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Recette Salade de poivrons grillés et câpres

Recette Salade de poivrons grillés et câpres


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Cette salade de poivrons grillés est un plat très simple parfumé à l'huile de citron et aux câpres, et une savoureuse salade de câpres, qui est le plat le plus simple à préparer avec ces friandises florales.


Essex, Angleterre, Royaume-Uni

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 6 poivrons (3 rouges et 3 jaunes)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus un peu plus pour les grillades
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin, grillés
  • 2 cuillères à soupe d'olives noires
  • 3 cuillères à soupe de câpres
  • Quelques feuilles de basilic râpé (facultatif)

Méthode

  1. Placer les poivrons sur une plaque de cuisson chemisée et les badigeonner d'huile. Faites-les griller jusqu'à ce que les peaux soient bien carbonisées, 10-15 minutes, en les retournant plusieurs fois. Mettez les poivrons dans un sac en plastique et fermez pendant 5 minutes pour détacher les peaux.
  2. Pendant ce temps, écrasez l'ail et une généreuse pincée de sel en une pâte à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Ajouter le vinaigre et l'huile et mélanger pour faire une vinaigrette. Retirez la peau et les graines des poivrons, puis coupez-les en morceaux. Placer dans un bol.
  3. Verser sur la vinaigrette et parsemer de câpres, d'olives et de pignons de pin.
  4. Servir avec une bruschetta arrosée d'huile extra vierge.
  5. Bon appétit !

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Résumé de la recette

  • 4 poivrons rouges moyens
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de câpres, rincées et égouttées
  • 1/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées
  • 1/2 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • Gros sel et poivre moulu
  • Feuilles de basilic frais, pour servir

Chauffez le gril, avec la grille en position haute. Placer les poivrons sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium. Faire griller, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés de tous les côtés et tendres, environ 10 minutes. Transférer dans un bol, couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser cuire à la vapeur 20 minutes. Frotter avec du papier absorbant pour enlever la peau. Équeutez, épépinez et coupez chaque poivron dans le sens de la longueur en 4 morceaux.

Disposer les poivrons sur un plat de service, arroser d'huile et garnir de câpres, d'olives, de vinaigre et de zeste de citron. Salez et poivrez et saupoudrez de basilic.


  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché, et plus pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'échalote hachée
  • 1 cuillère à soupe de câpres, rincées et hachées
  • 1 petite gousse d'ail, émincée
  • ¾ cuillère à café de poivre moulu, divisé
  • ½ cuillère à café de sel casher, divisé
  • 4 tomates italiennes, coupées en deux
  • 2 courgettes moyennes et/ou courges d'été, tranchées dans le sens de la longueur (1/4 po d'épaisseur)
  • 1 petite aubergine, tranchée dans le sens de la longueur (1/4 de pouce d'épaisseur)
  • 1 poivron rouge moyen, tranché (2 pouces de large)
  • 1 tube de 16 à 18 onces de polenta préparée (voir Conseils), coupée en 8 rondelles
  • 1 boîte de 15 onces de haricots blancs sans sel ajouté, rincés

Préchauffer le gril à moyen-vif.

Fouetter 2 cuillères à soupe d'huile, l'aneth, le jus de citron, l'échalote, les câpres, l'ail et 1/4 cuillère à café de chaque poivre et sel dans un grand bol. Mettre de côté.

Mélanger les tomates, les courgettes (et/ou la courge), les aubergines et le poivron avec les 4 cuillères à soupe d'huile restantes, 1/2 cuillère à café de poivre et 1/4 cuillère à café de sel dans un autre grand bol.

Huilez la grille du gril (voir Conseils). Griller les légumes et la polenta jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement carbonisés, 3 à 4 minutes par côté, en les retirant au fur et à mesure qu'ils sont cuits.

Hacher grossièrement les légumes. Ajouter à la vinaigrette réservée avec les haricots et mélanger délicatement pour enrober. Servir avec la polenta. Garnir avec plus d'aneth, si désiré.

Cherchez des tubes pratiques de polenta précuite dans l'allée des pâtes ou près du tofu réfrigéré au supermarché.

Une grille de gril huilée empêche vos aliments de coller. Une fois que votre gril est bon et chaud, trempez une serviette en papier pliée dans un peu d'huile, tenez-la avec des pinces et frottez-la sur la grille.


Résumé de la recette

  • 1 ½ livre de bifteck de surlonge, environ 1 pouce d'épaisseur
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 livre de roquette, feuilles lavées et déchirées en deux (environ 2 1/2 pintes)
  • 2 tasses de tomates cerises coupées en deux (environ 3/4 de livre)
  • 1 ½ cuillères à café de moutarde de Dijon
  • ½ cuillère à café de pâte d'anchois
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées

Allumez le gril ou chauffez le gril. Enduire le steak d'1 cuillère à soupe d'huile. Saupoudrer le steak avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Griller ou griller le steak pendant 5 minutes. Retournez la viande et faites cuire à votre goût, environ 5 minutes de plus pour une cuisson à point. Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, mettez la roquette dans un plat ou dans des assiettes individuelles. Garnir de tomates cerises et saupoudrer de 1/8 cuillère à café de sel.

