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Houmous d'aubergine

Houmous d'aubergine


Ingrédients

  • 1 grosse aubergine (environ 1 1/4 livres)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1/2 tasse de pois chiches en conserve égouttés
  • 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café (généreuse) de tahini (pâte de graines de sésame)*
  • 2 cuillères à café de persil frais haché

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °F. Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis entailler la chair en croix à intervalles de 1 pouce, à 1/2 pouce de profondeur. Frotter les côtés coupés avec 1 1/2 cuillères à soupe d'huile; saupoudrer de sel. Placer les aubergines sur une plaque à pâtisserie à rebords, côté coupé vers le bas; cuire jusqu'à tendreté, environ 1 1/2 heures. Laisser refroidir légèrement, puis verser la chair dans le robot (jeter les peaux). Ajouter les pois chiches, les 1 1/2 cuillères à soupe d'huile restantes, le jus de citron, le tahini et l'ail; réduire en purée jusqu'à ce que le mélange soit presque lisse. Transférer dans un bol; incorporer le persil. Assaisonner le houmous au goût avec du sel et du poivre.

Section des critiques

Chips de pita aux aubergines et houmous

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Le houmous et le caviar d'aubergine peuvent être préparés jusqu'à 2 jours à l'avance, ou pour une solution plus douce, vous pouvez remplacer un houmous de bonne qualité du commerce. Stephen Gibbs nous a dit : « Si vous faites mijoter des pois chiches en conserve dans de l'eau ou du bouillon de poulet pendant 5 minutes, ils se décomposeront plus rapidement pour une texture plus crémeuse et moelleuse. Un chef israélien m'a appris à mettre la moitié d'une pomme de terre rousse bouillie dans le mélange pour un houmous super crémeux.

Plan de match: Pour les chips pita, vous pouvez remplacer les craquelins lavash. Ces chips se marient également bien avec notre recette d'aubergines marinées maison.

Cette recette a été présentée dans le cadre de notre histoire Killer Apps.

Instructions

  1. 1 Dans un robot culinaire, réduire en purée les pois chiches, le tahini, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, le paprika et l'ail jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus d'huile d'olive si le mélange semble trop épais. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Transférer dans un bol et réserver.

Pour le caviar d'aubergine :

  1. 1 Chauffer le four à 375 °F. Piquer l'aubergine avec une fourchette de tous les côtés pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et effondré.
  2. 2 Grattez la chair de l'aubergine avec vos doigts ou une fourchette en éliminant la peau. Hacher grossièrement la chair et la placer dans un saladier. Ajouter tous les ingrédients restants, assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez du vinaigre supplémentaire et du jus de citron si vous préférez plus d'acidité.
  3. 3 Pour servir, prendre un morceau de pita grillé et garnir d'une cuillère à café de houmous puis d'une cuillère à café de caviar d'aubergine.

Noter: Le houmous et le caviar d'aubergine peuvent être préparés jusqu'à 2 jours à l'avance. Griller le pita et assembler juste avant de servir.

Accords boissons : Falanghina Dei Feudi di San Gregorio, Italie. Ce vin provient du sud sec de l'Italie, où le cépage Falanghina a évolué pour produire des vins riches et moyennement corsés avec un bel équilibre entre salé et sucré, accentué par un peu de poivre et d'épices. Ces saveurs devraient bien se marier avec le houmous, et les textures crémeuses des deux devraient faire un bon match.


Comment faire du houmous aux aubergines rôties Keto

Notes sur les ingrédients

Aubergine. L'aubergine, ou aubergine, est un excellent légume (fait amusant : l'aubergine est en fait un fruit) pour un régime pauvre en glucides. 1 tasse contient environ 2,5 grammes de glucides nets, ce qui en fait une excellente alternative aux pois chiches à utiliser dans ce houmous d'aubergine céto. Recherchez des aubergines violettes, cylindriques et fermes. L'aubergine chinoise ou japonaise ne serait pas un bon substitut dans cette recette.

Noix de macadamia. Recherchez des noix de macadamia crues et non salées pour cette recette de trempette aux aubergines rôties. Les noix de macadamia sont pleines de bonnes graisses saines, elles constituent donc la base parfaite pour un houmous céto.

