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Recette de lasagnes cacio e pepe (fromage et poivre)

Recette de lasagnes cacio e pepe (fromage et poivre)


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Pecorino, ricotta, mozzarella et beaucoup de grains de poivre noir fraîchement moulus créent cette lasagne végétarienne facile. Préparez-le dans des ramequins individuels pour un service facile!

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • huile d'olive, divisée
  • 12 nouilles de lasagne, coupées en morceaux de 5 cm
  • 450 g de ricotta fraîche
  • 60 g de mozzarella râpée
  • 60g de pecorino râpé
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
  • 2 cuillères à soupe de pecorino râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché, ou au goût
  • 1 pincée de paprika pour la garniture

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Préchauffer le four à 230 C / Gaz 8. Beurrer quatre grands ramequins avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les feuilles de lasagnes dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes à croquer, environ 8 minutes. Égoutter.
  3. Mélanger les feuilles de lasagnes égouttées, le fromage ricotta, le fromage mozzarella, 60 g de fromage Pecorino et 1 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu dans un bol. Répartir le mélange dans les ramequins. Garnir de 2 cuillères à soupe de fromage Pecorino râpé, arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de 1/2 cuillère à café de poivre noir restant.
  4. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit doré par endroits et que les lasagnes soient bien chaudes, environ 10 minutes. Garnir de persil et de paprika, si désiré.

Parmesan:

Le parmesan n'est pas vraiment végétarien, car il contient de la présure animale. Pour réaliser ce plat 100% végétarien, omettez le fromage ou trouvez un substitut végétarien adapté sans présure animale. Dans les supermarchés, recherchez les « fromages à pâte dure de style parmesan » qui conviennent aux végétariens.

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Cacio e pepe : le plat de pâtes à trois ingrédients bien-aimé de l'Italie

Avec seulement trois ingrédients simples, le cacio e pepe est un plat de pâtes riche qu'il est difficile de ne pas aimer. Et lorsque vous obtenez cette texture insaisissable, cela devient l'aliment réconfortant idéal.

(Cette année, nous avons publié de nombreuses histoires inspirantes et étonnantes qui nous ont fait tomber amoureux du monde et celle-ci est l'une de nos préférées. Cliquez ici pour la liste complète).

Cacio e pepe est un plat de seulement trois ingrédients, dont deux sont évidents à première vue pour quiconque connaît le dialecte romain. Cacio est le romanesco pour le fromage au lait de brebis. Avec pepe, ou poivre noir, le fromage &ndash idéalement Pecorino &ndash s'unit aux pâtes (et à une bonne dose d'eau de cuisson féculente) pour former une sauce riche et crémeuse aussi délicieuse que difficile à perfectionner.

"[C'est] aussi délicieux que difficile à perfectionner.

Selon la légende, le plat est apparu pour la première fois il y a des siècles parmi les bergers passant le printemps et l'été dans les pâturages des Apennins, qui traversent la péninsule italienne. Tout en surveillant leurs troupeaux, les bergers puisaient dans leurs réserves personnelles de pâtes sèches et de poivre bon marché, faciles à transporter et résistants à la détérioration, ces deux ingrédients étaient combinés avec le fromage (fait à partir du lait des troupeaux des bergers) pour en faire un délicieux, plat simple qui les gardait au chaud les soirs froids.

"Le poivre noir stimule directement les récepteurs de chaleur et aide les bergers à se protéger du froid", a expliqué Alessandra Argiolas, responsable marketing des producteurs sardes de pecorino Argiolas Formaggi. &ldquoEt les pâtes garantissaient beaucoup d'énergie.&rdquo

Mais selon Angelo Carotenuto, natif de Rome et propriétaire et gérant de LivItaly Tours, l'origine du cacio e pepe&rsquos est peut-être un peu moins romantique. Carotenuto et le guide local Dario Bartoli se sont récemment rendus sur Internet avec un LivTalk, & ldquosort d'un TedTalk devenu un spectacle de fin de soirée & rdquo comme décrit par Carotenuto, pour présenter ce plat et d'autres plats de pâtes locaux.

