahuète (j'utilise Smucker's Natural)

1. Coupez les pommes en quartiers d'environ 1/4" et badigeonnez-les de jus pour éviter la décoloration.

2. Sur la moitié des quartiers, tartiner de beurre de cacahuète

3. Placer 3 ou 4 mini-mauves sur chaque quartier avec le beurre de cacahuète

4. Garnir du reste des quartiers de pomme. vous avez maintenant Monster Mouths :-)

Pour chaque araignée, vous aurez besoin des éléments suivants :

1 c. beurre d'arachide (j'utilise Smucker's Natural)

1. Casser chaque bâtonnet de bretzel en deux pour faire les pattes. 2. Étaler du beurre d'arachide sur un craquelin, puis placer 4 moitiés de bretzel de chaque côté, en appuyant sur le beurre d'arachide pour maintenir.

3. Garnir du reste des craquelins.

ROULADE DE DINDE AUX FRUITS DE LA RÉCOLTE

3 livres de demi-poitrine de dinde, désossée

1 livre de cuisse de dinde, désossée

1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile

1/4 tasse d'oignon, haché fin

8 onces de mélange de fruits de récolte séchés Sunblest Orchard, hachés. Ou abricots secs, pruneaux

1 tasse de bouillon, de dinde ou de poulet

1 tasse de cubes de pain sec ou de croûtons nature, légèrement écrasés

Couper la viande de cuisse en très petits morceaux. Faire revenir avec 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile. Ajouter l'oignon, le bouillon de dinde et le vin. Retirer du feu. Refroidir légèrement. Ajouter les croûtons écrasés, les fruits secs et le blanc d'œuf. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Mettre de côté.

Ouvrez la poitrine de dinde comme vous le feriez avec un steak. Il peut avoir besoin de trois coupes horizontales. Gardez-le entier. Pilez avec un maillet à viande ou le dos d'une cuillère épaisse jusqu'à ce qu'il soit d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur, en le gardant aussi carré que possible. Placer la garniture à 2 pouces de l'extrémité du rouleau et à 1 pouce de la finition. Roulez serré. Cuire au four à 350 degrés jusqu'à ce que la température interne soit de 160 degrés. Refroidir légèrement. Tranchez comme vous le souhaitez. Servir avec une sauce à la dinde ou une sauce à réduction de vin.

BOUCHÉES DE POULET MIEL MOUTARDE

1 1/2 lb de poitrines de poulet désossées, coupées en morceaux de 1 po

1 pot (12 oz) de vinaigrette réfrigérée au miel et à la moutarde

2 tasses de farce aux herbes Pepperidge Farm(r), écrasée

TREMPER le poulet dans 3/4 tasse de vinaigrette. Enduire de farce.

PLACER le poulet sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 400°F. pendant 15 minutes. ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

MÉLANGER le reste de la vinaigrette et le jus d'orange dans une casserole. Chaleur à travers. Servir avec du poulet pour tremper. Donne environ 40 entrées.

ASTUCE : Pour tremper au micro-ondes, mélanger le reste de la vinaigrette et le jus d'orange dans un bol allant au micro-ondes. Micro-ondes à intensité ÉLEVÉE 1 min. ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Le chili repose sur le tofu, astuce

(Publié : mercredi 01 novembre 2000)

Le chili épicé au miel est une recette à considérer si vous n'avez jamais cuisiné avec du tofu auparavant, surtout si vous recherchez un plat végétarien faible en gras.

Il existe une astuce pour préparer le tofu pour lui donner cette texture : achetez du tofu ferme, puis râpez-le ou râpez-le comme vous le feriez avec du fromage. Congelez le tofu râpé dans un contenant hermétique.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, décongelez-le et essorez tout liquide supplémentaire. Le processus de congélation et de décongélation est le meilleur moyen de se débarrasser de l'eau inutile.

Le tofu est naturellement fade et peut donc absorber des épices fortes comme celles utilisées pour le chili. Vous pouvez préparer le plat à l'avance, les saveurs continueront à se développer, et leur mélange sera plus intéressant.

Pour un repas vraiment copieux, servez le plat sur du riz avec vos garnitures de chili préférées.

15 onces de tofu ferme

1 cuillère à soupe d'huile végétale

3/4 tasse de poivron vert haché

2 gousses d'ail, hachées finement

2 cuillères à soupe de poudre de chili

1/2 cuillère à café d'origan séché

1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

28 onces de tomates en dés, non égouttées

151/2 onces de haricots rouges en boîte, non égouttés

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

À l'aide d'une râpe à fromage, râper le tofu et congeler dans un sac à fermeture éclair ou un contenant hermétique. Décongeler le tofu, le placer dans une passoire et presser l'excès de liquide.

Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajouter l'oignon, le poivron vert et l'ail, et cuire, en remuant, 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer.

Incorporer la poudre de chili, le cumin, le sel, l'origan et le piment rouge broyé. Incorporer le tofu cuit et remuer 1 minute.Incorporer les tomates en dés, les haricots rouges, la sauce tomate, le miel et le vinaigre.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.

RAGOT DE PORC ET CHAMPIGNONS HONGROISES

2 livres. épaule de porc désossée, coupée en cubes de 1 po

3 tasses de tomates hachées 4 moyennes (j'ai utilisé en conserve)

1/4 cuillère à café de poivre noir ou au goût

1 cuillère à soupe de farine tout usage

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le porc brun de tous les côtés. Égoutter et jeter le gras. Ajouter les tomates, les carottes céleri, l'oignon, le paprika, le sel et le poivre laisser mijoter à couvert

pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Rincer, éponger et trancher les champignons (pour environ 5 1/2 tasses). Ajouter les champignons à la casserole continuer à mijoter, à couvert, pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Mélanger la crème sure et la farine en remuant dans le ragoût. Cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes en remuant constamment. Servir sur des nouilles au beurre, si désiré. 6 tasses.

1/4 tasse de cassonade tassée

1 cuillère à café de cannelle moulue

Préchauffer le four à 300 degrés.