Huile d'olive extra vierge. Il est tentant d'utiliser l'huile que vous avez dans le garde-manger, mais comme cette trempette est principalement crue, vous souhaitez sélectionner de l'huile d'olive extra vierge. Plus légère et plus savoureuse que l'huile d'olive, cette huile se mélangera bien et complétera la saveur de l'aubergine. N'utilisez pas d'huiles de canola, végétales ou d'autres huiles au goût neutre, car elles sont trop lourdes et souvent traitées avec des produits chimiques peu recommandables.

Les directions

Pour faire ce houmous d'aubergine à faible teneur en glucides,

Préchauffer le four à 425 degrés. Coupez les aubergines en gros cubes et placez-les dans un grand bol à mélanger, arrosez d'huile et saupoudrez de sel. Mélanger pour combiner. Étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 20 minutes.

Placez l'aubergine rôtie et tous les ingrédients restants dans le bol de votre robot culinaire ou d'un mélangeur puissant et mélangez à puissance élevée jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel au goût. Pour servir, étaler dans un bol et garnir d'huile d'olive, de persil frais et de poivron rouge broyé (facultatif).


  • 2 tomates italiennes (7 onces 200g), épépinées et coupées en dés
  • Sel casher
  • Huile d'olive ou huile végétale, pour la friture
  • 3/4 livre d'aubergines italiennes (environ 1 aubergine moyenne 350 g), coupées en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1/2 gros concombre sans pépins (7 onces 200g), coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus frais d'1 citron
  • 1 cuillère à soupe de persil plat émincé
  • 1/4 de chou évidé (7 onces 200g), râpé finement
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
  • 4 pains pita frais, réchauffés et fendus juste assez pour former une poche
  • 3/4 tasse de houmous maison ou du commerce (6 onces 170g)
  • 1/2 tasse (120 ml) de sauce tahini maison ou du commerce (notez que le tahini et la sauce tahini sont des produits différents)
  • 4 œufs durs, pelés et tranchés
  • Cornichons israéliens, pour servir (voir note)
  • Sauce Amba, pour servir (voir note)

Placer les tomates dans une passoire à mailles fines posée sur un bol et mélanger avec une généreuse pincée de sel. Laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, chauffer 1/4 de pouce d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. En travaillant par lots si nécessaire, faites frire les tranches d'aubergine, en les tournant pour un brunissement uniforme et en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et tendres, environ 5 minutes à feu doux si l'huile commence à fumer. Transférer les aubergines sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et saupoudrer de sel.

Transférer les tomates dans un bol moyen et jeter le liquide égoutté. Ajouter le concombre, le jus de citron et le persil aux tomates. Assaisonner la salade israélienne avec du sel au goût et bien mélanger.

Dans un bol moyen, mélanger le chou avec le vinaigre et assaisonner de sel.

Dans chaque poche de pita, étalez 3 cuillères à soupe (45 ml) de houmous en une couche uniforme. Disposez 2 à 3 tranches d'aubergines frites sur chacune. Arroser chacun avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce tahini, puis garnir d'œufs tranchés, de cornichons israéliens et du reste de la sauce tahini. Versez un peu de salade israélienne et de chou assaisonné dans chaque pita, arrosez d'amba et servez.


Chaque fois que nous sommes dans un restaurant qui sert du baba ganoush, nous le commandons toujours. Non seulement c'est l'une de nos choses préférées à commander au restaurant, mais c'est aussi facile à préparer à la maison.

Faire du baba ganoush est un processus très similaire à celui du houmous. Nous échangeons essentiellement les pois chiches demandés dans le houmous contre de délicieuses aubergines rôties.

Des aubergines rôties douces, sucrées et légèrement fumées sont combinées avec du tahini (une pâte à base de graines de sésame), du jus de citron frais, de l'ail et des épices. C'est absolument divin !

Faire cette recette à la maison est facile, voici les étapes de base pour la faire.

Étape 1 : Faire griller les aubergines entières pour carboniser la peau. Cette étape carbonise légèrement l'extérieur de l'aubergine, ce qui ajoute une saveur fumée. Vous pouvez également carboniser la peau des aubergines à l'aide d'un gril ou même d'un brûleur à gaz.