Selon eux, des plats comme le cacio e pepe, la carbonara (une sauce riche à base d'œuf battu et de guanciale ou joue de porc salé à sec) et l'amatriciana (à base de guanciale, de tomate et de fromage Pecorino) ont probablement commencé, pas en les montagnes, mais dans les mines et les usines qui entouraient autrefois la région du Latium englobant Rome, près de l'endroit où vivaient autrefois les familles à faible revenu.

Le fromage séché, la guanciale séchée et les pâtes séchées étaient copieux, bon marché et ne se gâtaient pas facilement : parfait pour un repas simple et peu coûteux. Et tandis que les deux premiers ingrédients auraient probablement été utilisés localement pendant "des siècles presque", selon Carotenuto, l'invention de ces plats, désormais perçus comme des classiques romains, date probablement des années 1800, lorsque les pâtes sont devenues populaires dans la capitale italienne.

"Vous regardez l'unification de l'Italie, donc la possibilité de transférer facilement les saveurs et les recettes", a-t-il expliqué, notant qu'avant l'unification, les pauvres auraient obtenu leurs glucides du pain et de la polenta, plutôt que des pâtes, ce qui, explique Carotenuto, serait arrivé en Italie par les ports vénitiens.

Quelle que soit la manière dont le cacio e pepe a été inventé, une chose est sûre : il a conquis de nombreux cœurs à travers le monde, y compris celui de feu le grand Anthony Bourdain. Dans un épisode de No Reservations, Bourdain est allé jusqu'à dire que le plat " pourrait être la meilleure chose de l'histoire du monde " et a refusé de divulguer son restaurant cacio e pepe préféré à Rome.

Cacio e pepe a voyagé loin de ses humbles racines. Il a été garni de truffes rasées à Londres & rsquos Fucina, il s'agissait d'une offre hors menu & ldquosecret & rdquo pour les VIP à Washington DC & rsquos Rose & rsquos Luxury et il a été préparé dans une roue de Pecorino et servi dans un spectacle de table à New York City & rsquos bien nommé Cacio e Restaurant Pépé. Plus près de chez nous à Rome, le plat est devenu haut de gamme, apparaissant sur le menu trois étoiles Michelin de La Pergola.

Mais malgré sa renommée internationale et son statut élevé, le cacio e pepe reste un plat résolument simple.

Comme de nombreux classiques italiens, le secret de son succès réside dans la pureté de ses ingrédients. S'écarter de sa formule en trois parties, c'est risquer de mettre en colère un local.

"Nous sommes assez stricts sur le goût de ces choses", a déclaré Carotenuto.

Pour commencer, les pâtes. La plupart préparent du cacio e pepe avec des spaghettis, bien que la vraie recette traditionnelle fasse appel au tonnarelli, une nouille locale similaire avec un peu plus de mastication grâce à l'ajout d'œufs.

"C'est ce que je commanderais si j'étais dans un restaurant", a expliqué Elizabeth Minchilli, guide culinaire et auteur de Eating Rome: Living the Good Life in the Eternal City. &ldquoSi j'étais à la maison et que je pouvais l'obtenir, j'irais probablement avec des spaghettis.&rdquo

Dans tous les cas, une longue nouille est cruciale pour obtenir la texture parfaite.

&ldquoVous voulez vraiment enrober chaque brin avec le fromage, et la graisse du fromage, et l'amidon de l'eau,» dit Minchilli. &ldquoCela rend l'agitation vraiment plus facile.&rdquo

L'ingrédient suivant, le pepe ou le poivre noir, doit être fraîchement broyé pour libérer tous ses arômes. De nombreux chefs, dont Filippo et Giovanni Rinaldi de Londres & rsquos Mammafarina pop-ups de pâtes, & ldquobloom & rdquo le poivre dans la poêle en le faisant légèrement griller, le rendant encore plus savoureux.

Et puis, bien sûr, il y'a cacio, ou comme l'appellent les Renaldi, « sa majesté, Pecorino!&rdquo.

"Le pecorino est très important en raison de la saveur et de la sapidité que ce fromage apporte au plat", ont-ils déclaré, notant que le Pecorino Romano ou le Pecorino Sardo (de Sardaigne) peuvent être utilisés.

Alors que les Rinaldi disent qu'il faudrait interdire de faire du cacio e pepe sans Pecorino, certains s'écartent un peu de cette norme en ajoutant un autre fromage, plus familier : le parmesan.