Ébouillanter 3 tasses de lait dans une casserole antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter la semoule de maïs et la mélasse. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer le reste des ingrédients, en réservant la tasse de lait supplémentaire. Transférer dans un plat à gratin beurré. Cuire au four pendant 30 minutes.

Verser le reste du lait par dessus. Cuire au four pendant 2 heures supplémentaires, ou jusqu'à ce que le pudding ait pris. Servir tel quel ou avec de la glace à la vanille.

1 mélange à gâteau -- épices ou chocolat

1 livre de biscuits -- Gaufrettes à la vanille

1 grand mélange à pouding -- vanille, instantané

2 tasses Cool Whip Lite(r) -- ou crème fouettée

1 * NOUVEAU * doublure en plastique de bac à litière pour chat

Préparez les mélanges à gâteaux et faites cuire selon les instructions (toutes tailles de moules). Préparer le mélange à pouding et réfrigérer jusqu'au moment de l'assemblage. Émietter les biscuits en petites quantités dans un sac zippé, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce que la texture ressemble à de la litière pour chat. Mettez de côté tout sauf 1/4 tasse de miettes. Au 1/4 tasse de chapelure de biscuits, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert et mélangez à l'aide d'une fourchette ou secouez dans un bocal. Mettre de côté. Lorsque les gâteaux sont refroidis à température ambiante,

émietter dans un grand bol. Mélanger avec le pudding réfrigéré et le fouet frais, en laissant le mélange seulement partiellement mélangé.

Ligne de litière pour chat neuve et propre. Mettez le mélange dans la litière. Mettez trois rouleaux Tootsie non emballés dans un plat allant au micro-ondes et chauffez jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples. Façonnez les extrémités pour qu'elles ne soient plus émoussées et légèrement incurvées. Répétez avec 3 autres rouleaux Tootsie et enterrez dans le mélange. Saupoudrer les miettes de biscuits sur le dessus. Répartir légèrement les miettes de biscuits verts sur le dessus, cela est censé ressembler à la chlorophylle dans la litière pour chat. Chauffer les Tootsie Rolls restants, 3 à la fois au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient presque fondus. Grattez-les sur le dessus du gâteau et saupoudrez de chapelure de biscuits. Servir avec une NOUVELLE cuillère à soupe.

PÂTES MÉDITERRANÉENNES AU POULET

5-15 gousses d'ail hachées

4 poitrines de poulet désossées coupées en dés

1 boîte de 14 1/2 oz de tomates piquantes aux piments verts

1 11 onces. peut grignoter maïs égoutté

1 14 1/2 oz d'olives noires égouttées et coupées en deux

1 pot de 4 oz de champignons tranchés égouttés

1 lb de spaghettis (je les casse en trois)

2-3 cuillères à soupe. beurre ou margarine

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis ajouter les morceaux de poulet et les assaisonnements. Lorsque le poulet est juste cuit, ajoutez les tomates, le maïs, les olives et les champignons et faites chauffer. Pendant ce temps, préparez les spaghettis selon les instructions sur l'emballage. Mélanger les pâtes égouttées avec du beurre pour les enrober. Mélanger les pâtes avec le mélange de poulet et servir chaud.

Ce plat de spaghettis comprend une sauce tomate au bœuf et des nouilles, le tout cuit dans un seul plat pour micro-ondes. Pour 4.

1/2 cuillère à café d'origan moulu

Placer le beurre et l'oignon dans une poêle en céramique de 10 pouces. Chauffer au four à micro-ondes à pleine puissance 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter le boeuf. Cuire à pleine puissance 4 minutes, jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rose. Remuez deux fois pendant le temps de cuisson. Égoutter.

Ajouter le sel, le poivre, la sauce tomate, l'eau, l'origan et le basilic. Cuire à couvert à pleine puissance pendant 4 minutes. Casser les spaghettis en deux et les incorporer à la sauce. Cuire, couvert, à pleine puissance

18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les spaghettis soient tendres, remuer 3 fois pendant la cuisson. Saupoudrer de parmesan avant de servir, si désiré.

CHAUDRÉE DE CHAMPIGNONS ET POIREAUX

Pour 6 personnes en entrée

1 gros ou 2 poireaux moyens (12 onces)

1 livre de champignons (presque n'importe quelle variété)

3 onces de bacon (non tranché), la croûte enlevée et coupée en dés de 1/4 de pouce

2 cuillères à soupe de beurre non salé

1 gousse d'ail, hachée finement (1 cuillère à café)

2 brins d'estragon frais, les feuilles retirées et hachées

1 1/2 livre de pommes de terre Yukon Gold ou autres pommes de terre tout usage, coupées en quartiers sur la longueur et tranchées de 1/4 pouce d'épaisseur (pour ressembler à la taille des morceaux de champignons)

Sel casher ou de mer et poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Retirez les feuilles extérieures dures des poireaux et jetez-les (ou réservez pour le bouillon). Coupez les racines et le dessus des feuilles vert foncé, puis coupez les poireaux en deux là où le blanc rencontre le vert. Divisez la partie blanche en deux dans le sens de la longueur, puis coupez en tranches de 1/3 de pouce. Faites de même avec la moitié verte, en enlevant les parties vertes plus foncées et en ne coupant que les parties vert clair. Placez les poireaux dans une casserole d'eau et laissez tremper brièvement pour enlever toute saleté, puis retirez-les et égouttez-les dans une passoire. Bien les égoutter, sinon ils vont cuire à la vapeur plutôt que de sauter.

Essuyez les champignons. Coupez les parties dures des tiges et jetez-les. Trancher les champignons. Chauffer une casserole épaisse de 3 à 4 pintes à feu doux et ajouter le bacon en dés. Une fois qu'il a rendu quelques cuillères à soupe de graisse, augmentez le feu à moyen et faites cuire jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et doré. Jetez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de bacon, en laissant le bacon dans la casserole.

Ajouter le beurre et l'ail et cuire 30 secondes. Ajouter les poireaux, les champignons et l'estragon et faire revenir, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, pendant 5 minutes. Ajouter le jus de citron, bien mélanger et cuire 3 à 4 minutes de plus, jusqu'à ce que les champignons soient très tendres.

Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Augmenter le feu, couvrir, porter à ébullition et cuire vigoureusement pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à l'extérieur mais encore fermes au centre. Avec votre cuillère, écrasez quelques tranches de pommes de terre contre le bord de la casserole et faites cuire encore 2 minutes pour libérer leur amidon. Retirer du feu, incorporer la crème et assaisonner la chaudrée de sel et de poivre. Si vous ne servez pas de chaudrée dans l'heure, laissez-la refroidir un peu, puis réfrigérez la chaudrée à couvert une fois qu'elle est complètement refroidie. Sinon, laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à une heure, permettant aux saveurs de se fondre.

Au moment de servir, réchauffer la soupe à feu doux sans la laisser bouillir. Répartir dans des coupes et parsemer de persil haché et de ciboulette ciselée.

Pour 8 personnes en plat principal

4 onces de porc salé charnu, sans couenne et coupé en dés de 1/3 de pouce

2 cuillères à soupe de beurre non salé

2 oignons moyens (14 onces), coupés en dés de 3/4 po

6 à 8 brins de sarriette d'été ou de thym frais, les feuilles retirées et hachées

2 livres Yukon Gold ou autres pommes de terre tout usage, pelées et tranchées de 1/3 de pouce d'épaisseur

5 tasses de bouillon de poisson, de bouillon de poulet ou d'eau

Sel casher ou de mer et poivre noir fraîchement moulu

3 livres de filets d'aiglefin ou de morue sans peau, de préférence de plus de 1 pouce d'épaisseur, arêtes vives

1 1/2 tasse de crème épaisse (ou jusqu'à 2 tasses si désiré)

2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Chauffer une casserole épaisse de 4 à 6 pintes à feu doux et ajouter le porc salé en dés. Une fois qu'il a rendu quelques cuillères à soupe de graisse, augmentez le feu à moyen et faites cuire jusqu'à ce que le porc soit d'un brun doré croustillant. Utilisez une écumoire pour transférer les crépitements dans un petit plat allant au four, en laissant le gras dans la casserole, et réservez pour plus tard.

Ajouter le beurre, les oignons, la sarriette ou le thym et les feuilles de laurier dans la casserole et faire sauter, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis mais pas dorés.

Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Si le bouillon ne couvre pas les pommes de terre, ajoutez juste assez d'eau pour les couvrir. Augmentez le feu et portez à ébullition, couvrez et faites cuire les pommes de terre vigoureusement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient molles à l'extérieur mais encore fermes au centre. Si le bouillon n'a pas légèrement épaissi, écrasez quelques tranches de pommes de terre contre le côté de la casserole et faites cuire pendant une minute ou deux de plus pour libérer leur amidon. Réduisez le feu à doux et assaisonnez vigoureusement avec du sel et du poivre (vous voulez presque déborder sur la chaudrée à ce stade pour éviter d'avoir à beaucoup remuer une fois le poisson ajouté). Ajouter les filets de poisson et cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis retirer la casserole du feu et laisser reposer la chaudrée pendant 10 minutes (le poisson finira de cuire pendant ce temps).

Incorporer délicatement la crème et goûter pour le sel et le poivre. Si vous ne servez pas la chaudrée dans l'heure, laissez-la refroidir un peu, puis réfrigérez la chaudrée à couvert une fois qu'elle est complètement refroidie. Sinon, laissez-le reposer jusqu'à une heure à température ambiante, permettant aux saveurs de se fondre.

Au moment de servir, réchauffer la soupe à feu doux sans la laisser bouillir. Réchauffer les crépitements à four doux (200 degrés) pendant quelques minutes.

Utilisez une cuillère trouée pour mettre des morceaux de poisson, des oignons et des pommes de terre au centre de grandes assiettes creuses ou de bols peu profonds, et versez un bouillon crémeux autour du centre. Répartir les craquelins sur les portions individuelles et finir par saupoudrer de persil haché et de ciboulette ciselée.

Ce plat de haricots mélangés est copieux, épicé et savoureux. Servez-le en compagnie ou apportez-le à un pique-nique, et vous serez assailli par des gens qui veulent la recette. Vous pouvez augmenter la quantité de bœuf et/ou de poudre de chili à votre guise. Pour 6-8 personnes.

1 boîte de haricots rouges, égouttés et rincés

1 boîte de haricots de Lima, égouttés et rincés

1 cuillère à café de moutarde préparée

Préchauffez le four à 350 degrés. Dans une poêle, dorer le bœuf, le bacon et les oignons. Ajouter les haricots rouges, le porc et les haricots, et les haricots de Lima bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients bien mélanger. Verser dans une casserole de 2 pintes. Cuire 1 heure.

3/4 livre de steak rond -- paré et coupé en cubes

1 cuillère à soupe d'huile végétale

5 carottes moyennes -- tranchées de 1/2 po d'épaisseur

1 branche de céleri -- tranché 1/2" d'épaisseur

14 1/2 onces de tomates, compotées -- en morceaux

3 cuillères à soupe de Tapioca - cuisson rapide

1 cuillère à café de sauce brune

1/8 cuillère à café de poivre noir - ou plus si nécessaire

Dans un faitout, dorer le steak dans l'huile végétale. Ajouter les huit ingrédients suivants, couvrir et cuire au four à 300 degrés F pendant 4 à 5 heures, en remuant deux fois. Ajouter les petits pois au cours des dernières minutes de cuisson.

150g de riz - lavé et trempé pendant 1 heure

75 g de petites huîtres séchées - lavées et trempées jusqu'à ce qu'elles soient tendres

egguf de 1 siècle - coupé en huit tranches

Porter à ébullition 1 1/2 litre d'eau. Ajouter la poitrine de poulet et cuire 10 à 15 minutes. Retirer le poulet et réserver le bouillon. Déchiqueter la viande de poulet. Placer le bouillon de poulet, le riz et les huîtres dans un bain-marie et faire bouillir jusqu'à ce que le riz soit gonflé et cuit. Ajouter l'assaisonnement. Servez de la bouillie et servez avec de la viande de poulet râpée et la garniture.