Étape 2: Allumez le four pour cuire et rôtir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Pour le meilleur baba ganoush, la chair de l'aubergine doit être très douce. Le temps de rôtissage varie en fonction de la taille des aubergines. Je fais simplement rôtir jusqu'à ce qu'ils aient l'air de s'effondrer et qu'une fourchette puisse très facilement percer la chair.

Étape 3 : Mélangez le tahini avec du jus de citron, de l'ail, des épices et de l'huile d'olive. Ce sont les ingrédients restants nécessaires pour faire du baba ganoush. J'aime les mélanger dès le début car le mélange s'améliore en saveur avec le temps.

Étape 4 : Incorporer les aubergines rôties au mélange de tahini. J'utilise une cuillère pour retirer la chair molle, puis j'utilise une fourchette pour l'écraser dans le mélange de tahini et de jus de citron. J'aime la texture, donc je n'utilise pas de robot culinaire pour faire du baba ganoush. Une fourchette fonctionne parfaitement bien !

Pour le meilleur baba ganoush, faites d'abord griller les aubergines pour carboniser la peau, puis allumez le four pour cuire au four pour terminer la torréfaction. Je n'utilise pas de robot culinaire pour faire du baba ganoush. Une fourchette est parfaite pour écraser les aubergines rôties dans un savoureux mélange de tahini, de jus de citron et d'épices.

Ne sautez pas le tahini

Le tahini est une pâte à base de graines de sésame avec une consistance similaire au beurre d'amande ou de cacahuète. Vous le trouverez souvent utilisé dans le houmous, les vinaigrettes et les trempettes. On le trouve dans la plupart des épiceries. Il suffit de regarder près des plats internationaux ou méditerranéens et nous parions que vous le trouverez. Vous pouvez également l'acheter en ligne.

Vous pouvez également faire votre propre tahini ! C'est très simple à faire. Voici notre recette de tahini maison avec une vidéo de recette rapide qui vous montre comment.

Bien que je recommande à 100% d'utiliser du tahini pour faire du baba ganoush, je sais que tout le monde n'est pas fan de sa saveur. Si vous n'êtes pas un fan de tahini, essayez de réduire la quantité demandée dans notre recette ci-dessous — utilisez 2 cuillères à soupe au lieu de 1/4 tasse.

Prendre de l'avance et stocker

L'une des meilleures choses à propos du baba ganoush est que même s'il a bon goût juste après sa fabrication, il a encore meilleur goût après un jour ou deux au réfrigérateur. C'est l'apéritif parfait à faire à l'avance! La trempette se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Recette mise à jour, publiée à l'origine en octobre 2013. Depuis sa publication en 2013, nous avons peaufiné la recette pour qu'elle soit plus claire et ajouté une vidéo de recette rapide. – Adam et Jeanne


Burgers au houmous d'aubergines rôties au curry

Je suppose que j'ai un faible pour le Sabra et l'aubergine.

Pour quelqu'un qui prétend être un ennemi, j'en ai mangé une quantité décente ces derniers temps.

Ici, cependant, l'aubergine est un excellent ajout à un hamburger végétarien.

Maintenant, je crois fermement en un hamburger juteux au bœuf mi-saignant, mais je ne vais pas détester un hamburger végétarien.

Cependant, je détesterai sans réserve les cartons au goût pathétiquement minces qui viennent dans une boîte dans la section congélateur avec une liste d'ingrédients assez effrayante pour éteindre un chien affamé.

Apparemment, malgré sa texture étrange en soi, l'aubergine (en plus d'être géniale pour les chips d'aubergine) est plutôt bonne sous forme de hamburger.

À l'approche du 4 juillet et de l'inévitable folie du barbecue, ces hamburgers au houmous d'aubergines rôties au curry sont une excellente option pour tous les amateurs de légumes.

Vous n'avez même pas besoin de vous battre pour l'espace sur le gril car ceux-ci sont fabriqués au four.

Le curry imprègne partout et le houmous les garde bien humides.

Ne sautez pas la sauce non plus.

C'est la fraîcheur parfaite pour équilibrer la saveur savoureuse du curry et fait totalement le hamburger.

Servez-le avec de la laitue (ou si vous voulez devenir hippie à fond, du chou frisé comme moi) et de la tomate et je peux vous garantir que ces carnivores de l'autre côté de la table en baveront d'envie.