D'un point de vue historique, c'est un choix inhabituel, a expliqué Argiolas.

"Cacio e pepe est une recette de la tradition romaine", a-t-elle déclaré, notant que déjà en 48 avant JC, Virgile décrivait les propriétés nutritionnelles du fromage au lait de brebis local. Le parmesan, qui n'est pas originaire de Rome mais d'Émilie-Romagne, est plus doux, plus noisette et plus sucré &ndash la racine d'une sauce Alfredo, que Carotenuto appelle &ldquocacio e pepe pour la dent sucrée américaine&rdquo.

Mais malgré la tradition, les Américains ne sont pas les seuls à utiliser du Parmesan plus subtil pour un Pecorino en bouche. Massimo Bottura a popularisé une version entièrement parmesan en 2012, après que la région d'Émilie-Romagne a été touchée par un tremblement de terre dévastateur. Et d'autres cuisiniers, comme Minchilli, découperont un morceau de Pecorino particulièrement fort avec un peu de Parmesan, pour l'adoucir.

"Il n'est pas blasphématoire d'ajouter du parmesan au Pecorino", a déclaré Carotenuto. &ldquoLe pecorino est un fromage très fort et salé. L'eau féculente ralentit ce goût, donc à mon avis, vous n'avez pas besoin de parmesan. Mais vous pouvez certainement le faire, surtout si vous le donnez aux enfants.

&ldquoSi tout ce que vous avez est un Parmigiano de bonne qualité,&rdquo a fait écho à Minchilli, &ldquotthe cacio e pepe la police ne va pas venir vous arrêter !&rdquo

&ldquoIl&rsquos assez typique d'un plat italien où, derrière cette simplicité, se cache une technicité assez complexe&rdquo

Les ingrédients du cacio e pepe sont peut-être simples, mais la technique demande un peu de finesse pour être parfaite, selon Simone Zanoni, chef du restaurant Le George à Paris.

&ldquoC'est assez typique d'un plat italien où, derrière cette simplicité, se cache une technicité assez complexe.&rdquo

La technique, dans ce cas, consiste à unir l'eau de cuisson des pâtes féculentes avec du fromage râpé très finement pour créer une sauce riche sans crème ajoutée.

&ldquoSi vous dites à quelqu'un qui vit à Rome que vous mettez de la crème dans cacio e pepe&hellip&rdquo Zanoni a ri, &ldquohe&rsquoll vous saute sur la tête !&rdquo

Au lieu de cela, il faut patiemment et lentement incorporer l'eau féculente réservée à la cuisson des pâtes avec le fromage et les pâtes elles-mêmes jusqu'à ce qu'une émulsion lisse se forme.

« Tout doit être à la bonne température lorsque vous l'ajoutez, sinon vous obtenez ce genre d'assiette de nouilles avec un morceau de fromage coagulé au fond », a déclaré Minchilli. &ldquoEt ce n'est tout simplement pas ce dont vous rêvez.&rdquo

Lorsque vous obtenez cette texture insaisissable, le cacio e pepe devient l'aliment réconfortant idéal.

"Cacio e pepe est un défi, mais aussi un plat qu'il est difficile de ne pas aimer", a déclaré Meryl Feinstein, fondatrice du Pasta Social Club à Austin, au Texas. &ldquoCela ressemble à un accomplissement &ndash pour moi inclus &ndash quand cette sauce émulsionnée brillante émerge. De plus, il est fait avec peu d'ingrédients, et vous en avez probablement déjà beaucoup dans votre cuisine, il correspond donc bien au besoin de recettes adaptées au garde-manger.

Le profil de saveur du cacio e pepe a donné naissance à des dizaines d'itérations, des gnocchis au risotto en passant par les lasagnes. Il existe des versions qui facilitent la vie, comme le macaroni au fromage cacio e pepe à base de ricotta de Rachael Ray&rsquos. Il existe des versions qui le rendent encore plus exagéré, comme la recette de David Chang&rsquos avec des ceci (pois chiches) à la place de cacio chez Momofuku Nishi ou le &ldquotaco&rdquo de pâtes cacio e pepe servies dans une escalope de poulet croustillante au New York&rsquos Noble Kitchen. Le chef parisien Taku Sekine de Paris & rsquo Dersou et Cheval d'Or ont récemment publié une pizza cacio e pepe sur son fil Instagram, notant qu'elle est facile à faire à la maison, car & les ingrédients sont souvent là & rdquo.