1 cuillère à café de crème de guimauve (achetée en magasin)

1/2 cuillère à café d'huile de menthe poivrée

1 carré de papier d'aluminium, environ 12 par 24 pouces ou plus

Mélanger le sucre granulé, le sirop de maïs et l'eau dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Insérez le thermomètre à bonbons dans le moule et portez à 300 degrés. Retirer du feu, ajouter la crème de guimauve, le colorant alimentaire rouge et l'huile de menthe poivrée et remuer vigoureusement pendant que le mélange mousse, refroidit et commence à épaissir.

Placer le papier d'aluminium sur le comptoir et enduire de margarine. En raclant le fond et les côtés du moule, verser les bonbons sur du papier d'aluminium pour former une fine couche. Pendant que les bonbons refroidissent, enfoncez un emporte-pièce au beurre (cochon ou tout autre style des fêtes) dans les bonbons et laissez-le reposer jusqu'à ce que les bonbons durcissent. Cassez les bonbons à l'extérieur de l'emporte-pièce, retirez délicatement les bonbons de l'emporte-pièce et servez - ou cassez simplement les bonbons refroidis en morceaux.

GÂTEAU INVERSÉ À L'ANANAS

Environ 8 rondelles d'ananas, avec le liquide de la boîte de rondelles d'ananas réservée

Cerises au marasquin, pour garnir

6 cuillères à soupe de liquide de boîte de rondelles d'ananas

1 cuillère à café d'arôme vanille

1 tasse de farine tamisée ou de farine à gâteau

1/3 cuillère à café de levure chimique

Préchauffez le four à 350 degrés. Faire fondre le beurre dans une poêle épaisse de 10 pouces ou un plat allant au four. Saupoudrer uniformément de cassonade sur le beurre. Disposer les tranches d'ananas égouttées sur l'enrobage beurre-sucre. Placer les cerises au centre des tranches d'ananas et garnir de pacanes entre les tranches d'ananas.

Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur citron, environ 5 minutes. Incorporer progressivement le sucre. Ajouter le liquide d'ananas et la vanille, puis incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel. Verser la pâte sur la garniture et cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois enfoncé au centre du gâteau en ressorte propre. Retourner aussitôt sur l'assiette de service. Ne retirez pas la casserole pendant quelques minutes. Le mélange de cassonade coulera sur le gâteau au lieu de s'accrocher au moule. Servir chaud.

2 tasses de jus de grenade (voir note)

1 tasse plus 2 cuillères à soupe de vodka, facultatif

Dans un grand pichet, mélanger le jus de grenade avec le jus d'orange, l'eau gazeuse et la vodka. Ajouter des glaçons. Donne 6 portions.

Vous pouvez mélanger les jus et la vodka facultative jusqu'à un jour à l'avance (conserver scellé au réfrigérateur), mais n'ajoutez l'eau gazeuse que juste avant de servir. Remarque : Une grenade moyenne (environ 9 onces) donne 1/2 tasse de jus. Ajoutez des graines de grenade entières aux glaçons pour une touche festive.

Le mythe, la magie, la puissance et l'intrigue de quelque chose de louche

(Publié : mercredi 01 novembre 2000)

La grenade séduisante est de saison. Malgré tout son attrait mystérieux et exotique, c'est sans aucun doute le fruit le plus exigeant en main-d'œuvre de la nature. De ce fait, il est moins apprécié qu'il ne le mérite, car il compte aussi parmi les plus beaux des fruits, à l'intérieur comme à l'extérieur.

La grenade est mentionnée 28 fois dans la Bible, est soupçonnée d'être la "pomme" du jardin d'Eden et possède 840 graines, quelle que soit sa taille.

Les Padres espagnols sont crédités d'avoir apporté le fruit aux missions de Californie il y a environ 200 ans.

À cette période de l'année, les producteurs de grenade de Californie récoltent leurs fruits bien-aimés. De l'automne au début de l'hiver, l'approvisionnement du pays en grenades proviendra de la récolte de la vallée de San Joaquin entre Fresno et Bakersfield.

Le fruit prospère pendant les étés chauds et secs de la région. La récolte de grenades de la région a généré 21 millions de dollars l'an dernier. Certains des buissons épineux peuvent atteindre une hauteur de 15 ou 20 pieds, avec de longues branches qui se plient doucement avec les fruits mûrissants.

Avec sa peau coriace richement colorée, la grenade est utilisée par certains comme un article saisonnier à exposer dans un bol, à des fins purement décoratives. Dommage. C'est l'ingrédient clé de nombreuses recettes savoureuses.

Botaniquement, les grenades sont de grosses baies. Considérés comme originaires de l'ancienne Perse, ils sont cultivés depuis des milliers d'années, et il existe des références grecques et romaines ainsi que bibliques au fruit. Longtemps associée à la fertilité et à l'abondance, la grenade a été utilisée dans les rites religieux phéniciens et dans de nombreux philtres d'amour à travers le temps. Aphrodite elle-même, la divinité grecque de l'amour, aurait planté des grenadiers à Chypre.

Il y a des références à cela dans la littérature ancienne.

Il y a cette citation du Cantique de Salomon dans la Bible, "Tu es juste, mon amour, tes temples sont comme un morceau de grenade dans tes cheveux."

Et il est fréquemment inclus dans la mythologie grecque. Il y a des histoires sur Zeus (qui a créé le fruit), Aphrodite (qui a planté les premières graines) et Perséphone (qui a mangé six graines de grenade qui l'ont condamnée à passer six mois de l'année dans l'Hadès).

La grenade a peut-être atteint sa plus grande reconnaissance grâce au célèbre échange entre Roméo et Juliette dans lequel Juliette insiste sur le fait que ce n'était pas l'alouette mais le rossignol qui "a chanté sur votre grenadier".

De la taille d'une orange, la grenade a une peau fine dont la couleur va du rouge au rose jaunâtre. Chacun contient ces 840 graines rouge rubis brillantes, translucides et brillantes. Les graines sont minuscules et juteuses avec un goût aigre-doux assez distinctif et délicieux.