Houmous d'aubergine - Recettes

La seule partie qui prend du temps dans la fabrication de ce houmous est la préparation des aubergines, mais une fois que c'est terminé, il suffit d'un peu de mélange avant de pouvoir creuser. La recette en fait assez pour plaire à une grande famille ou pour servir lors d'un rassemblement. Alternativement, vous pouvez conserver les restes de houmous dans un contenant hermétique.

  • 4 aubergines moyennes
  • 1 boîte (400 g - environ 1 1/2 tasse) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/3 tasse de tahiné
  • 1 1/2 - 2 cuillères à café de sel (j'utilise du sel de mer ou de l'Himalaya)
  • 4 To de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 cc de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • pincée de poivre de cayenne

Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur, moins l'aubergine et les épices, et mixez jusqu'à consistance lisse.

Ajouter l'aubergine et les épices et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse. Racler les côtés avec une spatule si besoin. Bien sûr, vous pouvez jouer avec les épices selon vos goûts. Dans mon cas, je voulais un goût clair d'aubergine fumée avec l'acidité du jus de citron et juste une touche d'aromatiques.

Servir saupoudré de poivre de Cayenne et de sumac (facultatif, mais cela ajoute une saveur piquante et citronnée) et arrosé d'huile d'olive, avec du pain croûté, des pitas ou des croustilles de tortilla. Pour plus de croquant, mélangez ou décorez avec des pois chiches.

Profitez et répandez la magie ! :)

10 commentaires :

Merci!
Aimer cette recette. De belles images aussi et très clairement présentées.

Merci pour vos gentils mots, Hueman :) Je suis heureux que cela vous plaise. Tu devrais essayer un jour, c'est fou)

Superbe photo ici Adriana ! Je peux très bien imaginer à quel point c'est savoureux et j'adore les aubergines cuites / préparées comme ça. J'ai déjà fait des plats de type baba ghanoush, mais je ne pense pas que je les ai combinés avec des pois chiches. Alors je dois ! L'aubergine et les pois chiches sont deux de mes aliments préférés :) Merci pour une autre merveilleuse recette.

Je suis très heureux de le partager, Andrea :) Les pois chiches ne manquent jamais de m'étonner, ils sont si polyvalents. Après avoir essayé quelques merveilleuses versions de houmous, celle-ci s'est avérée être la meilleure. J'adore les aubergines au tahini, et l'ajout de pois chiches lui donne plus de profondeur et de consistance, ainsi que cette douce saveur de noisette que j'aime tant. J'espère que ça vous plaira :) Merci beaucoup pour le commentaire :)

Salut Adriana,
Je viens de découvrir votre blog. Il a de merveilleuses recettes. Je connais certains d'entre eux et j'ai hâte d'essayer les autres. J'adore votre "touche roumaine" aux recettes, puisque je suis aussi d'origine roumaine :-). Merci d'avoir partagé.

Alina, je suis très heureuse que vous aimiez les recettes et j'attends avec impatience vos commentaires après les avoir essayées :) J'ai aussi quelques recettes roumaines à venir, le cozonac est l'un des meilleurs :) Merci beaucoup d'avoir pris contact.

J'attends avec impatience la recette du cozonac. Voici mon défi :-) Si jamais vous parvenez à végétaliser la recette "amandina" au goût de celle que nous connaissons tous de chez nous, cela m'intéressera beaucoup.

LOL Je n'étais pas très fan d'amandina, j'ai toujours pensé que c'était trop sucré. J'étais plutôt fan d'éclair et de savarina :) Mais ce serait sûrement un défi intéressant.

Je viens de finir de faire cette recette. Je l'ai utilisé comme base mais j'y suis resté presque fidèle. J'aime la couleur profonde de la peau et les nutriments supplémentaires, alors je les ai gardés. J'ai aussi un mélangeur vita, j'ai donc pu le rendre extra crémeux. J'ai utilisé 2 cuillères à soupe de jus de carotte pour plus de liquide. C'est délicieux. Merci pour le partage.

Michelle, merci beaucoup pour le retour, ravie que vous ayez apprécié le houmous. Je garderai le jus de carotte à l'esprit la prochaine fois que je le ferai, ça a l'air délicieux.