"Vous pouvez le faire chaque fois que l'esprit vous émeut, tout comme cacio e pepe", a-t-il déclaré. &ldquoBien sûr&hellip vous devez faire la pâte à pizza.&rdquo

Pour Zanoni, cependant, la simple combinaison de Pecorino et de poivre ne fait pas cacio e pepe.

&ldquoNous appellerions&rsquo cacio e pepe pizza &lsquocacio e pepe&hellip&rsquo nous l&rsquo appellerons &lsquo pizza au fromage et au poivre&rsquo&rsquo,&rdquo il a dit. &ldquoIl y&rsquo une vision de la tradition qui&rsquos complètement différente, et à l'étranger elle a pris une vision complètement différente de celle que nous avons en Italie.&rdquo

Une chose est sûre : cacio e pepe a capté l'attention des cuisiniers à domicile du monde entier, surtout compte tenu des protocoles de confinement actuels.

"C'est amusant de voir comment les pâtes, qui à l'étranger ont toujours été perçues comme ce plat facile à préparer, évoluent", a déclaré Zanoni, qui reçoit souvent des demandes pour une version gastronomique de cacio e pepe de sa cuisine une étoile Michelin à Paris. &ldquoLes gens commencent à lui donner une identité gastronomique.&rdquo

Et que vous deveniez fou avec les nouvelles versions ou que vous vous en teniez au classique, c'est un plat réconfortant qui a bon goût.

&ldquoAvec le confinement, nous revenons à d'anciens problèmes : que nous pouvions &rsquot toujours accéder à des produits frais, et donc nous avions des choses que nous pouvions garder longtemps», a déclaré Zanoni. &ldquoQuoi de mieux qu'un morceau de Pecorino, des spaghettis et un peu de poivre ?&rdquo

Simone Zanoni&rsquos Spaghetti Cacio e Pepe

Ingrédients:
200 g de spaghettis artisanaux de haute qualité (Zanoni utilise des spaghettis napolitains)
4-7g de poivre noir sauvage (à ajuster au goût, en fonction de l'assertivité du poivre)
160g de Pecorino Romano, plus deux morceaux de zeste de Pecorino
3l d'eau assaisonnée de 15g de sel casher

Instructions:
Préparer votre mise en place (le monde français pour avoir préparé et mesuré tous vos ingrédients) à l'avance. Écraser les grains de poivre avec un mortier et un pilon. (Si vous n'avez pas de mortier et de pilon, utilisez le fond d'une casserole pour les écraser sur une planche à découper.) Râpez le Pecorino avec une Microplane (râpe).

Porter l'eau à ébullition, saler et ajouter les spaghettis. Remuez doucement au début pour éviter que les pâtes ne collent au fond de la casserole.

Pendant ce temps, faire griller ¾ du poivron dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 1 minute. Attention à ne pas brûler le piment. Retirer la casserole du feu, et ajouter délicatement 2 à 3 louches d'eau féculente pour pâtes au poivre. Porter à ébullition. Ajouter les croûtes de fromage et laisser mijoter.

Lorsque les spaghettis sont à moitié cuits (après environ six minutes), transférez-les dans la poêle avec les grains de poivre et l'eau de pâtes féculentes, en réservant le reste de l'eau de cuisson. Transférer une autre louche d'eau dans la casserole. Après quelques minutes de plus, retirez les écorces de Pecorino et placez-les dans une poêle antiadhésive à feu moyen pour les faire griller des deux côtés. Lorsqu'il est bien grillé, retirez-le et réservez.

Pendant ce temps, poursuivez la cuisson des spaghettis jusqu'à deux minutes avant al dente (cuit &ldquoto la dent&rdquo avec une légère bouchée). Éteignez le feu et laissez reposer les pâtes, il devrait rester un peu d'eau de cuisson dans la casserole.

Après environ une minute hors du feu, commencez à ajouter le fromage râpé aux pâtes par le dessus, en secouant la poêle pendant tout ce temps pour enrober uniformément. Ajouter de l'eau de cuisson au besoin pour aider la sauce à se lier, la sauce s'épaissira au fur et à mesure que les pâtes durciront.