Le seul problème est que les graines sont enfermées dans une membrane protectrice qui ne veut pas lâcher. Et les taches de jus de grenade -- plus que l'herbe, plus que la mangue, plus que le thé, plus même que le safran.

Donc, si vous décidez de révéler ses secrets bien gardés, vous voudrez peut-être d'abord enfiler votre ciré et vos gants chirurgicaux (ou au moins mettre de vieux vêtements). Placez un grand bol avec de l'eau dans l'évier, puis coupez l'extrémité de la couronne de la grenade. Entaillez légèrement l'écorce plusieurs fois, plongez le fruit dans l'eau et laissez-le tremper pendant quelques minutes.

En tenant le fruit sous l'eau, séparez les sections en utilisant vos index pour séparer les graines de la membrane. Les graines vont couler. La membrane et la croûte flotteront l'écume et les jetteront. Versez les graines dans une passoire, égouttez et séchez.

Le fruit est largement utilisé dans la cuisine turque et moyen-orientale. Curieusement, il fait partie intégrante du plat national du Mexique, les "chiles en nogada", un piment poblano farci de viande hachée assaisonnée entouré d'une sauce aux noix blanche et garni de graines de grenade - le vert, le blanc et le rouge de la cuisine mexicaine. drapeau.

Disponibles d'octobre à décembre, les grenades sont riches en potassium et en vitamine C. Choisissez des fruits lourds pour leur taille et sans imperfections. Vous pouvez le réfrigérer jusqu'à deux mois et les graines, une fois séparées, peuvent être congelées. Un fruit de taille moyenne donne environ trois quarts de tasse de graines ou une demi-tasse de jus. (Pour extraire le jus, passez les graines dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient liquéfiées et filtrez-les dans une passoire recouverte d'une étamine.)

Deux raisons pour lesquelles la grenade n'est pas devenue plus populaire :

Trop dur pour extraire les graines.

Trop dur pour enlever les taches.

Tout le monde n'est pas à la hauteur du défi, mais les fans ont développé plusieurs façons de démêler le monstre à deux têtes sans modifier radicalement le décor de leur maison ou de leurs vêtements. Le jus peut jaillir de partout, ce qui faisait que les anciens Chinois prétendaient que la seule façon de manger des grenades était dans la baignoire. Les blagues actuelles suggèrent de porter du rouge pour s'y attaquer. D'autres disent, n'évitez pas les grenades, évitez les vêtements.

Buste ouvert grenade rouge, mûre et juteuse

Les amateurs de grenade recommandent cette méthode pour obtenir les graines :

Coupez l'extrémité de la couronne du fruit et coupez-le légèrement verticalement en quatre.

Plonger les fruits dans un bol d'eau pendant 5 minutes. Tout en maintenant les fruits sous l'eau, séparez les sections en séparant les graines des membranes. La moelle flottera et les graines couleront. Écumer et jeter les membranes et la couenne. Versez les graines dans une passoire, égouttez et séchez.

PLAN B : Ou vous pouvez placer le fruit coupé en deux sur votre paume, côté coupé vers le bas, et le frapper avec un manche de couteau. Les graines devraient tomber dans votre main.

"PS": Si vous voulez presser une grenade, coupez-la en deux et pressez-la sur un presse-agrumes en plastique ou en verre (pas en métal), le jus éclaboussera, alors soyez prudent. Certains suggèrent d'abord de rouler le fruit entier sur une surface dure pour libérer le jus des sacs. Percez un trou dans la peau et aspirez le jus ou pressez-le dans un verre.

ÉVITER . Les grenades fêlées, déformées ou brûlées par le soleil et impropres à l'expédition sont généralement broyées par les producteurs pour en faire du jus et des concentrés.

GRENADINE : Sirop autrefois exclusivement fabriqué à partir de grenades, la grenadine est aujourd'hui fabriquée à partir de formules secrètes utilisant différents fruits. Ce sirop aromatique est utilisé dans les sauces et les glaçages, mais il est surtout utilisé comme ingrédient de cocktail.

ACHETER : Lors de l'achat, choisissez des grenades grosses et lourdes pour leur taille et à la peau claire. Évitez ceux ternes et ratatinés avec des fissures dans la peau.

Si elles sont conservées au réfrigérateur, les grenades entières peuvent durer jusqu'à deux mois. Aussi décoratifs qu'ils soient, les experts déconseillent de les laisser à température ambiante car ils deviennent coriaces, secs et déshydratés.

Les graines de grenade sont bonnes à manger seules ou saupoudrées sur des salades, des gaufres ou des crêpes. Utilisez le jus pour colorer et parfumer la limonade, la meringue ou la crème fouettée, à verser sur des tranches de poire ou de pomme, ou pour faire du jade rose à la grenade (voir).

MUFFINS À LA CITROUILLE ET À L'AVOINE

1/2 tasse de flocons d'avoine rapides ou à l'ancienne, non cuits

1 cuillère à soupe. cassonade bien tassée

1 cuillère à soupe. beurre ou margarine, fondu

1-1/2 tasses de farine tout usage

1 tasse de flocons d'avoine rapides ou à l'ancienne, non cuits

3/4 tasse de cassonade bien tassée

Préchauffer le four à 400 degrés. Tapisser 12 moules à muffins moyens de moules en papier ou graisser légèrement le fond seulement. Pour la garniture, combiner tous les ingrédients de la garniture et réserver. Pour les muffins, mélanger les ingrédients secs. Ajouter la citrouille, le lait, l'huile et l'œuf et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Remplir des moules à muffins presque pleins. Saupoudrer la garniture uniformément sur la pâte en tapotant doucement. Cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser les muffins reposer une à deux minutes, retirer du moule.

2 tasses de citrouille -- cuite et écrasée

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Mélanger les œufs, la citrouille, le sucre, le sirop, la vanille, la cannelle et le sel dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser dans la croûte à tarte parsemer de pacanes. Cuire au four à 350 degrés F. pendant 1 heure et 10 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit ferme au centre. Laisser refroidir complètement. Rendement : 10 portions.