Dans un bol moyen en verre ou en acier inoxydable, fouetter ensemble la moutarde, la pâte d'anchois, le vinaigre, les câpres, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Ajouter lentement les 5 cuillères à soupe d'huile restantes en fouettant.

Trancher le steak en diagonale. Mettre les tranches sur la roquette et les tomates et arroser le tout de vinaigrette.

Variante :: Utilisez deux litres de feuilles de cresson ou d'épinard au lieu de la roquette.

Recommandation de vin : Le grand cépage rouge du Piémont italien est le nebbiolo, la base du Barolo et du Barbaresco, deux vins complexes, puissants et chers. Achetez plutôt un Nebbiolo delle Langhe pour une expérience plus frugale, plus légère mais tout aussi délicieuse.


Comment faire une peau de poisson croustillante

Grâce à mes recherches, j'ai découvert que c'était la meilleure façon de rendre la peau de poisson croustillante. Puisque vous commencez avec une poêle froide, vous devez être patient. Voici les étapes :

  1. Rincer et essuyer le poisson : Tapisser une assiette d'une serviette en papier et mettre la peau du poisson vers le bas. Prenez un peu plus d'essuie-tout et séchez l'autre côté. Répétez l'étape pour le côté peau.
  2. Sur une assiette propre et sèche, placez le poisson et saupoudrez les deux côtés de sel, de poivre et d'huile d'olive extra vierge. Soyez généreux avec le sel, mais n'en faites pas trop.
  3. Dans une poêle antiadhésive FROIDE, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. Placez le vivaneau côté peau vers le bas et allumez la cuisinière à feu moyen. La poêle chauffera progressivement jusqu'à ce que la graisse commence à cuire hors du poisson.

  1. Lorsque la graisse commence à cuire, prenez une spatule souple et pressez le poisson contre la poêle pendant quelques secondes. Cette étape est très importante car elle va permettre de bien cuire toute la peau. Ce premier côté prend environ 4 à 5 minutes, mais si votre poisson est épais, vous pouvez le faire cuire pendant 6 ou 7 minutes. La clé ici est de s'assurer que la peau est croustillante avant de la retourner et que la chair est presque opaque.
  2. Tournez-vous de l'autre côté pendant environ une minute ou deux.


Salade de tomates facile

Cette salade de tomates facile d'inspiration méditerranéenne s'est réunie comme beaucoup de mes salades, à l'improviste, inspirée par la maîtrise de quelques saveurs ethniques qui fonctionnent ensemble. Mieux encore, il s'adapte facilement aux ingrédients disponibles.

Ingrédients de cette salade de tomates :

  • Tomates. J'utilise des tomates campari ou cocktail de taille moyenne de l'épicerie. Elles sont plus sucrées et plus petites que les grosses tomates coupées utilisées dans les sandwichs. Des tomates cerises sucrées seraient également parfaites. Et bien sûr, la récolte de tomates la plus fraîche de l'été est le choix optimal.
  • Oignon rouge. Coupez votre oignon en fins quartiers de lune pour qu'il ne domine pas chaque bouchée. Cette mandoline à main est parfaite pour le travail.
  • Câpres. L'ajout d'une morsure de puissance de cornichon est un classique méditerranéen. Les câpres sont des boutons floraux marinés qui ajoutent une note douce et savoureuse à chaque bouchée.
  • Persil frais. J'utilise du persil plat dans cette recette, et beaucoup. Le persil ajoute la fraîcheur qui fait de cette salade un flirt total. Le persil frisé serait également délicieux, hachez-le simplement plus finement.
  • Ail. Je suis un GRAND fan de presser l'ail plutôt que de le hacher pour éviter ces piqûres piquantes de morceaux d'ail. Presser l'ail se fond mieux dans la salade. C'est mon presse-ail préféré de tous les temps, et il est aussi bon marché.
  • La meilleure huile d'olive et citron. S'il y a une chose à faire à mon humble avis, c'est l'huile d'olive. Une huile d'olive fruitée de bonne qualité fera totalement une salade simple comme celle-ci - et une pas chère la gâchera totalement - alors ne sortez pas. Un filet de citron frais donne à cette salade l'acidité nécessaire pour l'équilibrer.
  • Autres ingrédients à ajouter : Olives, pois chiches, avocat, herbes comme la menthe, le basilic ou le concombre marjolaine, cœurs d'artichaut, courgettes émincées, asperges grillées ou marinées.


Salade de steak grillé et roquette avec vinaigrette à la moutarde et aux câpres

Allumez le gril ou chauffez le gril. Enduire le steak d'1 cuillère à soupe d'huile. Saupoudrer le steak avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Griller ou griller le steak pendant 5 minutes. Retournez la viande et faites cuire à votre goût, environ 5 minutes de plus pour une cuisson à point. Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, mettez la roquette dans un plat ou dans des assiettes individuelles. Garnir de tomates cerises et saupoudrer de 1/8 cuillère à café de sel.