Servir les pâtes dans un plat chaud. Garnir avec le poivre restant et un peu de pecorino fraîchement râpé. Trancher finement les écorces de Pecorino grillées et saupoudrer sur le dessus.

Racines culinaires à la maison est une série de BBC Travel qui se penche sur les recettes tendances et retrace leurs origines, offrant l'histoire derrière le plat ainsi que des conseils simples sur la façon de les préparer.

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Qu'est-ce que le fromage Pecorino

Le nom signifie littéralement fromage et poivre, ce qui indique déjà qu'il n'y a plus rien dont vous avez besoin. Cacio e Pepe est un plat traditionnel de la région du Latium, en particulier de la belle ville antique de Rome. Pour cette raison, l'ingrédient principal est Pécorino Romano. Un fromage au lait de brebis fabriqué dans cette même région depuis des siècles (mais heureusement disponible dans le monde entier de nos jours). Le pecorino est un fromage salé et il est très dur et friable, il est donc parfait pour râper sur des plats de pâtes.

J'aime utiliser uniquement du fromage Pecorino mais si vous préférez, vous pouvez utiliser du fromage ⅔ Pecorino et ⅓ du fromage Parmigiano Reggiano.


Les meilleures recettes sur Internet : les incontournables italiens

Bienvenue dans « Les meilleures recettes sur Internet », une nouvelle série où nous demandons à des experts de passer au crible les innombrables recettes disponibles en ligne et de nous dire lesquelles fonctionnent vraiment. Le point central du projet est Cara Eisenpress, une cuisinière passionnée et auteur de In The Small Kitchen: 100 Recipes From Our Year of Cooking in the Real World. Tout d'abord : l'italien !

Le joint italien de quartier est une pierre angulaire de la scène culinaire dans d'innombrables villes à travers le pays, et la cuisine italienne est l'aliment de base des cuisiniers à domicile. Mais quand on a envie de faire quelque chose d'aussi omniprésent que la bolognaise, comment savoir quelle recette suivre ? Plutôt que de vous abandonner à parcourir le livre de cuisine infini d'Internet pour la carbonara qui s'avère glissante, ou la lasagne qui tombe toujours en morceaux, nous nous sommes tournés vers un panel d'experts et leur avons demandé de dresser une liste des meilleures recettes pour 25 plats italiens par excellence.

Pour cette édition, nous nous sommes tournés vers des personnes qui aiment la cuisine italienne, notamment un historien culinaire, un blogueur de la campagne toscane et un journaliste qui a consacré des heures à interviewer des chefs italiens dans leurs cuisines à domicile. De ce brain trust, nous avons appris que le minestrone n'est pas simplement une soupe faite de restes, et que Marcella Hazan ne peut pas se tromper quand il s'agit de pâtes.

Au lieu de tenter votre chance avec un pesto au hasard, lisez la suite pour découvrir des recettes sur lesquelles vous pouvez compter pour la glace, les spaghettis, le rôti de porc, le risotto et d'autres éléments essentiels de la cuisine maison italienne, choisis par les experts suivants :


Quel type de pâtes utiliser ?

Il existe également différents points de vue sur les pâtes qui fonctionnent le mieux. À Rome et dans le Latium, ils préparent souvent du cacio e pepe avec des pâtes longues telles que des bucatini, des spaghetti alla chitarra (appelés tonnarelli à Rome), des lombrichelli ou même des spaghettis normaux (bien que certains chefs romains pensent que les spaghettis normaux sont un non non !) Autres préférez utiliser des tubes courts comme des penne ou des rigatoni ou quelque chose entre les deux comme des pici, des spaghettis épais roulés à la main.

Dans le passé, j'ai utilisé des bucatini pour faire du cacio e pepe. Pour ce post, j'ai utilisé des lombrichelli frais que des amis m'ont envoyés du Latium. Évidemment, c'est génial de pouvoir faire du cacio e pepe avec des pâtes traditionnelles. Cependant, même si vous n'avez pas d'autre choix que des spaghettis normaux, ne désespérez pas. Il aura certainement bon goût de toute façon!


Cacio e peppe regroupé

Je viens de préparer des spaghettis Cacio e pepe pour le déjeuner et j'ai réussi à tout gâcher.