1 sachet (1 once) de mélange de vinaigrette ranch en poudre

2 livres de boeuf haché maigre

1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge

3 tranches de bacon, coupées en deux

Préchauffez le four à 350 degrés. Dans un petit bol, mélanger le mélange de vinaigrette et le lait. Remuer jusqu'à homogénéité et mettre de côté.

Pendant ce temps, battre les œufs dans un saladier. Ajouter le bœuf, la chapelure, la poudre de chili et le mélange de vinaigrette. Avec les mains, mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. (Remarque : Le mélange à ce stade pourrait être utilisé comme garniture pour les poivrons farcis.)

Transférer dans un moule à pain ou un plat allant au four, en formant la viande en un rectangle. Étaler du ketchup sur le pain. Disposer les tranches de bacon sur le dessus. Cuire au four environ 1 heure. Laisser reposer environ 7 minutes avant de servir.

AVEC CHUTNEY CANNEBERGES-POMMES

4 tasses de pommes Gravenstein tranchées

1/2 tasse de beurre ou de margarine

Trancher l'oignon jaune en rondelles de 1/4 de pouce. Dans une marmite de taille moyenne, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon à feu moyen. Ajouter le reste des ingrédients et cuire jusqu'à ce que le liquide des pommes se soit évaporé, en remuant de temps en temps.

1 filet de porc, 10-12 onces

Mélanger les épices et assaisonner le filet. Saisir le filet mignon dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile. Rôtir dans un four à 350 degrés pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Trancher en diagonale et disposer autour du plat de service avec le chutney au centre.

RTI DE PORC AVEC RELISH DE PRUNEAUX À LA GRENADE

1 longe de porc désossée de coupe centrale (3 à 31/2 livres)

1/3 tasse de gingembre frais émincé

1 boîte (6 onces) de concentré de jus de mandarine surgelé

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé

1 livre de pruneaux séchés dénoyautés (21/2 tasses)

Petites mandarines fraîches ou kumquats, facultatif

Placer le porc, côté gras vers le haut, sur une grille étroite dans une rôtissoire peu profonde de 12 x 15 pouces. Rôtir au four à 375 degrés jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse atteigne 145 degrés, 50 à 60 minutes.

Pendant ce temps, dans un moule de 2 à 3 pintes, mélanger le gingembre, le jus concentré, le vinaigre et les pruneaux. Porter à ébullition en remuant. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pruneaux soient légèrement ramollis, environ 10 minutes, en remuant souvent. Retirer du feu.

Couper la grenade en deux. Plonger dans un bol d'eau. Séparer pour enlever les graines. Jeter la peau, la moelle et l'eau. Mettez les graines de côté.

Une fois que la viande a atteint 145 degrés, inclinez la poêle pour écumer et jetez le gras. Verser le mélange de pruneaux sur le porc, verser le liquide sur le rôti et pousser les pruneaux dans la poêle. Cuire au four jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 155 degrés, 10 à 15 minutes de plus.

Soulevez le porc dans l'assiette. Garnir de mandarines. Incorporer les graines de grenade au mélange de pruneaux, puis verser dans un plat séparé. Trancher la viande en travers et accompagner de fruits. Donne 8 à 10 portions.

SALADE DE COURGE D'HIVER GRENADE ET CHICORÉE

1 petite courge musquée (environ 13/4 livres)

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

1/2 cuillère à café de sel, ou au goût

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 chicorée frisée moyenne (environ 3/4 de livre), rincée, séchée et coupée en fines lamelles

1 grosse grenade, épépinée, ou environ 1 tasse de graines

Couper la courge en deux et retirer les graines. Couper en sections de 2 pouces et éplucher la croûte. Couper la chair en fines juliennes. Plonger dans de l'eau bouillante salée. Remettre à bouillir, puis égoutter aussitôt. Déposer dans un bol d'eau glacée et égoutter. Étendre sur du papier absorbant pour sécher.

Mélanger le gingembre, le sel, le jus de citron et le vinaigre dans un bocal et secouer pour mélanger. Ajouter de l'huile et agiter à nouveau. Mélanger les 3/4 de la vinaigrette avec la courge. Mélanger et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Pour servir, mélanger le reste de la vinaigrette avec la chicorée. Ajouter les graines de courge et de grenade et mélanger délicatement. Donne 6 portions.

1 paquet (1/4 oz) de levure sèche

1 tasse de lait, ébouillanté et refroidi

1/4 tasse de beurre fondu ou de margarine

Ramollir la levure avec le sucre dans le lait tiède. Ajouter le beurre fondu, les œufs battus, le sel et la farine tamisés ensemble, battre soigneusement jusqu'à consistance lisse. Verser dans un moule bien graissé de 8x8x2 pouces. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume. (Facultatif - Saupoudrer de sucre et) Cuire au four préchauffé à 400 degrés pendant 25 minutes. Servir chaud avec du beurre.

1 livre de filet de bœuf entier

2 gros oignons - coupés en quatre et séparés

2 gros poivrons verts - coupés en lanières de 3/4 de pouce

1 (8 onces) paquet de champignons frais - tranchés

Vaporiser une mijoteuse avec un aérosol de cuisson sans gras. Placer le bœuf dans une mijoteuse et garnir d'oignons, de poivrons et de champignons. Mélanger les Butter Buds, l'eau et la poudre d'ail jusqu'à ce que les Butter Buds se dissolvent. Verser sur les légumes. Mélanger délicatement les légumes pour répartir les assaisonnements. Couvrir et cuire à puissance élevée pendant 4 à 5 heures ou à basse température pendant 8 à 9 heures.

Couper le bœuf en 4 steaks (4 onces) et les disposer sur une assiette. Mélanger les légumes dans les jus. Verser le liquide et les légumes sur le bœuf. Servir chaud.