Dans un bol moyen en verre ou en acier inoxydable, fouetter ensemble la moutarde, la pâte d'anchois, le vinaigre, les câpres, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Ajouter lentement les 5 cuillères à soupe d'huile restantes en fouettant.

Trancher le steak en diagonale. Mettre les tranches sur la roquette et les tomates et arroser le tout de vinaigrette.


Comment faire une salade de fenouil grillé

  1. Ingrédients indiqués : citrons, fenouil, bloc de Parmigiano Reggiano et un petit bol d'olives noires séchées à l'huile. Rincer les olives sous l'eau froide enlèvera une partie du sel.
  2. Commencez par couper les tiges du fenouil comme indiqué. Les frondes (extrémités vertes qui ressemblent à de l'aneth) peuvent être conservées pour une garniture ou elles peuvent être utilisées dans d'autres salades.

  1. Coupez le bas du fenouil et avec un épluche-légumes rasez les pointes brunes ou les mauvaises taches.
  2. Couper le fenouil en tranches ½" d'épaisseur.
  3. Placer le fenouil coupé dans un sac ou un bol et mélanger avec une ¼ tasse d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel casher et ¼ cuillère à café de poivre noir.
  4. Faire griller le fenouil à feu moyen à moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé des deux côtés. Au besoin, badigeonner un peu d'huile d'olive sur les morceaux pour éviter qu'ils ne collent.

  1. Après environ 10 minutes, retirez le fenouil dans un grand plat.
  2. Faites griller les citrons pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient également bien carbonisés.

Râpez une bonne quantité de fromage sur toute la salade. Saupoudrer le fenouil grillé avec les olives noires séchées à l'huile et arroser d'une tasse ¼ d'huile d'olive extra vierge partout. Enfin, ajoutez une touche de persil frais et une pincée de gros sel de mer.

Toutes ces saveurs se marient parfaitement ensemble. Faites griller suffisamment de citrons pour que chacun en ait un à presser sur sa portion. Griller les citrons les rend extra juteux et délicieux !


Recette de salade de poivrons grillés et câpres - Recettes

Molyvos
871 7e Avenue
New York, État de New York 10019
(212) 582-7500


Poulpe grillé avec salade de poivrons et d'olives
Chef Jim Botsacos de Molyvos – New York, État de New York
Adapté par StarChefs

Rendement: 10 - 12 portions

    Poulpe:
  • 2 gallons d'eau
  • 4 citrons coupés en deux et pressés
  • 2 tasses de vinaigre de vin blanc
  • ½ tasses de sel casher
  • 6 feuilles de laurier
  • 2 pieuvres entières de 2 livres chacune (nettoyées par votre poissonnier)

    salade:
  • 1 poivron rouge, grillé ou grillé, épépiné et coupé en dés
  • 1 poivron jaune, grillé ou grillé, épépiné et coupé en dés
  • ¾ tasses d'olives Kalamata, dénoyautées et tranchées
  • 2 onces d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café d'origan grec sec
  • Jus de 1 citron fraîchement pressé
  • sel
  • Poivre

Placer les deux poulpes dans la casserole et cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez-les du liquide et laissez refroidir sur un plateau.

Pour la marinade :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol ou un plat muni d'un couvercle. Coupez le poulpe blanchi en deux et placez-le dans la marinade. Retourner pour enrober, couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Pour la salade:
Mélanger tous les ingrédients dans un bol non réactif. Saler et poivrer au goût et réserver.

Servir:
Faire griller le poulpe sur un gril à gaz standard à feu moyen ou griller sur une grille au milieu du four, pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Couper le poulpe en morceaux de taille moyenne. Placer une petite quantité de salade au centre de l'assiette. Placez 3-4 morceaux de poulpe sur le dessus. Arroser d'huile d'olive extra vierge et garnir de câpres et de pousses de pois.

Appariement du vin:
Un blanc méditerranéen croquant comme le Valminor Albariño 2003


Des courgettes et des courges d'été tranchées finement rehaussent cette recette de pâtes végétarienne facile. Conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes féculentes pour mélanger avec du fromage râpé, des herbes et du citron brillant à la fin est le secret d'une sauce pour pâtes rapide et soyeuse sans cuisson.

Cette magnifique salade combine des crevettes fraîches, du concombre, des cœurs d'artichaut et des tomates cerises avec une vinaigrette verte maison. La vinaigrette est magnifiquement verte et crémeuse avec de l'avocat (chargé de graisses bonnes pour la santé) et des herbes fraîches. Le babeurre et une pincée de vinaigre de riz ajoutent du piquant.

Savourez des légumes frais tout l'été avec ces délicieuses recettes saines. Qu'il s'agisse d'un plat principal ou d'un plat d'accompagnement, ces recettes vous fourniront une inspiration infinie pour tirer le meilleur parti des produits de saison comme les courgettes, les aubergines, les tomates et plus encore. Des recettes comme des cuisses de poulet grillées avec une salade de maïs estivale et une salade de pastèque, de concombre et de feta sont lumineuses, savoureuses et mettent en valeur les saveurs de l'été.

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