Je n'ai pas suivi une recette exacte en termes de mesures, j'ai essentiellement fait bouillir des pâtes, puis je les ai ajoutées à mon assiette qui contenait une bonne quantité de fromage et de poivre noir. Dès que j'ai commencé à tout mélanger, des grumeaux de fromage se sont formés. J'ai ajouté de l'eau de pâtes (ce que j'allais faire de toute façon) en espérant que cela les briserait mais pas de chance.

J'ai utilisé du grana padano à la place du pecorino romano ou du parmesan comme j'en ai vu d'autres le faire, car c'est ce que j'avais à la maison, est-ce que c'est ça ? Je ne pensais vraiment pas que cela ferait une trop grande différence en termes d'exécution.

Généralement, lorsque le fromage s'agglutine, c'est à cause de trop de chaleur. Avez-vous construit le plat dans la même poêle que vous avez utilisée pour cuire les pâtes? Si c'est le cas, il se peut qu'il y ait trop de chaleur résiduelle.

Commencez par une casserole séparée pour finir les pâtes. Dans cette casserole, mettre quelques cuillères à soupe d'eau féculente, d'huile d'olive et de poivre. Incorporer un peu de beurre. Ajoutez les pâtes cuites dans cette poêle, puis ajoutez le fromage et un peu plus d'huile.

Ajoutez plus d'eau pour les pâtes pour ajuster la consistance et allumez le brûleur pour le réchauffer si vous en avez besoin pour obtenir la bonne consistance.

Si vous utilisez déjà la deuxième méthode de casserole, vous l'avez probablement frappée avec trop de chaleur. https://www.seriouseats.com/spaghetti-cacio-e-pepe-recipe

EDIT : je viens de relire votre message et je pense savoir où vous vous êtes trompé. Je pense que le fait d'avoir le fromage dans l'assiette était déjà la cause de l'agglutination. Les pâtes chaudes directement sur le fromage l'ont probablement poussé trop loin.


Le bol de parmesan

Faites chauffer une petite poêle (environ 15 cm de diamètre) à feu moyen.

Ajoutez ensuite 30 g de parmesan en une fine couche sur le moule pour qu'il forme un cercle. Cuire le fromage pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner.

Prenez une spatule et faites glisser délicatement le cercle de fromage hors de la casserole sur un petit bol peu profond (c'est la partie délicate !!). Si vous vous sentez en confiance, vous pouvez façonner davantage le bol avec des pinces. Laisser refroidir.

Répétez avec le reste du parmesan pour le deuxième bol.

Les Spaghettis et Sauce

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites cuire les spaghettis selon les instructions de l'emballage.

Lorsque les spaghettis ont encore cinq minutes à cuire, mettez une grande poêle à frire sur feu moyen. Lorsque les spaghettis ont encore trois minutes de cuisson, ajoutez les deux louches d'eau de cuisson des pâtes dans la casserole, ainsi que le beurre et le poivre. Remuez si bien mélangé.

À l'aide d'une pelle à pâtes, sortez les spaghettis de la casserole et, en vous assurant qu'ils s'égouttent, ajoutez-les à la poêle. Cuire jusqu'à ce que les spaghettis aient absorbé la plus grande partie du liquide.

Retirer la casserole du feu et incorporer le pecorino. Cela doit être fait le plus rapidement possible afin que le fromage ne forme pas de grumeaux. Si cela devient grumeleux, ajoutez un peu plus d'eau de pâte pour détendre la sauce.


Des débuts modestes

Avec des origines remontant à Rome antique, l'humble Cacio e Pepe est l'un des plats de pâtes les plus anciens d'Italie. En raison de sa longévité, le percornio romano était transporté par les légionnaires romains dans le cadre de leurs rations fournies pour les longs trajets. Les bergers ont repris la pratique, la portant pendant leurs longs séjours où ils campaient dans les montagnes pour surveiller leur troupeau. Ayant besoin d'un repas simple mais copieux, ils ont commencé à emporter des pâtes séchées (en particulier des tonnarelli) et avec l'ajout d'eau, ils ont pu préparer un festin. Et voilà, le classique cacio e pepe est né !


Sauces pour pâtes concentrées

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