Hummus crémeux aux aubergines

Est-ce trop audacieux de partager une recette d'aubergines avec l'automne qui nous pince les talons ? La vague de froid la plus folle s'est abattue sur nous plus tôt dans la semaine, laissant Isabella et moi blottis ensemble sous mon châle aux services de Roch Hachana lundi. Une journée très froide et humide de pluie battante nichée entre 75 degrés-jours.

Jeudi, cependant, nous étions de retour à l'humidité épaisse comme de la mousse. Ainsi en va-t-il à cette période de l'année, car les offrandes au stand de la ferme font écho au ruissellement des saisons de l'une à l'autre. Peut-être que nous verrons des tomates éparpillées sur la table pendant encore une semaine ou deux. Il y a généralement un moment de silence entre la chute des produits d'été, sa dernière récolte et l'arrivée des favoris de l'automne. Je soupçonne qu'ils se chevaucheront plus étroitement cette année, car quelqu'un m'a dit que c'était le quatrième été le plus chaud depuis la tenue des dossiers. Est-ce vraiment possible ? Je dois me souvenir de vérifier plus avant.

Je remets cette recette de houmous crémeux aux aubergines un peu à contrecœur, de peur que l'aubergine ne soit plus disponible lorsque vous lisez à ce sujet. Si tel est le cas, rangez-le pour l'été prochain. C'est celui que vous voulez certainement dans votre vie.

La création est arrivée sur un coup de tête. Là, j'étais assis à mon bureau dans le salon, espace vraiment, puisqu'il est également occupé par la table à manger, le canapé et la télévision. Une petite maison confortable, en effet. Mes plans étaient de rencontrer un ami pour le thé, peut-être le déjeuner à 14 heures. En attendant, j'ai décidé de faire griller quelques aubergines au four et de les transformer en baba ganoush plus tard dans l'après-midi.

Venez midi et demie, la faim frappe fort et vite. Mon envie de baba ganoush s'est transformée en pensées de houmous, donc on pourrait dire que si les deux avaient un enfant d'amour, ce serait ce houmous d'aubergine crémeux. Ou devrais-je appeler ça un plongeon ? Vous n'avez aucune idée du nombre de fois que j'ai réfléchi à cette question au cours des dernières 24 heures. Cela m'agace quand les gens utilisent des termes hors contexte. Pour moi, houmous signifie pois chiches. Il y en a une poignée ici, mais ils jouent davantage un rôle de soutien.

La trempette ne rend tout simplement pas justice à cette recette d'aubergines, même si l'idée est d'y glisser des tranches de challah ou des quartiers de pita. Je suppose qu'en fin de compte, le houmous est une trempette, alors…

En soi, ce houmous d'aubergine crémeux est bon, mais pour être tout à fait honnête, tout tourne autour des garnitures ici. Le servir seul revient à porter une petite robe noire sans accessoire. Les garnitures - pois chiches, menthe, grenade, za'atar ajoutent de la saveur et de la texture, élevant une simple trempette dans un apéritif plutôt extraordinaire. On pourrait même appeler ça le déjeuner, comme je l'ai fait le jour où je l'ai préparé avant de sortir en courant.


Cette recette de houmous aux aubergines rôties est un incontournable pour les amateurs de trempettes.

J'adore cette recette parce que c'est une de ces trempettes à la fois riches et crémeuses et si faciles à préparer.

Mais contrairement à la recette classique du Baba Ganoush, cette version comprend des pois chiches, bien que vous puissiez également utiliser des haricots cannellini comme substitut, si c'est tout ce que vous avez dans votre garde-manger.

Quoi qu'il en soit, c'est une trempette nutritive et saine qui est excellente à tout moment de l'année.

J'aime servir ce houmous rustique avec des croustilles de pita grillées, du pain croustillant ou des crudités.

Suggestion de recette – Faites-en un wrap

Vous pouvez également pousser votre houmous d'aubergine rôtie un peu plus loin et en faire un wrap pour un repas ou une collation incroyable. Assurez-vous d'y glisser de longues tranches de poivron rouge, de concombre et de carottes en julienne pour un peu de croquant.

Si vous aimez cette recette, n'oubliez pas d'essayer le houmous aux haricots mélangés. C'est une autre trempette rapide, facile et saine qui est parfaite pour les fêtes ou les collations.

Et pour plus de délicieuses recettes de trempettes, n'oubliez pas de consulter la section des recettes du Wisconsin Homemaker.