2 gousses d'ail moyennes, écrasées

1/8 cuillère à café de piment rouge broyé

3/4 livre de crevettes décortiquées et déveinées

1 tasse de sauce tomate faible en gras

1/2 tasse de persil plat frais haché

Sel et poivre fraîchement moulu

6 onces de spaghettis (2 1/2 tasses cuites)

Faire bouillir une grande casserole d'eau pour les spaghettis. Frottez les palourdes et placez-les dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-élevé. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, environ 2 minutes, en secouant la casserole plusieurs fois. Retirer les palourdes dans un bol, en laissant le jus dans le moule. (S'il est sableux, filtrer le jus dans un tamis recouvert de papier absorbant.) Ajouter l'ail, le poivron rouge et le vin blanc dans une poêle à ébullition pendant 1 minute. Baisser le feu à moyen et ajouter les crevettes et la sauce tomate. Laisser mijoter, à découvert, 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses, retirer du feu. Ajouter du sel et du poivre au goût. Remettre les palourdes dans la poêle et réserver, couvertes.

Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante. Égoutter et mélanger avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre au goût et la sauce.

3 tasses de pommes de terre au four, pelées et coupées en cubes

1 1/4 tasse de bouillon de poulet faible en gras et en sodium

1/3 tasse de fromage manchego râpé

1/3 tasse de jamón Serrano (jambon espagnol) émincé ou de prosciutto

Placer les pommes de terre, le bouillon et le sel dans une poêle antiadhésive à feu vif. Lorsque le bouillon bout, couvrir la casserole, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le liquide ait réduit.

Découvrir et retirer du feu. Avec un presse-purée, mélanger les pommes de terre jusqu'à consistance lisse. Incorporer le babeurre, le fromage et le jambon. Sers immédiatement.

2 ou 3 tomates rouges ou jaunes tranchées finement (ou les deux)

1 croûte à tarte réfrigérée dans un emballage de 15 oz

2 cuillères à soupe. Pesto acheté en magasin

3 onces Fromage feta émietté

Chauffer le four à 400 degrés. Placer les tranches de tomates sur du papier absorbant et bien

égoutter (environ 15 minutes d'un côté et 5 minutes de l'autre). Presser la croûte au fond et sur les côtés d'un moule à tarte (ou à tarte) de 10 pouces à fond amovible. Coupez tout excès de pâte. Piquer le fond de la croûte avec une ligne de fourchette avec du papier d'aluminium. Remplissez avec des poids à tarte ou des haricots secs pour garder la croûte vers le bas. Cuire 14 minutes. Retirer du four retirer les poids et le papier d'aluminium. Badigeonner la croûte de blanc d'œuf. Cuire 5 minutes de plus. Refroidir la poêle sur une grille.

Étendre le pesto sur la croûte refroidie. Saupoudrer de fromage. Disposer les tranches de tomates en les chevauchant légèrement en cercles concentriques. Alternez les couleurs si vous avez à la fois du rouge et du jaune. Saupoudrez de sel et de poivre. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que la croûte soit dorée. Refroidir sur grille 10 minutes. Retirer les côtés du moule, trancher et servir.

1/2 tasse de fromage Reggiano Parmigiano

1 cuillère à café d'estragon haché

1 cuillère à café de cerfeuil haché

1 cuillère à café de ciboulette hachée

1 cuillère à soupe d'huile de truffe (facultatif voir Notes)

1 livre (environ) de feuilles de pâtes fraîches non cuites (voir Notes)

Dorure à base d'œufs à base d'1 œuf brouillé avec 1 cuillère à soupe d'eau

3 tasses de demiglace de veau (voir Notes)

1 cuillère à soupe de grains de poivre noir

1 cuillère à soupe de sauge fraîche coupée en julienne

1/4 tasse de noisettes grillées et pelées

Sel et poivre blanc moulu

Salata de ricotta râpé (voir Notes)

Pour faire la garniture : Faire sauter le maïs dans le beurre et réserver la moitié. Au robot culinaire, réduire en purée la moitié du maïs avec les fromages jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le maïs réservé, l'estragon, le cerfeuil, la ciboulette, l'huile de truffe et le sel et le poivre au goût.

Pour former des agnolotti : Placer la garniture dans une poche à douille jetable en plastique. Couper les feuilles de pâtes en rectangles de 2 x 4 pouces. Badigeonner les bords des rectangles de dorure à l'œuf et dresser une bande de garniture au centre, en laissant un demi-pouce de chaque côté. Repliez dans des enveloppes et coupez avec un coupe-pâtes. Placer sur une plaque et couvrir d'un torchon.

Pour faire le glaçage aux échalotes : Caraméliser les échalotes au beurre déglacer avec les vins. Lorsque l'alcool est cuit, ajoutez la demi-glace, le laurier et les grains de poivre. Faire réduire jusqu'à ce qu'il enrobe légèrement le dos d'une cuillère. Filtrer et assaisonner de sel et de poivre blanc.

Pour finir : Cuire les agnolotti dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils flottent (environ 3 minutes).

Faire revenir 2 cuillères à soupe de beurre légèrement dans une sauteuse chaude. Ajouter la sauge et les noisettes, puis déglacer avec le bouillon de volaille. Faire réduire rapidement le liquide à feu vif jusqu'à ce que la sauce se forme. Ajouter les pâtes égouttées et la roquette, assaisonner de sel et de poivre blanc et placer au centre des assiettes. Arroser légèrement de glaçage à l'échalote sur le pourtour des pâtes et garnir de copeaux de ricotta salata.

Remarques : L'huile de truffe et la demi-glace de veau sont disponibles dans les épiceries spécialisées telles que Draeger's à Menlo Park et Los Altos. Des feuilles de pâtes fraîches sont disponibles dans les épiceries fines telles que Florence Ravioli Factory à San Francisco, (415) 421-6170, et dans les épiceries telles que Draeger's Menlo Park. La ricotta salata est un fromage sec disponible dans les fromageries et les épiceries spécialisées.

1 3/4 tasse de sucre granulé

2 tasses Half & Half (dans la section des produits laitiers par les crémiers)

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille - uniquement l'extrait pur bien sûr : )

4 tasses de lait évaporé écrémé (substitution : 2 2/3 tasses de lait en poudre et

assez d'eau pour faire 4 tasses de liquide.)

Ébouillanter le lait jusqu'à ce que des bulles se forment sur le pourtour. Retirer du feu. Ajouter le sucre et le sel. Remuer jusqu'à dissolution. Incorporer Half & Half, la vanille et le lait évaporé. Couvrir et réfrigérer 30 minutes. Congeler comme indiqué par le fabricant.

QUAND TERMINER LES PROJETS DE RÉFRIGÉRATEUR OU DE PLACARD

NANCY FELDMAN : Règles empiriques pour savoir quand jeter de la nourriture

(Publié : mercredi 01 novembre 2000)

Pour des aliments sains et délicieux à manger, un stockage approprié est important. Mais peu importe à quel point vous emballez quelque chose, à un moment donné, il doit disparaître. Comment pouvez-vous savoir combien de temps vous pouvez garder quelque chose en toute sécurité ?

Vous trouverez ci-dessous une liste de recommandations pour la conservation de divers aliments. Il est important de noter que certaines recommandations sont basées sur la sécurité, tandis que d'autres visent à maintenir le meilleur goût (qualité) des aliments.

Les aliments comme les huiles, les herbes et la farine perdent tout simplement leur saveur s'ils sont conservés trop longtemps. Si le temps de conservation recommandé pour l'un de ces aliments s'est écoulé, mais qu'il sent bon, il n'aura pas une saveur aussi bonne que lorsqu'il était frais, mais il est toujours bon à manger, selon les fabricants de produits alimentaires.

Les aliments comme les œufs, les produits laitiers, la viande, le poulet, les fruits de mer et le tofu, cependant, sont sujets à la contamination bactérienne. Manger ces aliments après qu'ils se soient avariés pourrait entraîner des maladies d'origine alimentaire.

Les dates imprimées sur de nombreux produits alimentaires peuvent vous aider à décider ce qui reste et ce qui va. Les informations suivantes sont ce qu'elles signifient :

La "Vendre avant" la date indique au magasin pendant combien de temps afficher le produit à vendre. N'achetez pas quelque chose après cette date, mais si vous l'avez déjà à la maison, il peut être en sécurité pendant quelques jours de plus (voir tableau).

"Utiliser avant" ou "Meilleur si utilisé avant" date est la dernière date recommandée pour l'utilisation du produit à une qualité optimale. Ce n'est pas une date liée à la sécurité.

La "date d'expiration" signifie que vous n'utilisez pas le produit après cette date.

Recommandations pour un stockage sûr des aliments :

Farine (blanche) : étagère, 6-12 mois non ouvert, 6-8 mois ouvert.

Farine (blé entier) : étagère, 1-2 mois non ouvert, 6-8 mois ouvert (Amener à température ambiante avant la cuisson pour un levain approprié).

Fromage (à pâte dure) : réfrigérateur, 6 mois congélateur non ouvert, 6 mois (bien emballer après ouverture).

Fromage (à pâte molle) : réfrigérateur, jusqu'à 4 semaines ouvert congélateur, 6 mois (bien emballer après ouverture).

Lait : réfrigérateur, jusqu'à quelques jours après la "date de péremption".

Yaourt : réfrigérateur, jusqu'à quelques jours après la « date de péremption » (à jeter si vous voyez de la moisissure. Le liquide clair sur le dessus est du lactosérum - remuez).

Saucisse fumée au bacon : réfrigérateur, congélateur 5-7 jours, 1 mois

Poulet (frais) : réfrigérateur, congélateur 1 semaine, non cuit, cuit 9 mois, 4-6 mois.

ufs : réfrigérateur, 2-3 semaines (3-4 jours après la cuisson) congélateur, congeler uniquement les blancs d'œufs, 12 mois (Jeter les œufs avec même une légère fissure dans la coquille).

Poissons (frais) : réfrigérateur, 1-2 jours (3-4 jours après cuisson congélateur, types maigres 6 mois types gras, 2-3 mois crustacés, 3-6 mois poissons cuits, 4-6 mois.

Poisson ou poulet (en conserve) : réfrigérateur, 2 à 5 ans congélateur non ouvert, 2 à 3 jours après ouverture (Transférer dans un plat en verre ou en plastique après ouverture).

Déjeuner de viande (tranché en magasin) : réfrigérateur, 2 à 5 jours au congélateur, 1 à 2 mois.

Déjeuner de viande (scellé dans l'emballage) : 2 semaines non ouvert, 3 à 5 jours ouvert au congélateur, 1 à 2 mois.

Viande (bœuf, porc, agneau) : côtelettes et steaks, réfrigérateur, congélateur 3-5 jours, 4-12 mois.

Sol, réfrigérateur, 1-2 jours 3-4 mois.

Viande cuite, réfrigérateur, congélateur 3-4 jours, 2-3 mois (Peut être congelé jusqu'à 2 semaines dans un emballage en magasin. Si la congélation dure plus longtemps, utilisez un emballage supplémentaire).

Noix: étagère, boîte scellée d'un an 2-3 mois réfrigérateur non ouvert, 4-6 mois congélateur, 9-12 mois (perd d'abord sa saveur, puis devient rance).

Tofu : réfrigérateur, jusqu'à la date de péremption, non ouvert 1 semaine congélateur ouvert, jusqu'à 5 mois (Certains changements de texture se produiront. Changez l'eau chaque jour après ouverture).

Huile, olive, canola ou légume :

1 an non ouvert, 4 à 8 mois ouvert (Une odeur forte signifie que la qualité de la saveur est mauvaise, mais toujours sûre à utiliser).

Huile, noix, arachide ou autres fruits à coque : 6 mois non ouvert, 4 mois ouvert

Épices et herbes (séchées): étagère, 2-4 ans épices entières 6 mois à 3 ans épices moulues 1-2 ans herbes non ouvertes 1 an herbes ouvertes.

Réfrigérateur, poivron rouge, poudre de chili, paprika après ouverture en raison d'une éventuelle infestation d'insectes (Conserver dans une armoire ou un tiroir sombre et froid. Ne pas secouer au-dessus du pot fumant, la vapeur entrera dans le pot).

SHALOM DE SPIKE & JAMIE

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